八寶鴨

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八寶鴨材料
鴨 - 1隻1,500克
! \$ F0 }6 [) W) R' H( n! W糯米飯 - 1抔半（一般電飯煲量杯）糯米煮成
火腿 - 25克灼熟切丁粒
) m, }$ ~* n' u* X! X1 t半肥瘦肉 - 50克切丁粒
蝦仁 - 50克去泥腸後搓上生粉
4 n' ^/ p3 a, n$ w2 g; T% }冬菇 - 25克浸水過後去蒂並切丁粒
  Z; [% z5 ~6 W% w4 L# H* N/ {; c乾瑤柱 - 25克水浸過
2 w& D" {8 R  I6 E, y) K青豆 - 25克沸水浸過1分鐘
蔥結 - 5克
薑片 - 5克
調味料 - 搽鴨用：黃酒1大匙、醬油2大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）；八寶飯調味用：黃酒2大匙、醬油4大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）、生粉1大匙、麻油1大匙、糖1小匙
+ a- p" Z3 g& C2 m& R烹調
0 ~; a2 t1 @; ~4 V8 n將鴨洗淨，去掉屁股（特別是脂肪部份）、鴨爪。
劈開背脊，去掉內臟，挖出血塊，並敲碎脾骨。
燒水，將鴨汆水，撈起。
6 f$ c3 @' ?5 n6 B0 a! B2 \把鴨全身內外搽上黃酒、醬油。
將糯米飯、火腿、瘦肉、蝦仁、冬菇、乾瑤柱、青豆拌勻；加入調味料，拌勻。
取大湯碗，將蔥結、薑片放其中。
放入鴨，腹朝碗中，把以上配料填入鴨身。
中火，隔水蒸3小時，至肉爛透。
, f0 Z+ f$ o( n; ~- C) H: X1 [6 K放碟上，腹朝天，用刀將其劃開數份，即成。