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[無圖菜譜] 10种面条的做法

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發表於 2014-10-26 21:43:49 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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        1、炸酱面
2 |% \. w, E/ m& a        材料: 六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉,蘸萝卜,生菜吃),鸡蛋2个,肥瘦肉丁(去皮)100g,五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好,黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的,别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的,夏天吃着杀菌,还有大葱、姜末。 - C& J" [4 G* s9 }$ ?! c. c4 L
  做法:
3 W5 \& `+ T9 C' ]0 G  1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩,淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐,油热之后,炒鸡蛋有个秘诀,就是用筷子,可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀,下锅,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
; O" h8 U/ l0 M) s* j& P! Z. A  2、油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出。   A2 V6 ^/ O, q3 \6 A
  3、锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香。 1 g3 n* W5 [. [: M) q2 I# [
  4、酱出香味了,然后倒入肉丁或者鸡蛋丁,姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,咕嘟个10分钟查不多,得看着,不是搅和会,如果觉得干了,就少少加点水。
5 p: j" Y$ l- @4 {     5、这时候可以准备菜码,买一个那种菜擦子挺好,我也切不出特细的丝,黄瓜,萝卜什么的擦成丝之后,凉水里面泡一下,然后沥干水,这样菜丝比较爽脆,洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
) F5 n! G4 `; W' ]& P/ q, |  6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生,泡冷水即可。
0 c$ V, P2 ?- R& u. \* y  7、酱咕嘟好了,看着干干的收了汁,离火加入葱白末,早加葱末就焦了,利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
8 v7 o5 Z8 j  k# f% K! D  8、接下来就是面了,炸酱面当然最好是手擀面,不过估计大家现在都没这个精神头了,切面铺子有那种手擀面,粗的那种比较好吃,裹着黄黄的玉米面,个把讲究的,那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,点3次水就差不多了,有一点点生,有咬劲最好吃,面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,这样才爽滑好吃。面煮好了,拌上2大勺香喷喷油油的炸酱,不要太贪心了,会很咸,放入各种菜码,没有四合院了,咱蹲凉台上,望着楼下的车河闪烁,再来一头蒜,人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
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; B$ F3 J1 |  C( U4 o1 L        2、西红柿鸡蛋面 ; [3 M4 i* u* a) L1 u+ i
  材料: 面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 2 l% R) l" j% k1 [8 k. ^
  做法: + Q- Q+ X4 Y1 v
  1、两个西红柿洗净切片,两个鸡蛋捣碎,蛋液里加盐,一块老姜片切碎;
) g( J/ }! w( H% P* {; A  2、锅内放油,油热将蛋液倒入炒成蛋花,盛出;
4 f6 e) v' ^% J" e  \% d  3、另放油,油热爆香姜碎,将西红柿倒入翻炒,待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖,如果你嫌西红柿味太酸的话,但是只加一点点);
- a7 O, z7 y) E( ]0 k  4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧,然后盛出倒在面碗里,加盐(盐要多一些),味精,香油。 ' ~* H2 u* N& l. H) X: p+ E5 R6 l
  5、另起一锅放水煮面,面好即盛入装有西红柿汤的面碗,撒上香菜,香喷喷!
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        3、茄子面
5 I5 Q* ?1 Q" H9 ^: I2 c  材料: 茄子1个,青椒1/2个,素肉20克,拉面1束(约120克)
9 {8 [6 M# R: z; c4 b: }  做法: 3 ~: l1 [, t, {2 Z$ F9 s* `
  1、茄子洗净,切丁,青椒去籽,洗净,切丁,素肉泡软,切碎。 . y: j0 k2 W. {% @2 a3 t& P- K
  2、水烧开,放入面条煮熟捞出,放入面碗中。 7 e. }: Z) T: e& L& W2 S
  3、先烧热半杯油,将茄子炸软捞出,顺便将青椒过一下捞出,再将油倒开,然后加入其他调味料和素肉末周炒。 ! o  S7 k9 q4 ?5 O
  4、加入茄子和青椒,炒匀盛出,浇在面条上食用。 2 j) i/ a3 I) N
  好吃秘诀 ( S) _" g/ s- b8 d% N6 ~9 @! q+ ?# q
  1茄子切丁后,最好用盐水过一下,炸好颜色比较漂亮,油温高一点较不会吸入太多油。
+ p  v. |, k- O* @- p7 g) B3 V  2茄子和青椒烧太久颜色不好看,所以不要太早拌入。 ; K' V& `, p9 G( J- S, _, G$ S
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        4、打卤面 4 _' S9 R1 E! {4 O5 d, @
  材料:黄花,木耳,香菇,大葱,鸡%E
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