宫保虾球[17p]

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/ l4 L8 p8 p* n5 l; P首先想到的是【宫保虾球】。川菜，估摸着是全球人都喜爱的菜系。这道菜上桌，肯定疯抢了。
大家都知道，宫保是川菜非常著名的类型，除了出镜率最高的“宫保鸡丁”，要数“宫保虾球”最受欢迎了，真正的百吃不厌呐。
传统的川菜技法是讲究调“碗欠”，在制作菜之前，要将这个菜式的调味汁提前调好，烹炒当中直接加入即可。这样做出的川菜，口味更加固定和统一。
$ f) N7 q2 \; u% i. Y宫保汁由糖、醋、盐、淀粉和生抽制作而成，口味在川菜中属于“小甜酸”型，不是非常味浓，相对于糖醋这种“大甜酸”，宫保汁使用的糖、醋都很有限。
除了调汁，宫保虾球的制作重点：虾在处理后需要尽量收干水分，这样可以避免在上浆后虾仁脱浆。之后再用盐、胡椒粉、淀粉等上浆腌制。
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0 W1 H4 c6 R& G# h主料
大虾16只   

+ _% y7 k( `# R: c辅料
花生米适量     葱半颗
姜3片     花椒粒适量
干辣椒少许     朗姆酒1大勺
淀粉少许     盐少许
& U) h  t. y- G$ O( }  a& ]1 K: z白胡椒粉少许     生抽3小勺
醋3小勺     糖1大勺
9 E7 ?+ o3 M( G/ J) O8 u7 A料酒4小勺     水淀粉4小勺
盐1/2小勺     辣椒粉1小勺
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: }8 x- E" e+ F3 a/ U4 `. y1 I做法步骤                                                                                                                                                                                                                                               
+ V/ u# Z# b/ L7 B                                                        1. 大虾洗净。
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( J: }! z3 U9 N4 ^2 X' D" i                                                                                                                                                                                                                                                       
                                                        2. 在第三节挑虾线，去头去壳留虾尾。

                                                                                               
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                                                        3. 在背部划一刀。（腹部就不要划了，不然大虾就不会弯曲了）
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                                                        4. 花生米洗净水泡后晾干油炸，或直接买来炸好的备用。
                                                                                               
  c5 k+ y4 _0 ^4 ]4 |: H4 ~7 F7 s                                                                                                                                                                                                                                                       
1 M1 U& v6 z: W, D                                                        5. 用少量朗姆酒给虾去腥味。
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- k. ]" i* b' y$ G% K7 z( q( H                                                                                               
                                                                                                                                                                                                                                                       
% H5 n, Q  C/ i- s1 U/ U( w                                                        6. 加入少量白胡椒粉提味儿。

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7 Z# n+ }( l$ ?" J6 e8 S3 H                                                                                                                                                                                                                                                       
                                                        7. 撒一些淀粉、抓匀。

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% J: Y' J6 v1 h" \2 Y                                                                                                                                                                                                                                                       
- C* G7 i3 N8 ?1 k) Y0 v                                                        8. 盖保鲜膜冷藏20分钟左右。
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  l! c& n3 \+ b1 E                                                                                                                                                                                                                                                       
3 u( w* _4 o  \* A$ F, x+ I                                                        9. 锅里烧热油，倒入虾。
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4 I! i2 m$ N: F9 |                                                                                               
                                                                                                                                                                                                                                                       
- R  h4 u+ B1 O  N1 v0 s                                                        10. 大火急炒。

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                                                        11. 虾身变色弯曲，盛出备用。

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2 S. n# o2 p1 t+ ~4 w; p                                                        12. 花椒粒煸香后，用姜片和葱段炝锅。
                                                                                               
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" W3 I% U& c# ], a& ^' L  `                                                        13. 倒入调匀的宫保汁。
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: B! x' z9 D) @                                                                                               
7 B5 b+ h7 D) l5 ~$ i                                                                                                                                                                                                                                                       
                                                        14. 大火烧开宫保汁，倒入虾球。

                                                                                               
2 ^1 a- M% L3 q, Q( y# f% e. e                                                                                                                                                                                                                                                       
                                                        15. 倒入去皮炸好的花生。
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3 K, Q* f+ R9 _% p; L# [                                                        16. 加入干辣椒，翻炒均匀即可盛出。
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