干煸四季豆

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　　材料：

　　四季豆500克、猪肉末100克、碎米芽菜50克、干辣椒4只、葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜3瓣（剁成茸）

1 M( n. U: Y8 h" r0 j+ Z. V; C　　调料：料酒1茶匙、香油1茶匙、糖1/4茶匙、味精少许、盐适量。
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8 O  U) [1 V8 u2 |2 H: }　　做法：

　　1，四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。

　　2，锅中烧热3杯油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出控油待用。

8 O/ l% _# h# H' N# `　　3，锅中留底油1大匙，放入猪肉末炒散
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$ v: s* F( m9 C　　4，再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末干酥。
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' ~2 D) k9 [* u7 ?6 K　　5，加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅盛入盘中即可。

　　特别提示

& l. `9 J( i! w: s+ K+ w　　1，用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊。
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　　2，没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。

# T2 T5 [: w. j　　3，炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。
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