肥肠炖豆腐的做法

gxydbq

　　主料：豆腐(北)250克,猪大肠250克
# ]# m$ y4 q4 v　　
# y. y+ `' }+ i+ z0 O# x　　辅料：油菜心100克,胡萝卜25克
　　
　　调料：酱油3克,盐3克,味精4克,料酒5克,花椒5克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）3克,猪油（炼制）20克,香油2克,辣椒油2克
　　
5 c- J! l* |6 T0 e  w　　肥肠炖豆腐的做法：
5 K& B) u+ m$ i$ O　　
　　1. 将熟猪肥肠切成马蹄块，放入沸水锅内焯一下捞出，沥干水分；
　　
- r. O" Z& P$ W! F& E7 h& G　　2. 豆腐切成长为4厘米的菱形块，用沸水焯一下；
* r/ m# u7 R$ _% q　　
　　3. 油菜心洗净，劈成单叶；
0 `& B" P- ~& d7 A　　
' {8 r- o6 E" r& D　　4. 葱、姜切成末；
　　
　　5. 蒜切片；
0 U" ?. _) o* v7 J" ?* R　　
　　6. 胡萝卜去皮，切成小菱形片；
, ~) \% z! n: J" h& K　　
　　7. 将锅置于旺火上，放入猪油烧热，用葱末、姜末、蒜片炝锅；
　　
: C8 `8 O. h" b+ `! @0 e; r　　8. 锅内放入猪肥肠块、胡萝卜煸炒，添入高汤500克，加入酱油、精盐、料酒、花椒，再放入豆腐，烧开后转用中火炖15分钟；
　　
& D* a( K9 [7 s　　9. 放入油菜心、味精、红油（辣椒油），再炖3分钟，淋上香油即可。
8 E) O6 i0 a4 I* @　　
　　肥肠炖豆腐的制作要诀：本品需高汤约500克，如果没有高汤可用清水代替。