主料：鱼肚100克
$ M4 u. D6 R; G辅料：油菜心500克 / g9 t7 F# }' ^
调料：花生油50克 盐10克 胡椒粉2克 味精15克 料酒15克 淀粉(玉米)15克
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+ _- g" G) ]" N1 F$ V/ u2 Z$ m1.干鱼肚用温油浸泡软，取出改成4厘米长、3厘米宽的块；
! n8 J$ r4 ?) k+ i2.放入油锅用小火吞炸至乳黄色；
; m8 L. w G4 `5 U: ^ r; Z: p% f% `3.捞出倒入凉水中泡半小时；
$ t6 F$ C6 A$ z, d! @! {+ Z8 j7 N4.撇去水再加凉水和碱洗净油腻，控干水分；8 _( [9 r# o3 q" k C1 c# o. z* `
5.改成6厘米长、4厘米宽的薄片；
* d7 I8 u8 t/ Z! t, l$ d+ v' y4 i6.锅置旺火上加清水烧开，倒入鱼肚氽透，捞起；$ B4 l" j0 ~1 ~2 U, y: m6 H) U9 `# \
7.放入冷水盘中漂洗，控干水分；$ }- x) E$ U' C5 }' F8 t
8.再把菜心烫软捞出用冷水拨凉；) v! W6 T: h }1 O4 l/ a
9.将锅放火上，加鸡汤500毫升，鱼肚、精盐、料酒、胡椒面、味精烧至8～10分钟入味，捞起放入盘中间；- j* b' ?0 w' K# N+ k
11.把菜倒入锅内烧开，取同摆放在鱼肚的周围，用水淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在鱼肚和菜心上即成。
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發表於 2014-12-21 11:47:13