宫保虾球[17p]

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首先想到的是【宫保虾球】。川菜，估摸着是全球人都喜爱的菜系。这道菜上桌，肯定疯抢了。
0 a! }" X/ J$ x: p" Z  y大家都知道，宫保是川菜非常著名的类型，除了出镜率最高的“宫保鸡丁”，要数“宫保虾球”最受欢迎了，真正的百吃不厌呐。
" [+ s& d# z  K# ]/ s传统的川菜技法是讲究调“碗欠”，在制作菜之前，要将这个菜式的调味汁提前调好，烹炒当中直接加入即可。这样做出的川菜，口味更加固定和统一。
宫保汁由糖、醋、盐、淀粉和生抽制作而成，口味在川菜中属于“小甜酸”型，不是非常味浓，相对于糖醋这种“大甜酸”，宫保汁使用的糖、醋都很有限。
除了调汁，宫保虾球的制作重点：虾在处理后需要尽量收干水分，这样可以避免在上浆后虾仁脱浆。之后再用盐、胡椒粉、淀粉等上浆腌制。
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4 i6 }  w+ M. Q2 y" h# l5 w主料
& W* ~8 W+ @8 g2 P7 W! j大虾16只   
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9 d8 H) R- E& G( V$ z辅料
花生米适量     葱半颗
, G) Z& U5 f+ \4 @姜3片     花椒粒适量
' Q: [6 x; V$ _7 Y) |% F* i" M干辣椒少许     朗姆酒1大勺
淀粉少许     盐少许
  m9 G& V5 W# T1 i白胡椒粉少许     生抽3小勺
% Q0 l- J  `9 F) r( h! Z! J2 }: x醋3小勺     糖1大勺
9 }# H" A* z) i6 N! U6 q* x1 y料酒4小勺     水淀粉4小勺
盐1/2小勺     辣椒粉1小勺
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做法步骤                                                                                                                                                                                                                                               
                                                        1. 大虾洗净。

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                                                        2. 在第三节挑虾线，去头去壳留虾尾。

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4 s3 E* w- x' z" j) [8 E                                                        3. 在背部划一刀。（腹部就不要划了，不然大虾就不会弯曲了）

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                                                        4. 花生米洗净水泡后晾干油炸，或直接买来炸好的备用。
                                                                                               
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2 {' J+ G6 q6 y. o$ H: l0 t% ~                                                        5. 用少量朗姆酒给虾去腥味。
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9 d2 R( l% ^1 ?: B: r4 J2 e                                                                                                                                                                                                                                                       
                                                        6. 加入少量白胡椒粉提味儿。
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( d% ^" o8 m9 e# c8 I                                                                                                                                                                                                                                                       
                                                        7. 撒一些淀粉、抓匀。
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' z. k) U/ G2 X2 Y% o( S                                                                                               
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) w. l7 ^; {: j" z3 a                                                        8. 盖保鲜膜冷藏20分钟左右。
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( }6 N: N) w$ L/ r/ O9 I                                                                                               
7 v, E8 M# q7 u5 f9 h                                                                                                                                                                                                                                                       
                                                        10. 大火急炒。
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% B0 t; w. Z+ f' }$ R8 `                                                                                                                                                                                                                                                       
                                                        11. 虾身变色弯曲，盛出备用。
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# h" o5 E2 P" d1 m                                                                                                                                                                                                                                                       
                                                        12. 花椒粒煸香后，用姜片和葱段炝锅。
                                                                                               
$ l& H( l6 k. R: f7 C3 M                                                                                                                                                                                                                                                       
4 z( f! k) c5 t/ ?( [                                                        13. 倒入调匀的宫保汁。

                                                                                               
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" P; k- I7 c& X                                                        14. 大火烧开宫保汁，倒入虾球。
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' Y& E% R  ]* @                                                                                               
                                                                                                                                                                                                                                                       
3 M$ u% A( j- b" n1 e                                                        15. 倒入去皮炸好的花生。
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3 B; _1 b# K: @: {                                                                                                                                                                                                                                                       
                                                        16. 加入干辣椒，翻炒均匀即可盛出。
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