糖醋福壽魚[9]

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; G' M) l/ `- T 1 s2 ^' i: B" c* s8 h1 C/ x- }烹制方法（三人份）　     0 H% i  g2 T% m6 X材料：福壽魚(1尾，420克)、洋蔥(半隻)、青甜椒(半隻)、紅甜椒(半隻)、黃甜椒(半隻)、蔥(2根)、蒜末(半湯匙)、麵粉(1湯匙) 　　 醃料：米酒(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙) , b4 }, A9 X4 }5 g( T4 ^- e　　 糖醋汁：番茄醬(8湯匙)、米醋(6湯匙)、白糖(2湯匙)、清水(1/4杯) 　　 調料：油(1碗)、生粉水(1/3杯) . M3 [9 x: H* b 1 洗淨宰殺好的福壽魚，加入醃料抹勻，醃制20分鐘。 9 ?4 W, _$ u3 j( k( B/ T 5 S% J8 G$ j/ R; P4 h# c 2 青甜椒、紅甜椒和黃甜椒去蒂和籽，分别切成丁；洋蔥去皮切片，蔥切段，蒜剁末。 ' ^3 P( ~; K* S* g 8 N, [7 j" c0 l, |2 M1 \( Y & \8 Z9 s# [- L$ z ! A0 T* n' }: l/ ~! A3 取一空碗，加入8湯匙番茄醬、6湯匙米醋、2湯匙白糖和1/4杯清水調勻，做成糖醋汁待用。 . W- W7 J3 ?7 e" b6 @+ f 4 先用廚房紙吸乾魚身上的水分，然後拍上一層乾面粉備用。 % p3 R2 @0 W& S$ Y5 P4 E 5 燒熱1碗油，放入福壽魚，以中火炸至雙面金黃色，撈起瀝乾油備用。 . B# K( M# ]" ^7 G2 _0 W0 M3 w6 鍋中留少許油，爆香蔥段、蒜末和洋蔥片，澆入糖醋汁炒勻煮沸，輕輕放入福壽魚，加蓋以小火燉煮5分鐘。 : s& C# C. T/ Z: t4 @9 o) I 0 C9 {7 d2 }. j4 X* @5 M' ~ 7 將福壽魚盛入盤中，往鍋内倒入青甜椒、紅甜椒和黃甜椒，與湯汁一同炒勻。 , D7 i& M, m- v; ]! G4 m 1 X/ N+ l3 s1 P3 C% X0 [/ ~' |1 y8 淋入1/3杯生粉水勾芡，将芡汁澆在魚身上，即可上桌。 0 B( A  k3 L+ e  c& q- H! x 廚神貼士 　　 1、福壽魚，又叫羅非魚、非洲鲫，選購時以一斤左右爲最佳，過大過重的福壽魚肉質粗糙，土腥味也較重。 ; o6 g& `4 G3 j. e% G; I　　 ! b6 [! f2 U: |: f( m  O2、煎魚的油要燒熱，應先將一面煎至微黃再翻面，過於心急給魚翻身，魚皮很容易粘鍋脫落。 " }  ]  o1 r* [& j: @　　 3、煎好的魚要回鍋燜煮一下，要不時將湯汁淋在魚身上，使其更容易入味。 　　 4、應先将煮好的魚盛起，再給湯汁勾芡，直接淋生粉水，既不容易翻攪成芡汁，又會將魚身弄碎。 　　 ' b+ C/ i% g* L. s9 h- J" W5、調糖醋汁時，應邊試味邊下調料，調至其酸甜適口便可收手。