蒙布朗蛋糕卷[12P]

adanhuy000

蒙布朗蛋糕卷[12P]工艺：烘焙

难度：初中水平

9 T! I  v0 A" E8 n! K- E+ `6 E' Z人数：2人份

  d$ I" u9 I/ s! r口味：甜味
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准备时间：60分钟
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烹饪时间：<30分钟
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5 G9 p$ W2 F1 e8 C“之前做的栗子果泥，抹着面包，做着蛋糕，就这么解决了，前几天又做了些个，这回减了些糖，即便拿勺子直接挖了吃，也不会觉得甜腻，有现成的栗子果泥，就想着把蒙布朗花嘴开个光，于是就有了这个蒙布朗蛋糕卷。”
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! ?0 _; W1 a0 T% B; Y主料：鸡蛋3个低筋面粉70克

辅料：栗子(鲜)240克
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调料：色拉油25克水50克幼砂糖65克白醋适量淡奶油70克
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: Y7 r5 v, W- p; T蒙布朗蛋糕卷的做法
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栗子戚风卷：鸡蛋黄3个、幼砂糖20克、色拉油25克、水50克、低筋面粉70克、栗子30克、鸡蛋白3个、幼砂糖45克、白醋几滴

栗子奶油泥：栗子泥210克、淡奶油70克
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7 g3 j8 Q" E4 C夹馅：栗子果泥适量
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一、栗子戚风卷
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1.栗子煮熟后去除果壳，放入料理机中打磨成蓉
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2.色拉油、幼砂糖及水混合后搅拌成米汤状

3.筛入打好的栗子蓉
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  ]* S: z/ Z8 A# D) w4.筛入粉类，拌至无干粉状态
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. O- n+ A' N( a" _( Q4 ~( W5.倒入鸡蛋黄，搅拌均匀

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" S: g* Y9 ~" u$ Q* Z- P, X6.鸡蛋白内加入几滴白醋，低速打至蛋白呈大气泡状态
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* ^( W. l+ z. d3 P: b7.分三次加入幼砂糖，高速打至湿性发泡，蛋白呈弯钩状态

8.取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊内，用橡皮刮刀切拌均匀
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9.然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，继续切拌均匀
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10.将面糊倒入铺好油纸的烤盘中，可以用刮板刮平表面，然后轻轻震几下烤盘，震出大泡
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! Q# y1 |# k& G# f11.入180摄氏度预热的烤箱，中层，烘焙18分钟左右，出炉后冷却至不烫手
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12.撕去油纸，在蛋糕片的一端，用刀轻划三刀，抹上栗子果泥，卷起后用油纸包好，冷藏20分钟定型
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二、栗子奶油泥
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13.将栗子果泥及淡奶油倒入碗中

14.用打蛋器搅打均匀即可



4 Z* o! c. |6 H0 T) q- J+ o15.将混合后的栗子奶油泥装入有蒙布朗花嘴的裱花袋中，在蛋糕卷表面来回挤出花纹

16.放上栗子装饰即可
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0 \* i8 ?0 V& n* m7 \& K( z烹饪技巧

1、栗子入料理机磨成蓉过筛后做出的蛋糕卷口感更细腻；

! R* k3 s6 @% f( o6 m, @. C2、夹馅及栗子奶油泥所用的栗子果泥均为自制，制作方法可以点击这里，也可用市售栗子泥制作；

( X# I' t; z. {3、栗子奶油泥必须细腻，以保证能顺利的从花嘴中挤出。