糖醋福壽魚[9]

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4 V4 H6 l5 m5 @- \+ ~! u; l , [2 M+ ^4 g5 |7 Q1 ?: g3 B烹制方法（三人份）　 + |. c1 h' M3 B9 ] % M+ N5 b0 H) y; ^5 L    材料：福壽魚(1尾，420克)、洋蔥(半隻)、青甜椒(半隻)、紅甜椒(半隻)、黃甜椒(半隻)、蔥(2根)、蒜末(半湯匙)、麵粉(1湯匙) - r2 O3 |2 Z. l  o% m0 _　　 醃料：米酒(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙) 8 p5 `! n( o4 {9 [$ d! g　　 & ?0 t$ s/ A# M6 ]5 d5 m( s糖醋汁：番茄醬(8湯匙)、米醋(6湯匙)、白糖(2湯匙)、清水(1/4杯) % ^4 M. S% h9 k$ c+ y　　 調料：油(1碗)、生粉水(1/3杯) 5 w  i- V0 W& z0 u5 X6 L ' ]1 j1 I3 Z+ x* Y$ T: `# z+ a - l2 b3 L3 e+ f; F+ |* y5 Q1 洗淨宰殺好的福壽魚，加入醃料抹勻，醃制20分鐘。 7 d; o3 I/ l4 D( j  C1 Y  Y2 青甜椒、紅甜椒和黃甜椒去蒂和籽，分别切成丁；洋蔥去皮切片，蔥切段，蒜剁末。 / x4 h; k& o" D, s* | + Z, d- I* ^1 B4 |3 取一空碗，加入8湯匙番茄醬、6湯匙米醋、2湯匙白糖和1/4杯清水調勻，做成糖醋汁待用。 ; d/ d2 |" }7 S5 T 3 K6 M  X: A) E9 _  R. i- G4 O( L  f 1 r& o; V. K* j4 A! h0 q8 F4 先用廚房紙吸乾魚身上的水分，然後拍上一層乾面粉備用。 ( E$ m9 {) l, c! t . i. |8 P; Z% V1 x4 g+ F* [ % l# e! V( A( u: J7 u* ~. @5 燒熱1碗油，放入福壽魚，以中火炸至雙面金黃色，撈起瀝乾油備用。 ! `) I% @' J. d  Z$ }% c2 M! T ! W! p' v0 U! i6 g* M( e 5 ]7 C) |+ o/ i) z+ U3 {0 ~ 6 鍋中留少許油，爆香蔥段、蒜末和洋蔥片，澆入糖醋汁炒勻煮沸，輕輕放入福壽魚，加蓋以小火燉煮5分鐘。 : U1 `7 x0 |% }/ Y5 e. L 9 i3 ^: n4 [; }0 K5 Z7 將福壽魚盛入盤中，往鍋内倒入青甜椒、紅甜椒和黃甜椒，與湯汁一同炒勻。   _# W% }- G8 m1 x) ` $ h% J4 O, X" o% K+ E 8 淋入1/3杯生粉水勾芡，将芡汁澆在魚身上，即可上桌。 廚神貼士 0 G1 w3 q8 W" y3 M 　　 1、福壽魚，又叫羅非魚、非洲鲫，選購時以一斤左右爲最佳，過大過重的福壽魚肉質粗糙，土腥味也較重。 2 X  v. U" h+ u/ s" N3 R! H　　 0 ]0 m* f  F! j2、煎魚的油要燒熱，應先將一面煎至微黃再翻面，過於心急給魚翻身，魚皮很容易粘鍋脫落。 % u* [) O. g  X4 r& e; r% W( }　　 3、煎好的魚要回鍋燜煮一下，要不時將湯汁淋在魚身上，使其更容易入味。   P* s  c$ |2 n2 b1 w　　 4、應先将煮好的魚盛起，再給湯汁勾芡，直接淋生粉水，既不容易翻攪成芡汁，又會將魚身弄碎。 　　 2 l2 ^& m& g9 t# ^' e5、調糖醋汁時，應邊試味邊下調料，調至其酸甜適口便可收手。

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