香草舒芙蕾[6P]

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, t3 k8 n+ O4 H0 @/ Q$ ?工艺：烘焙
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难度：初中水平
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人数：2人份
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- T/ {+ G; T; b5 u: _口味：甜味
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5 G+ r0 `* J& ?6 _4 b准备时间：2小时
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烹饪时间：<30分钟

2 _- u7 t2 a5 ?9 z' [  _' k“舒芙蕾的来历众说纷纭，有人说它在中世纪就已经出现，也有人坚称它是十九世纪浪漫主义下的产物，为什么会发明这道能满足口腹之欲却又稍纵即逝的美味，让人在品尝过后却又觉得空洞，似乎什么也不曾存在过?它蓬松美好的样子，在你不知不觉中消逝，类似爱情，来去无踪!”
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主料：牛奶100克低筋面粉15克鸡蛋2枚黄油30克

5 a& P/ n% G1 N+ ?调料：香草精少许细砂糖30克

8 A* K) ]( O. C! q2 H香草舒芙蕾的做法

1.用黄油将烤碗内壁涂抹均匀，将细砂糖在碗中转一圈均匀地沾在黄油上，处理好后备用
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- g/ y0 T% s' ?' M+ R4 f( u, A2.黄油和牛奶放在小锅里加热至黄油融化
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6 P' T) a& ~5 E* ^& z3.待黄油牛奶液体放至微温时，筛入低粉搅拌均匀后，开小火边加热边搅拌至面糊粘稠顺滑
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4.将面糊晾凉后，加入蛋黄和香草精搅拌至顺滑
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+ h; n: K# C# M5.蛋白分三次加入细砂糖，打发至温性

9 \0 Y- D) t4 }" l5 K* \; S  ]: A6.将蛋白与蛋黄糊切拌均匀

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7.完成的蛋糕糊

6 ]2 }" Y' F$ A8.入处理好的模具八分满，入预热180度的烤箱中层，烤20分钟左右
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烹饪技巧

/ g: a( Q4 F' Z$ r1、关于烤制的时间和温度，我用的这个烤碗比较深，因此我把它放在烤箱中下层，用180度20分钟，如果烤碗是那种比较浅的，可以直接放在中层，烤制的时间适当缩短；
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0 r/ v0 D6 t3 w4 m. u6 A$ H2 G2 d2、要记住，在加热完液体材料后，一定要放凉再拌入面粉，否则面粉容易起小疙瘩。加入蛋黄时同样要等面糊晾凉，否则就成了蛋花；

, Y8 A- ^( r0 d  q3、煮好的蛋奶面糊要晾凉后才能和蛋白相拌，热的蛋奶糊会令蛋白消泡，而蛋奶糊如果放置太久，一定要加盖保鲜膜，并且使用前再将拌匀至顺滑，以免表面结皮；
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4、蛋白打发到湿性即可，这样蛋糕的口感会比较绵密；

5、烤碗用细砂糖处理后，烤好的蛋糕会有脆脆的味道，非常美妙。
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