香辣鸡胗炒腊肉

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　　原料：鸡胗10个  腊肉1小块  洋葱1/4个  杭椒10根  红辣椒3根  干红辣椒10根  花椒约40粒  料酒1汤匙（15ml）  生抽2汤匙（30ml）  老抽1茶匙（5ml）  柱候酱1汤匙（15ml）

　　做法：

* M) v: a6 s$ g5 b1 @9 u8 m　　1）先把腊肉洗净，去除表面的浮土后，放入锅中蒸30分钟，蒸熟后切成薄片备用。
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+ ^# u" t& Y7 a  H2 R2 t　　2）杭椒，红辣椒洗净后，斜切成段。洋葱切成细丝备用。

　　3）锅中倒入水，大火煮开后，倒入料酒，放入鸡胗焯烫1分钟后捞出，晾凉后切成薄片。

' u+ e4 m/ [$ P* A7 O; B7 Y1 M　　4）锅中倒入油，放入花椒和干红辣椒，炒出麻辣味后，放入鸡胗片炒20秒钟，然后洋葱丝，腊肉片和青红椒段。

+ U# K8 Y1 h5 v* L! s! F2 N　　5）倒入生抽和老抽，翻炒2分钟，最后加入一勺柱候酱搅匀即可出锅。

8 Q3 s% h2 a8 Q% e  X. f* h　　鸡胗在做之前，要先把表面的杂质去除，洗净后再经过热水焯烫后使用。
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6 k3 |; Y8 r  I, X0 A　　整块焯烫鸡胗30秒钟，再切片炒制，比切片之后再焯烫，炒出的鸡胗味道更香。
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( X8 h2 m9 x: d2 }7 n& e7 s　　腊肉一定要蒸制或煮制之后，才切片使用，否则太硬，味道也太咸。不管是鸡胗还是腊肉，都尽可能切得越薄越好。
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% ]' |6 Q/ F9 x0 {/ y　　柱候酱在北方的超市不多见，一般在大型的批发市场或淘宝店有售。可以提到提味的作用，如果没有的话，可以用排骨酱代替。

  e1 C# U, W. C; a　　这道菜的味道麻辣咸香，很家常，很下饭，也很适合做带饭用。

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