香辣美容蹄[14p]

aher74age

香辣美容蹄
) Y3 Z: a: z6 K5 O% ~4 w0 u9 u

) j! u" N# L* `# j * V. U4 n& r9 l- B) v1 v做這道菜的三個訣竅 * k6 J0 U: R9 E. [$ M0 K 1巧：要把豬腳毛去乾淨，必須要用明火烤一下，再刮乾淨（我買的都豬腳都是處理好的。就省了這一步了） 2巧：是要把豬腳炖鬆爛，要加幾顆乾的紅果（又名山楂） + A& U" |4 n, i: S3 e  b. Q  [ 3巧：是用冰糖來炒糖色。（電視上是用油炒的，我加了一匙水。也是以前看電視，有位大廚說的炒糖色要加水） , F2 x8 ^. W# v# P- U/ Q另外，電視上是用高壓鍋壓二十分鐘，我家沒有高壓鍋。就一直用燉的。還有最後第12步驟的時侯，電視上是炒香以後 就直接淋在收好汁的豬腳上，然後再撒上白芝麻。我開始也照着做了，拍完照一吃，發現並沒有吃到香辣的味道。於是 就有了第13步把豬腳和辣椒再倒回鍋裏，加了一匙水再煮一下就把裏面的香、麻、辣味道給煮進豬腳裏了。 2 G: \& K" G  g7 I- w; X- T這個豬腳，涼的時侯吃的是脆皮的，熱的時侯吃是軟爛的，鮮香、麻辣、帶着甜味，味道很不錯的。 材料： 4 T: q% m4 U/ }5 ] 0 E# T" _* q/ s$ O/ i* o1 I豬前蹄  1000克  料酒 1/3小碗  冰糖 50 克  生抽小半碗 材料A:大蔥 1 根（切段）、薑片 5 片、大蒜 4 顆 （切片）   & }$ R  g+ o) C0 Y3 n0 o材料B：花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂幹乾（不認識香料的，可以參看五香醬牛肉的材料圖） $ a) _$ L( W, N5 \9 |* _ 4 U6 [- L5 v& b% T: Y' M8 \材料C：花椒、乾紅辣椒、炒香白芝麻 6 n: i* C. ^( K" G$ T7 {9 n6 W - V/ ~$ p. t3 H; K: g制作方法： % H( A  J+ X4 s% h0 L3 `2 [ 8 a  E* C0 i/ K( l! i- \9 N: l! s" N 制作心得： 8 L! U9 }) G! M  r3 r1.豬腳有分前腳和後腳的。在廣東前腳叫豬手，是比較有肉的，價格也相對貴一點。我通常都選購豬手。 - W, l5 q+ V7 G5 p- {$ e  h 2.滷的時侯，水不要加太多了，剛沒過豬腳的位置即可。煮的時間也不宜過長，用筷子插入豬皮就可以了。 0 J, V0 X# H1 c. [ . g. }& W1 R4 b8 K. N/ l3.做這道菜,隻用生抽調味,不用加老抽,豬腳的色是用糖色上的.否則做出來的色澤就會太深了. 3.不喜歡吃花椒的人，可以先炒花椒，等到油裏有花椒的味了，就把花椒撿出來。如果混在豬腳裏就會吃到一顆顆的花椒了。 2 v  X: `& o) q$ A

: \. S1 M2 F* l) C5 [' j) l: H
9 m- Z) L5 C1 r