鱼香肉丝

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    鱼香肉丝是一道经典的汉族名菜，属于川菜系。鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于川渝民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
2 n2 a2 J( a0 }. G/ Z& H做法1
    将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加鱼香肉丝调料。
再加入玉兰片、木耳炒几下。
9 e, J. r  f/ y  Q做法2
材料：
! K) t1 f7 j% R  n( L$ r    瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克 姜1小块淀粉适量；
7 D# r  [6 A9 \$ o5 |8 U) Z做法：
    将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀。
" Y/ z- r/ P: l  v( Y) e葱姜蒜洗净切丝备用。
木耳和胡萝卜切丝备用。
把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、厨宝高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁。
锅内放油、烧倒入，急炒几下即可。
特点：
4 Y* _$ ]: W4 r0 k色泽红亮，入口爽滑 ，肉质细嫩,酸辣咸甜。
厨师一点通：
切肉丝时刀功要严谨，粗细、长短要适宜，不可连刀。

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