香辣美容蹄[14p]

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香辣美容蹄
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m( k; i# h0 a/ U; p 做這道菜的三個訣竅 * K" D' R; |9 k+ _* I1 c) @2 w 1巧：要把豬腳毛去乾淨，必須要用明火烤一下，再刮乾淨（我買的都豬腳都是處理好的。就省了這一步了） 2巧：是要把豬腳炖鬆爛，要加幾顆乾的紅果（又名山楂） ' T0 e; v  n. F ) e+ H/ g2 J) v2 D5 n3 y3巧：是用冰糖來炒糖色。（電視上是用油炒的，我加了一匙水。也是以前看電視，有位大廚說的炒糖色要加水） 另外，電視上是用高壓鍋壓二十分鐘，我家沒有高壓鍋。就一直用燉的。還有最後第12步驟的時侯，電視上是炒香以後 就直接淋在收好汁的豬腳上，然後再撒上白芝麻。我開始也照着做了，拍完照一吃，發現並沒有吃到香辣的味道。於是 7 a) ~! w- n/ `就有了第13步把豬腳和辣椒再倒回鍋裏，加了一匙水再煮一下就把裏面的香、麻、辣味道給煮進豬腳裏了。 這個豬腳，涼的時侯吃的是脆皮的，熱的時侯吃是軟爛的，鮮香、麻辣、帶着甜味，味道很不錯的。 + m. d0 q9 L" Y. ` 材料： & M& G1 h: p5 ?; Y+ Z9 w: D 豬前蹄  1000克  料酒 1/3小碗  冰糖 50 克  生抽小半碗 7 e" |! u& y* M & q4 M7 D# n. Q" _材料A:大蔥 1 根（切段）、薑片 5 片、大蒜 4 顆 （切片）   5 E& \+ e- G/ ]5 c材料B：花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂幹乾（不認識香料的，可以參看五香醬牛肉的材料圖） 材料C：花椒、乾紅辣椒、炒香白芝麻 制作方法：   L4 M8 h$ C# p) b% {- g$ U. q制作心得： $ G& B1 H  x) [5 L - P" e2 ?9 A0 P1.豬腳有分前腳和後腳的。在廣東前腳叫豬手，是比較有肉的，價格也相對貴一點。我通常都選購豬手。 ) K2 G- r3 m( X8 N" i% k6 C' s + b2 r! ~; S- B4 z& E. F" d5 T* m. D2.滷的時侯，水不要加太多了，剛沒過豬腳的位置即可。煮的時間也不宜過長，用筷子插入豬皮就可以了。 * S+ L/ Y# ~0 ^) o* K8 f 3.做這道菜,隻用生抽調味,不用加老抽,豬腳的色是用糖色上的.否則做出來的色澤就會太深了. / n. M6 D6 ^2 j 8 s& k0 L+ D6 S/ Z; O3.不喜歡吃花椒的人，可以先炒花椒，等到油裏有花椒的味了，就把花椒撿出來。如果混在豬腳裏就會吃到一顆顆的花椒了。