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清炖羊肉,是广东人在冬天特别喜欢做的一到菜,没有红汤的火辣,不过却有鲜甜的滋味。
9 y, Z9 N4 k' A9 p; n6 T, ]材料:
, E% A. x1 H0 B& m* M2 Y6 T3 ^羊腩3斤,花椒八角,刮囊的果皮,红萝卜,马蹄,竹蔗等。. u$ E5 T. i$ A, N2 D
做法:4 l/ w) u* O# T5 C) f, c
1、首先,把买回来的羊腩放在热水里出水,把羊肉里的脏东西煮出来,煮到水的表面上浮起一层泡沫以后就捞起来!
7 v: B f, X" w2 W, r: z2、把沥干的羊肉放在干锅里烤,广州话叫:"哠(hao)",哠到出油,然后在捞起,把锅洗净。
0 @8 _* g! ^" X7 z; C! }) j8 h经过以上两步处理以后的羊肉,就不会有臊味了。% e# d# W( Z X* D6 G- A
3、加少许油进油锅里,爆香蒜头,姜,刮囊的果皮,红枣,香叶,花椒和八角。1 A1 R+ J: D4 a" g1 ?3 l
4、再把处理过的羊肉放到油锅里爆,爆香后,倒入半碗(150ml左右)白酒。
% `1 ]/ A6 S& O% T) N& J5 \0 V5、盏过酒以后的羊肉就会变得好香的拉。
5 E/ d' Y {5 F6、把用腐乳,柱候酱,面豉酱,花生酱,鸡精混好的调味料倒到锅里焖香!8 E+ e" G3 o6 S0 }4 W2 X& L% e/ ^
7、要羊肉好味,除了调料以外,还要加入少许冰糖。' q& v5 b; ^1 r$ h
8、在另外一个锅里,竹蔗,萝卜,马蹄和蜜枣煮汤汁。) D# r8 U% d8 O( o7 n1 p
正宗的羊肉煲本来应该放点当归的,不过珊珊怕太补了,不太适合广东的天气,所以就免去了!用红萝卜马蹄汁代替,就比较清润。而且加入了刮过囊的果皮,就不会燥热了!; O2 ~) r1 H: I6 J3 Z) }8 n
在煲里炖大概一个半个小时就可以了。) G! w/ |1 M8 A4 B4 a$ K
羊肉:补虚劳,祛寒冷,温补气血;益肾气,补形衰,开胃健力;补益产妇,通乳治带,助元阳,益精血。主治肾虚腰疼,形瘦怕冷,病后虚寒,产妇产后大虚或腹痛,产后出血,产后无乳或带下。它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。
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