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/ l4 L8 p8 p* n5 l; P首先想到的是【宫保虾球】。川菜,估摸着是全球人都喜爱的菜系。这道菜上桌,肯定疯抢了。+ I' |- [! a7 \2 z8 Z$ ^
大家都知道,宫保是川菜非常著名的类型,除了出镜率最高的“宫保鸡丁”,要数“宫保虾球”最受欢迎了,真正的百吃不厌呐。$ O6 x0 c* s* d6 R! r3 o& l1 j" n
传统的川菜技法是讲究调“碗欠”,在制作菜之前,要将这个菜式的调味汁提前调好,烹炒当中直接加入即可。这样做出的川菜,口味更加固定和统一。
$ f) N7 q2 \; u% i. Y宫保汁由糖、醋、盐、淀粉和生抽制作而成,口味在川菜中属于“小甜酸”型,不是非常味浓,相对于糖醋这种“大甜酸”,宫保汁使用的糖、醋都很有限。5 L6 c& B7 e: i2 m; l
除了调汁,宫保虾球的制作重点:虾在处理后需要尽量收干水分,这样可以避免在上浆后虾仁脱浆。之后再用盐、胡椒粉、淀粉等上浆腌制。
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0 W1 H4 c6 R& G# h主料6 n0 X, r, C0 d% w* k& g/ D+ |
大虾16只 ( V Z* j! u5 m( i
+ _% y7 k( `# R: c辅料) c% c2 \1 E: I: P
花生米适量 葱半颗 l" U% W0 r3 O+ @; o% i+ l# T
姜3片 花椒粒适量' F# Y& q; m5 \" z3 \; F. X
干辣椒少许 朗姆酒1大勺6 m5 f/ [8 l3 C# j7 Y" C' N
淀粉少许 盐少许
& U) h t. y- G$ O( } a& ]1 K: z白胡椒粉少许 生抽3小勺/ F+ @& _+ Z) O% L
醋3小勺 糖1大勺
9 E7 ?+ o3 M( G/ J) O8 u7 A料酒4小勺 水淀粉4小勺! I& L+ S4 `8 N/ r. g
盐1/2小勺 辣椒粉1小勺
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: }8 x- E" e+ F3 a/ U4 `. y1 I做法步骤 
+ V/ u# Z# b/ L7 B 1. 大虾洗净。
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2. 在第三节挑虾线,去头去壳留虾尾。 v* v k& N) V t% u5 q; ~
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3. 在背部划一刀。(腹部就不要划了,不然大虾就不会弯曲了)
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4. 花生米洗净水泡后晾干油炸,或直接买来炸好的备用。3 t" x% b I! q6 Y. h" u- z
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1 M1 U& v6 z: W, D 5. 用少量朗姆酒给虾去腥味。
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% H5 n, Q C/ i- s1 U/ U( w 6. 加入少量白胡椒粉提味儿。$ J9 s4 I" f8 s" {
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7. 撒一些淀粉、抓匀。# R! @: @5 i) ~0 `5 j) q4 T
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- C* G7 i3 N8 ?1 k) Y0 v 8. 盖保鲜膜冷藏20分钟左右。
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3 u( w* _4 o \* A$ F, x+ I 9. 锅里烧热油,倒入虾。
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- R h4 u+ B1 O N1 v0 s 10. 大火急炒。8 s: K- R& P G/ L& |
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11. 虾身变色弯曲,盛出备用。% e' S5 Z F6 A, F; c8 ^. U
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2 S. n# o2 p1 t+ ~4 w; p 12. 花椒粒煸香后,用姜片和葱段炝锅。& k1 @1 y3 b+ \8 a
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" W3 I% U& c# ], a& ^' L ` 13. 倒入调匀的宫保汁。
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14. 大火烧开宫保汁,倒入虾球。 l! q6 P0 z' M' C- h
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15. 倒入去皮炸好的花生。
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3 K, Q* f+ R9 _% p; L# [ 16. 加入干辣椒,翻炒均匀即可盛出。
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