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[無圖菜譜] 香辣美容蹄[14p]

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發表於 2014-12-19 20:22:30 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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香辣美容蹄
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做這道菜的三個訣竅
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1巧:要把豬腳毛去乾淨,必須要用明火烤一下,再刮乾淨(我買的都豬腳都是處理好的。就省了這一步了)5 I7 X3 m7 ^; r& o+ Z" ^& H1 }
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2巧:是要把豬腳炖鬆爛,要加幾顆乾的紅果(又名山楂)
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) e+ H/ g2 J) v2 D5 n3 y3巧:是用冰糖來炒糖色。(電視上是用油炒的,我加了一匙水。也是以前看電視,有位大廚說的炒糖色要加水)( p% @9 x, r% a; ?% |: T- j
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另外,電視上是用高壓鍋壓二十分鐘,我家沒有高壓鍋。就一直用燉的。還有最後第12步驟的時侯,電視上是炒香以後1 o$ G) q# \! Z2 s, u4 T, D: q
就直接淋在收好汁的豬腳上,然後再撒上白芝麻。我開始也照着做了,拍完照一吃,發現並沒有吃到香辣的味道。於是
7 a) ~! w- n/ `就有了第13步把豬腳和辣椒再倒回鍋裏,加了一匙水再煮一下就把裏面的香、麻、辣味道給煮進豬腳裏了。0 }+ i: a7 h0 |  o+ k% z
這個豬腳,涼的時侯吃的是脆皮的,熱的時侯吃是軟爛的,鮮香、麻辣、帶着甜味,味道很不錯的。
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材料:
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豬前蹄  1000克  料酒 1/3小碗  冰糖 50 克  生抽小半碗
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& q4 M7 D# n. Q" _材料A:大蔥 1 根(切段)、薑片 5 片、大蒜 4 顆 (切片)  : O' f8 l/ b% b9 h& |. }" i& [

5 E& \+ e- G/ ]5 c材料B:花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂幹乾(不認識香料的,可以參看五香醬牛肉的材料圖)9 F* k, J1 }7 ?( `( Z; l5 p( w
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材料C:花椒、乾紅辣椒、炒香白芝麻0 \5 N4 K% i  ~" n4 k8 B, g- W1 a
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制作方法: : a2 z! V4 r: k! ~# s- Z& s2 \8 j
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  L4 M8 h$ C# p) b% {- g$ U. q制作心得:
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- P" e2 ?9 A0 P1.豬腳有分前腳和後腳的。在廣東前腳叫豬手,是比較有肉的,價格也相對貴一點。我通常都選購豬手。
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+ b2 r! ~; S- B4 z& E. F" d5 T* m. D2.滷的時侯,水不要加太多了,剛沒過豬腳的位置即可。煮的時間也不宜過長,用筷子插入豬皮就可以了。
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3.做這道菜,隻用生抽調味,不用加老抽,豬腳的色是用糖色上的.否則做出來的色澤就會太深了.
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8 s& k0 L+ D6 S/ Z; O3.不喜歡吃花椒的人,可以先炒花椒,等到油裏有花椒的味了,就把花椒撿出來。如果混在豬腳裏就會吃到一顆顆的花椒了。; G( c( `  t+ D9 _
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