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本帖最後由 gxydbq 於 2014-11-2 02:18 編輯
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粉蒸肉
, Z0 d$ G: N7 O( E$ i# j. H/ h9 E u$ C( \
材料:猪肉1斤半,清汤2两。调味料:葱丝4钱,姜丝3钱,香糟1两,精盐3分,酱油2两,花生油2斤。 ( M6 q7 y/ Z+ P" r! p) }
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制作方法:
7 ?* ~# ]+ Y5 M, }( ? 1.将猪肉刮洗干净,切成长3寸、厚5分的片,放入碗内,加精盐渍匀。 n1 s7 f7 O0 j( a8 K
2.炒勺内放入花生油,用旺火烧至7成热时,放入肉片炸5分钟左右,呈金黄色时捞出。 ! e- F- a; F- N e2 D. y1 H( J
3.肉皮朝下摆放在粗瓷碗内,撒上葱姜丝。
" ?8 P" @& A9 Z, l, S5 N 4.碗内放入清汤,香糟调匀后,用洁净白纱布过滤,再加酱油、精盐调匀,浇在肉片上。
/ s1 }! `1 w4 C J+ u) \' f3 N- } 5.放入笼屉内用旺火蒸2个半小时。取出扣在盆内即成。 6 e2 f( Z3 y: t
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