主料:鱼肚100克
$ M4 u. D6 R; G辅料:油菜心500克 / g9 t7 F# }' ^
调料:花生油50克 盐10克 胡椒粉2克 味精15克 料酒15克 淀粉(玉米)15克
& A+ p/ @" D" @, Y- B. |3 [) E& N0 s8 ]. D7 X) W
+ _- g" G) ]" N1 F$ V/ u2 Z$ m1.干鱼肚用温油浸泡软,取出改成4厘米长、3厘米宽的块;
! n8 J$ r4 ?) k+ i2.放入油锅用小火吞炸至乳黄色;
; m8 L. w G4 `5 U: ^ r; Z: p% f% `3.捞出倒入凉水中泡半小时;
$ t6 F$ C6 A$ z, d! @! {+ Z8 j7 N4.撇去水再加凉水和碱洗净油腻,控干水分;8 _( [9 r# o3 q" k C1 c# o. z* `
5.改成6厘米长、4厘米宽的薄片;
* d7 I8 u8 t/ Z! t, l$ d+ v' y4 i6.锅置旺火上加清水烧开,倒入鱼肚氽透,捞起;$ B4 l" j0 ~1 ~2 U, y: m6 H) U9 `# \
7.放入冷水盘中漂洗,控干水分;$ }- x) E$ U' C5 }' F8 t
8.再把菜心烫软捞出用冷水拨凉;) v! W6 T: h }1 O4 l/ a
9.将锅放火上,加鸡汤500毫升,鱼肚、精盐、料酒、胡椒面、味精烧至8~10分钟入味,捞起放入盘中间;- j* b' ?0 w' K# N+ k
11.把菜倒入锅内烧开,取同摆放在鱼肚的周围,用水淀粉勾芡,淋上鸡油,浇在鱼肚和菜心上即成。
6 w. a% J' }; }) ~
2 n' ~: M- |1 I1 X |