麻辣鲜香的川味鱼片[1p]

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食材明细
草鱼一条         
4 t) J% c+ ?0 i9 D/ Z; T, h郫县豆瓣三勺        干辣椒一两
花椒一两        辣椒粉两勺
* x1 o& P/ F" z; l4 V0 n( H盐一勺半        鸡精一勺
0 O# _' f5 {, p# w4 E9 _料酒四勺        淀粉、蛋清
姜一个        蒜两个
$ f: m3 `: R0 v& F香菜叶少许
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第1步1、鱼切片，用盐，料酒，淀粉，鸡蛋清腌制十分钟以

第2步2、锅内油烧热，加入干辣椒(留出几粒备用)、花椒炒出香味 将郫县豆瓣和辣椒粉倒入炒出红油 放入姜葱蒜末同炒入味
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第3步3、加入高汤及剩下的干辣椒煮沸
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) a' u: E9 n0 u* |( C$ L第4步4、煮沸后将鱼片一片片的放入，煮开后一分钟即可关火！盛锅后撒少许香菜叶！
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: U& _% b! b( s% [8 w2 ~' w9 \1 v麻辣鲜香的川味鱼片的做法小贴士
8 N: [: X, v- ]- \; C4 K# R' \草鱼亦称“鲩”，鱼纲，鲤科，它与青鱼是比较相近的鱼种，体色则近于鲫鱼的体色，有灰白，草黄和金黄等色。草鱼又称鲩鱼，与青鱼，鳙鱼，鲢鱼并称中国四大淡水鱼。草鱼以草为食，故北方饲养草鱼也较多。草鱼背部的颜色为黑褐色、鳞片边缘为深褐色，胸、腹鳍为灰黄色，侧线平直，肉白嫩，骨刺少，适合切花刀作菊花鱼等造型菜。
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