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[無圖菜譜] 香辣美容蹄[14p]

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發表於 2014-12-19 20:22:30 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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香辣美容蹄
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* V. U4 n& r9 l- B) v1 v做這道菜的三個訣竅
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1巧:要把豬腳毛去乾淨,必須要用明火烤一下,再刮乾淨(我買的都豬腳都是處理好的。就省了這一步了)1 B3 j+ O" u! Q1 i( q
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2巧:是要把豬腳炖鬆爛,要加幾顆乾的紅果(又名山楂)
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3巧:是用冰糖來炒糖色。(電視上是用油炒的,我加了一匙水。也是以前看電視,有位大廚說的炒糖色要加水)+ m, g! j7 @' b2 R

, F2 x8 ^. W# v# P- U/ Q另外,電視上是用高壓鍋壓二十分鐘,我家沒有高壓鍋。就一直用燉的。還有最後第12步驟的時侯,電視上是炒香以後' c, R! A' `' u' F. L% y
就直接淋在收好汁的豬腳上,然後再撒上白芝麻。我開始也照着做了,拍完照一吃,發現並沒有吃到香辣的味道。於是4 n; w$ \9 h4 E: `- T$ U
就有了第13步把豬腳和辣椒再倒回鍋裏,加了一匙水再煮一下就把裏面的香、麻、辣味道給煮進豬腳裏了。
2 G: \& K" G  g7 I- w; X- T這個豬腳,涼的時侯吃的是脆皮的,熱的時侯吃是軟爛的,鮮香、麻辣、帶着甜味,味道很不錯的。% x/ d: ~0 S+ h5 x
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材料:
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0 E# T" _* q/ s$ O/ i* o1 I豬前蹄  1000克  料酒 1/3小碗  冰糖 50 克  生抽小半碗" _5 t! I4 A- h
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材料A:大蔥 1 根(切段)、薑片 5 片、大蒜 4 顆 (切片)  ' U" e! |, Y# O! Q/ o& m

& }$ R  g+ o) C0 Y3 n0 o材料B:花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂幹乾(不認識香料的,可以參看五香醬牛肉的材料圖)
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4 U6 [- L5 v& b% T: Y' M8 \材料C:花椒、乾紅辣椒、炒香白芝麻
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- V/ ~$ p. t3 H; K: g制作方法:
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制作心得:+ P8 z) i. F! L, |8 }5 _9 Q! n! o

8 L! U9 }) G! M  r3 r1.豬腳有分前腳和後腳的。在廣東前腳叫豬手,是比較有肉的,價格也相對貴一點。我通常都選購豬手。
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2.滷的時侯,水不要加太多了,剛沒過豬腳的位置即可。煮的時間也不宜過長,用筷子插入豬皮就可以了。
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. g. }& W1 R4 b8 K. N/ l3.做這道菜,隻用生抽調味,不用加老抽,豬腳的色是用糖色上的.否則做出來的色澤就會太深了.* A; h. f" s9 P0 p7 I. f5 c
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3.不喜歡吃花椒的人,可以先炒花椒,等到油裏有花椒的味了,就把花椒撿出來。如果混在豬腳裏就會吃到一顆顆的花椒了。
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