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材料:
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) M$ B( I; c3 B. m 鲜切面250克、绿豆芽100、色拉油2大匙、香油2大匙、红酱油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或鸡精1小匙、花椒油1小匙、红油2大匙、大蒜3瓣(压成泥)
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5 J v/ c4 H- x0 L+ @ 做法:
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1、将豆芽洗净,入滚水中汆烫10秒钟
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2、捞出浸入凉水中片刻,捞出沥干,用1大匙香油拌匀,铺在盘底
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8 Y7 f# e' B) f7 n 3、烧滚水,将面条放入煮至9成熟(约2分钟)) X9 m( c8 j4 V2 U$ k( L
3 O2 b9 h+ C/ y, Z5 S3 j. M 4、捞出浸入凉水中片刻,捞出沥干,用2大匙色拉油拌匀,使其无粘连1 M! f3 h+ T* c- z4 m* [% B' d s/ w
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5、将拌匀的面条铺在豆芽上9 X/ d' J# Q! t6 t3 s" @# i- f
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6、将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁
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7、将汁浇在面条上即可,吃时拌匀% _1 Z8 C2 }; N9 a8 x0 A
Y4 F# \. e p6 f 传统的四川凉面用的鲜切面碱很重,所以呈黄色;红酱油就是颜色比较深的酱油,用老抽也可,如果不追求浓重的色泽,用普通酱油也可;传统的四川凉面煮后捞出不过凉水,直接铺开用油拌匀,一边拌一边用风扇猛吹,使其降温,我觉得过凉水省事又筋到。
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绿豆芽富含维生素c,有清理血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积的作用,可以防止心血管病;绿豆芽富含核黄素,口腔溃疡的人适合食用;绿豆芽还富含纤维素,可以防治便秘。0 g9 `2 F K$ y8 W
9 y2 F$ e. V6 Q 绿豆芽性寒,适合夏季食用。烹饪时间不宜过长,以免维生素的流失。" s/ t: N5 }' B1 v$ b7 X- K. x
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