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[無圖菜譜] 糖醋福壽魚[9]

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發表於 2014-12-19 20:25:34 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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, [2 M+ ^4 g5 |7 Q1 ?: g3 B烹制方法(三人份) 
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材料:福壽魚(1尾,420克)、洋蔥(半隻)、青甜椒(半隻)、紅甜椒(半隻)、黃甜椒(半隻)、蔥(2根)、蒜末(半湯匙)、麵粉(1湯匙)
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醃料:米酒(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)
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& ?0 t$ s/ A# M6 ]5 d5 m( s糖醋汁:番茄醬(8湯匙)、米醋(6湯匙)、白糖(2湯匙)、清水(1/4杯)
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調料:油(1碗)、生粉水(1/3杯)0 s1 F, p8 E! J

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- l2 b3 L3 e+ f; F+ |* y5 Q1 洗淨宰殺好的福壽魚,加入醃料抹勻,醃制20分鐘。
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7 d; o3 I/ l4 D( j  C1 Y  Y2 青甜椒、紅甜椒和黃甜椒去蒂和籽,分别切成丁;洋蔥去皮切片,蔥切段,蒜剁末。; Z2 E/ s# G, `
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+ Z, d- I* ^1 B4 |3 取一空碗,加入8湯匙番茄醬、6湯匙米醋、2湯匙白糖和1/4杯清水調勻,做成糖醋汁待用。
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1 r& o; V. K* j4 A! h0 q8 F4 先用廚房紙吸乾魚身上的水分,然後拍上一層乾面粉備用。
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% l# e! V( A( u: J7 u* ~. @5 燒熱1碗油,放入福壽魚,以中火炸至雙面金黃色,撈起瀝乾油備用。
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6 鍋中留少許油,爆香蔥段、蒜末和洋蔥片,澆入糖醋汁炒勻煮沸,輕輕放入福壽魚,加蓋以小火燉煮5分鐘。 & o$ H) x3 `# g  [3 ]
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9 i3 ^: n4 [; }0 K5 Z7 將福壽魚盛入盤中,往鍋内倒入青甜椒、紅甜椒和黃甜椒,與湯汁一同炒勻。
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8 淋入1/3杯生粉水勾芡,将芡汁澆在魚身上,即可上桌。 ! s2 p! F& J4 l- d$ o
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廚神貼士
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1、福壽魚,又叫羅非魚、非洲鲫,選購時以一斤左右爲最佳,過大過重的福壽魚肉質粗糙,土腥味也較重。
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0 ]0 m* f  F! j2、煎魚的油要燒熱,應先將一面煎至微黃再翻面,過於心急給魚翻身,魚皮很容易粘鍋脫落。
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3、煎好的魚要回鍋燜煮一下,要不時將湯汁淋在魚身上,使其更容易入味。
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4、應先将煮好的魚盛起,再給湯汁勾芡,直接淋生粉水,既不容易翻攪成芡汁,又會將魚身弄碎。- G8 s+ i2 ~; t) h! N* B
  

2 l2 ^& m& g9 t# ^' e5、調糖醋汁時,應邊試味邊下調料,調至其酸甜適口便可收手。
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