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1 s2 ^' i: B" c* s8 h1 C/ x- }烹制方法(三人份) ' A n4 g2 ]+ ?
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0 H% i g2 T% m6 X材料:福壽魚(1尾,420克)、洋蔥(半隻)、青甜椒(半隻)、紅甜椒(半隻)、黃甜椒(半隻)、蔥(2根)、蒜末(半湯匙)、麵粉(1湯匙)9 G' k! {7 v0 H9 l p
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醃料:米酒(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)
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糖醋汁:番茄醬(8湯匙)、米醋(6湯匙)、白糖(2湯匙)、清水(1/4杯)8 x/ E& h- M1 c: `0 e: F+ U
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調料:油(1碗)、生粉水(1/3杯)" }; a3 N% a* O1 {
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1 洗淨宰殺好的福壽魚,加入醃料抹勻,醃制20分鐘。6 a0 V8 ^( P8 H4 g! X5 f' o/ p
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2 青甜椒、紅甜椒和黃甜椒去蒂和籽,分别切成丁;洋蔥去皮切片,蔥切段,蒜剁末。
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! A0 T* n' }: l/ ~! A3 取一空碗,加入8湯匙番茄醬、6湯匙米醋、2湯匙白糖和1/4杯清水調勻,做成糖醋汁待用。/ Q) T& h( O0 L
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4 先用廚房紙吸乾魚身上的水分,然後拍上一層乾面粉備用。
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5 燒熱1碗油,放入福壽魚,以中火炸至雙面金黃色,撈起瀝乾油備用。 ( l$ |/ T' O1 @: x8 G/ f
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. B# K( M# ]" ^7 G2 _0 W0 M3 w6 鍋中留少許油,爆香蔥段、蒜末和洋蔥片,澆入糖醋汁炒勻煮沸,輕輕放入福壽魚,加蓋以小火燉煮5分鐘。
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7 將福壽魚盛入盤中,往鍋内倒入青甜椒、紅甜椒和黃甜椒,與湯汁一同炒勻。 9 K' ~$ @' c5 c
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1 X/ N+ l3 s1 P3 C% X0 [/ ~' |1 y8 淋入1/3杯生粉水勾芡,将芡汁澆在魚身上,即可上桌。
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1、福壽魚,又叫羅非魚、非洲鲫,選購時以一斤左右爲最佳,過大過重的福壽魚肉質粗糙,土腥味也較重。
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! b6 [! f2 U: |: f( m O2、煎魚的油要燒熱,應先將一面煎至微黃再翻面,過於心急給魚翻身,魚皮很容易粘鍋脫落。
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3、煎好的魚要回鍋燜煮一下,要不時將湯汁淋在魚身上,使其更容易入味。! _2 G7 p$ r: N6 T5 f: R
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4、應先将煮好的魚盛起,再給湯汁勾芡,直接淋生粉水,既不容易翻攪成芡汁,又會將魚身弄碎。6 i1 b! p& ?0 e- M( ?- ]7 \) X- @
' b+ C/ i% g* L. s9 h- J" W5、調糖醋汁時,應邊試味邊下調料,調至其酸甜適口便可收手。 | 1 V, V$ \( B" D" r. Q r8 U$ j& X
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