香草舒芙蕾[6P]

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工艺：烘焙

4 p1 E* F# a, a; o/ a& n# P  L难度：初中水平

# A( g9 S5 e1 f人数：2人份

口味：甜味
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# |. \/ G) [# s- h( c' z准备时间：2小时

, h) F7 w. ]$ l2 R& v7 Y烹饪时间：<30分钟

5 C5 E7 r' M) f7 n9 @“舒芙蕾的来历众说纷纭，有人说它在中世纪就已经出现，也有人坚称它是十九世纪浪漫主义下的产物，为什么会发明这道能满足口腹之欲却又稍纵即逝的美味，让人在品尝过后却又觉得空洞，似乎什么也不曾存在过?它蓬松美好的样子，在你不知不觉中消逝，类似爱情，来去无踪!”

, F/ V5 S, }4 S# d/ ^主料：牛奶100克低筋面粉15克鸡蛋2枚黄油30克
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调料：香草精少许细砂糖30克

6 x3 x7 N- H7 Y' [* l3 {香草舒芙蕾的做法

1.用黄油将烤碗内壁涂抹均匀，将细砂糖在碗中转一圈均匀地沾在黄油上，处理好后备用

4 r% w0 g* ~7 D9 j" L, C2.黄油和牛奶放在小锅里加热至黄油融化



3.待黄油牛奶液体放至微温时，筛入低粉搅拌均匀后，开小火边加热边搅拌至面糊粘稠顺滑
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4.将面糊晾凉后，加入蛋黄和香草精搅拌至顺滑
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$ O4 h( U; c& F. f- k7 C5.蛋白分三次加入细砂糖，打发至温性
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7 H. K; S1 H2 A6.将蛋白与蛋黄糊切拌均匀

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7.完成的蛋糕糊
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4 {8 Y" i' r, H# G8.入处理好的模具八分满，入预热180度的烤箱中层，烤20分钟左右

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- _! b$ @! r! ~) T7 S8 L6 z$ Q烹饪技巧
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1、关于烤制的时间和温度，我用的这个烤碗比较深，因此我把它放在烤箱中下层，用180度20分钟，如果烤碗是那种比较浅的，可以直接放在中层，烤制的时间适当缩短；
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6 H  E: [5 R' {6 @2、要记住，在加热完液体材料后，一定要放凉再拌入面粉，否则面粉容易起小疙瘩。加入蛋黄时同样要等面糊晾凉，否则就成了蛋花；
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3、煮好的蛋奶面糊要晾凉后才能和蛋白相拌，热的蛋奶糊会令蛋白消泡，而蛋奶糊如果放置太久，一定要加盖保鲜膜，并且使用前再将拌匀至顺滑，以免表面结皮；
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7 e! L8 H+ O% k, K0 e9 ~: k* e# t8 D4、蛋白打发到湿性即可，这样蛋糕的口感会比较绵密；
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5、烤碗用细砂糖处理后，烤好的蛋糕会有脆脆的味道，非常美妙。

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