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[無圖菜譜] 香草舒芙蕾[6P]

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發表於 2014-12-27 19:05:27 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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工艺:烘焙
" M' @6 S+ a8 z9 d  i* I. \0 r' [* ?5 ], q* q% E
难度:初中水平
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人数:2人份
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- T/ {+ G; T; b5 u: _口味:甜味
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5 G+ r0 `* J& ?6 _4 b准备时间:2小时
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烹饪时间:<30分钟  F! L' C  v& j9 G: i6 u' C2 F

2 _- u7 t2 a5 ?9 z' [  _' k“舒芙蕾的来历众说纷纭,有人说它在中世纪就已经出现,也有人坚称它是十九世纪浪漫主义下的产物,为什么会发明这道能满足口腹之欲却又稍纵即逝的美味,让人在品尝过后却又觉得空洞,似乎什么也不曾存在过?它蓬松美好的样子,在你不知不觉中消逝,类似爱情,来去无踪!”
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主料:牛奶100克低筋面粉15克鸡蛋2枚黄油30克7 L' V5 d) ?2 T5 h! J

5 a& P/ n% G1 N+ ?调料:香草精少许细砂糖30克" m! o! U; Q8 ^/ E7 e+ x

8 A* K) ]( O. C! q2 H香草舒芙蕾的做法1 o6 U( e& g* N( q5 M
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1.用黄油将烤碗内壁涂抹均匀,将细砂糖在碗中转一圈均匀地沾在黄油上,处理好后备用
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- g/ y0 T% s' ?' M+ R4 f( u, A2.黄油和牛奶放在小锅里加热至黄油融化
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6 P' T) a& ~5 E* ^& z3.待黄油牛奶液体放至微温时,筛入低粉搅拌均匀后,开小火边加热边搅拌至面糊粘稠顺滑
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4.将面糊晾凉后,加入蛋黄和香草精搅拌至顺滑
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+ h; n: K# C# M5.蛋白分三次加入细砂糖,打发至温性0 o; \! \$ v# T7 l0 `7 `9 {; x7 D

9 \0 Y- D) t4 }" l5 K* \; S  ]: A6.将蛋白与蛋黄糊切拌均匀! H$ i- O- Z8 [* a$ t- h- L

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7.完成的蛋糕糊0 @& F' O. T( X1 T% y4 o, Y

6 ]2 }" Y' F$ A8.入处理好的模具八分满,入预热180度的烤箱中层,烤20分钟左右
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烹饪技巧, f" q# [! r( A0 A

/ g: a( Q4 F' Z$ r1、关于烤制的时间和温度,我用的这个烤碗比较深,因此我把它放在烤箱中下层,用180度20分钟,如果烤碗是那种比较浅的,可以直接放在中层,烤制的时间适当缩短;
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0 r/ v0 D6 t3 w4 m. u6 A$ H2 G2 d2、要记住,在加热完液体材料后,一定要放凉再拌入面粉,否则面粉容易起小疙瘩。加入蛋黄时同样要等面糊晾凉,否则就成了蛋花;8 [$ i2 @" D6 t4 g+ h) G+ o

, Y8 A- ^( r0 d  q3、煮好的蛋奶面糊要晾凉后才能和蛋白相拌,热的蛋奶糊会令蛋白消泡,而蛋奶糊如果放置太久,一定要加盖保鲜膜,并且使用前再将拌匀至顺滑,以免表面结皮;
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4、蛋白打发到湿性即可,这样蛋糕的口感会比较绵密;. @4 {2 j6 {+ z# d- L! e; U
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5、烤碗用细砂糖处理后,烤好的蛋糕会有脆脆的味道,非常美妙。
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