东北菜中的两个豆制品

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　　麻辣豆腐
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　　【菜名】 麻辣豆腐

　　【所属菜系】 东北菜

　　【特点】 色深、味厚、麻辣烫鲜

; X+ j+ m( L7 @+ z* J　　【原料】
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2 G& |! L; @/ f2 U$ M　　豆腐 一斤 猪肉 二两 菜油 一两五钱 郫县豆办 一两 盐 三分 花椒面 二分 蒜苗 一两五钱　豆豉 十余粒 酱油 五钱 麻辣面 四钱 水豆粉 一两五钱 汤 八两
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( n- h; I2 }/ s　　【制作过程】
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9 }/ `) y: R! i　　１、将豆腐切成五分见方的颗２、把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分长节子，豆豉用刀按细 ３、炒锅置中火，下菜油至五成热时下碎肉，肉炒干水汽后，下豆办、豆豉，炒出香味，下辣椒面（若火太大，可将锅暂端离火口），炒出红油放盐、酱油，同时下豆腐；豆腐下锅后烧约三分钟下蒜苗（注意铲动以免巴锅）；蒜苗一变色（颜色生绿、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起锅装碗，菜面上撒上花椒面即成．
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2 m, H1 a% ]; ?$ ]$ T: m　　烩酸辣干丝

　　【菜名】 烩酸辣干丝

. p3 P/ r9 T# e　　【所属菜系】 东北菜

! Y4 n) s7 p; J6 E% p; X8 n　　【特点】 黑白分明，酸辣利口。

　　【原料】

& v' h+ A; p" s4 ?6 @6 |　　主料 白豆腐干200克。辅料 水发木耳25克，笋片（或玉兰片）25克，葱丝10克，姜丝10克，芫荽（香菜）少许，水菱粉20克，精盐适量，胡椒粉少许，酱油25克，醋50克，麻油10克，鲜汤600克。
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/ \4 t3 S2 S( p) [9 I　　【制作过程】

　　1、将豆腐干洗净，先批成薄片，再切成细丝，越细越好；将木耳、笋片也切成细丝，与葱、姜丝放在一起。 2、将鲜汤入锅烧开，加入豆腐干丝、木耳丝 、笋丝、葱姜丝和盐、酱油、胡椒粉均匀后再烧沸滚，撇去浮沫，调水菱粉入锅勾大流水芡后，加上醋，起锅盛在汤碗内，浇上麻油，撒上芫荽即成。
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