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本帖最後由 gxydbq 於 2014-11-4 20:07 編輯
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爆炒猪肝吃的就是猪肝的鲜嫩,这就要求不能有那股腥膻味,切好的猪肝在牛奶中浸泡5-10分钟,能够有效的清除猪肝异味,去腥提鲜,切好的猪肝不要再用清水冲洗;烹调时间不能太短,要使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。 : X# Y- f: h, ?) j3 { a) x
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主料:鲜猪肝300克、黄瓜150克、红椒80克
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W/ ~6 R& ^1 S: A5 E 配料:牛奶80毫升、盐1茶匙、白糖1/2茶匙、酱油3/2茶匙、醋1茶匙、干淀粉1茶匙、味精1/4茶匙、葱姜和水淀粉适量
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制作:8 |1 F! u# L2 W& E' Y0 Y
1、黄瓜和红椒切片,葱姜也切成片。0 M" V+ @/ V" P E& g# Q f% I" r1 K
2、猪肝洗净切成片。) q0 h* j$ Y+ j! B3 W; N; Q
3、把切好的猪肝放入牛奶中浸泡10分钟。) L3 Z( R1 C! P9 q
4、猪肝从牛奶中捞出,放入1/2茶匙酱油和干淀粉。. W/ l4 e, k8 G$ R
5、用手抓匀。
- l) M, n3 b- W) w9 I( A$ B8 X3 a 6、起油锅,油温升至5成热时,放入猪肝滑炒至变色。
\4 Y* B* \$ z( V4 Z6 R 7、放入葱姜爆香。
, x/ W- W" W0 W7 O6 U 8、再放入黄瓜和红椒片,加盐、白糖、酱油、醋大火翻炒1分钟,用水淀粉勾薄欠,加味精调匀即可。 N! V& E' S& W
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