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[無圖菜譜] 四川凉面

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發表於 2014-12-27 11:30:05 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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  材料:) V; L2 G3 c. t7 @! \7 Q
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  鲜切面250克、绿豆芽100、色拉油2大匙、香油2大匙、红酱油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或鸡精1小匙、花椒油1小匙、红油2大匙、大蒜3瓣(压成泥)$ z! ?8 ^4 l& f) d3 G# L. E

- T" [7 \- I6 U3 i0 V  做法:
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# }9 N5 ^0 h# `9 B2 y0 _  1、将豆芽洗净,入滚水中汆烫10秒钟9 j$ y5 ~' U$ H1 y0 q4 o8 z" ~1 \
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  2、捞出浸入凉水中片刻,捞出沥干,用1大匙香油拌匀,铺在盘底! m2 K5 A$ l( k: X4 g$ N. }
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  3、烧滚水,将面条放入煮至9成熟(约2分钟)
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  4、捞出浸入凉水中片刻,捞出沥干,用2大匙色拉油拌匀,使其无粘连
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  5、将拌匀的面条铺在豆芽上
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  6、将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁
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! B- E3 W; p0 v6 Y) I, ^  7、将汁浇在面条上即可,吃时拌匀- e& V' E* b" a  C! E& l

) @' F- F, l- p; F1 u$ m- p  传统的四川凉面用的鲜切面碱很重,所以呈黄色;红酱油就是颜色比较深的酱油,用老抽也可,如果不追求浓重的色泽,用普通酱油也可;传统的四川凉面煮后捞出不过凉水,直接铺开用油拌匀,一边拌一边用风扇猛吹,使其降温,我觉得过凉水省事又筋到。
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# F1 g. Q7 S+ y6 G2 ~. S( o( N! f  绿豆芽富含维生素c,有清理血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积的作用,可以防止心血管病;绿豆芽富含核黄素,口腔溃疡的人适合食用;绿豆芽还富含纤维素,可以防治便秘。1 u6 o' s4 J6 {

1 `/ z$ c8 k3 Y  绿豆芽性寒,适合夏季食用。烹饪时间不宜过长,以免维生素的流失。* w$ p  S4 e; v

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