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[無圖菜譜] 清蒸鲈鱼[5P]

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發表於 2014-10-31 14:34:07 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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7 g) W$ Z4 P5 m9 s4 e工艺:蒸
5 l2 y; ]7 P5 x$ B5 m2 n* @. K  S
难度:初中水平
7 y+ a- {' |& }5 p/ q* C, W* f) B2 O( T# d
人数:2人份' k& I0 p6 V6 q2 c/ C5 [  O* r

; S4 O, t7 Q, w" }& B口味:咸鲜味, k1 e- l/ a/ N7 B% Y

9 Q. h( r  z3 p/ Z4 J准备时间:15分钟
1 b1 Y" ^& x* s, h7 ?- I6 X0 V% a3 Q) T$ j. }3 d8 B
烹饪时间:<10分钟" H/ `- v! J4 m* w# N

1 u1 k6 X: r  M) A5 |“清蒸鱼,是名副其实的取之自然,烹之自由,享之自在的美食。是粤菜中最普通,最简单,又最讲究的一道原汁原味的菜品。广东地处岭南水乡,得天独厚的地理条件让粤菜“鲜、活”的优势发挥到了淋漓尽致的程度。一尾清蒸鱼,是广东人一餐简单而美味的家常便菜,也是所有节庆宴会必不可少的登堂美食,选用新鲜的活鱼宰杀,简单的葱姜去腥,上好的豉油提鲜,这样做出来的鱼鲜香嫩滑,清淡甜美,也是最贴近自然,最为享受的做法。”- t3 g7 E' q3 H5 F$ L

" R/ I  k& G. F0 r1 {* ]% x$ _主料:鲈鱼1条2 w  G( o. p0 T! s8 ]

6 C& y; C' @2 L, X- K调料:姜1块细香葱4根红尖椒1个蒸鱼豉油3汤匙植物油2汤匙
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清蒸鲈鱼的做法
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1.鲈鱼去鳞,洗干净,在鱼背起两刀,因为鲈鱼背比较厚,难熟,然后用干净的布或者厨房纸擦干血水  E9 E7 b) B$ i+ }4 n
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2.在盘子中排入两根折断的香葱,这是为了使鲈鱼底部有空间,能均匀受热/ m1 a6 F9 w8 t7 F! P+ J. t3 r/ C

+ {$ H  ~" k! o3 C. Z2 a3 ^+ [3.铺上鲈鱼,鲈鱼腹中塞入几片姜片和一根折断的香葱去腥, 鲈鱼上笼大火蒸8分钟左右(根据鱼的大小而定),熟即可取出备用
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7 H' ^$ D) L9 r  K4.期间切好姜丝,葱丝,切好的姜丝用红尖椒套上做个装饰! N; ?% ^6 a$ n1 m/ |: a
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) `) `5 ^, u6 T& X3 ]7 _5.切好姜丝和葱丝用清水泡着,这样可以保持姜葱的形状颜色漂亮,葱丝还能泡的更弯曲好看1 ~: c1 H0 s6 {  A9 ~8 ~2 x1 J" K  c
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6.鱼取出后,如果盘子中的鱼汤过多可以倒去部分,然后放上切好的葱丝、姜丝,锅里热油,把油浇到葱丝姜丝和鱼身上,最后再淋上蒸鱼豉油即可
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發表於 2014-11-1 18:10:54 | 顯示全部樓層
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