鸡油广肚的制作方法：

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主料：鱼肚100克
辅料：油菜心500克
/ R3 T7 k: g/ Q" w% h. a7 N调料：花生油50克 盐10克 胡椒粉2克 味精15克 料酒15克 淀粉(玉米)15克

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1.干鱼肚用温油浸泡软，取出改成4厘米长、3厘米宽的块；
2.放入油锅用小火吞炸至乳黄色；
! P: l8 D! v3 S5 e5 I9 q/ t9 X) S3.捞出倒入凉水中泡半小时；
4.撇去水再加凉水和碱洗净油腻，控干水分；
2 _, U; B: b: w* G8 ]6 d; p( ^5.改成6厘米长、4厘米宽的薄片；
8 {3 Q7 g$ m0 v3 P. A: [6.锅置旺火上加清水烧开，倒入鱼肚氽透，捞起；
7.放入冷水盘中漂洗，控干水分；
8.再把菜心烫软捞出用冷水拨凉；
+ M( A+ K. q  i+ R; o$ P' c7 {+ d9.将锅放火上，加鸡汤500毫升，鱼肚、精盐、料酒、胡椒面、味精烧至8～10分钟入味，捞起放入盘中间；
11.把菜倒入锅内烧开，取同摆放在鱼肚的周围，用水淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在鱼肚和菜心上即成。

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