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工艺:烘焙0 [( u3 K, g: y, }' B
4 p1 E* F# a, a; o/ a& n# P L难度:初中水平/ U8 y |& C& i) L( { u
# A( g9 S5 e1 f人数:2人份6 D* e6 C$ T' \2 u* d5 ~4 M
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口味:甜味
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# |. \/ G) [# s- h( c' z准备时间:2小时2 E- B2 J7 T" R2 [, H
, h) F7 w. ]$ l2 R& v7 Y烹饪时间:<30分钟; d+ Q& c$ G' W0 f$ c
5 C5 E7 r' M) f7 n9 @“舒芙蕾的来历众说纷纭,有人说它在中世纪就已经出现,也有人坚称它是十九世纪浪漫主义下的产物,为什么会发明这道能满足口腹之欲却又稍纵即逝的美味,让人在品尝过后却又觉得空洞,似乎什么也不曾存在过?它蓬松美好的样子,在你不知不觉中消逝,类似爱情,来去无踪!”0 f1 T$ w" E( o5 E8 M# ]+ [. x+ T
, F/ V5 S, }4 S# d/ ^主料:牛奶100克低筋面粉15克鸡蛋2枚黄油30克
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调料:香草精少许细砂糖30克6 K4 K, B: ?) V) a2 P
6 x3 x7 N- H7 Y' [* l3 {香草舒芙蕾的做法. M; t) A4 F! n# `; I. e
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1.用黄油将烤碗内壁涂抹均匀,将细砂糖在碗中转一圈均匀地沾在黄油上,处理好后备用# G2 i$ f. \7 [! u& u' J
4 r% w0 g* ~7 D9 j" L, C2.黄油和牛奶放在小锅里加热至黄油融化6 L9 ]' |: l+ ]3 W) @' s; i9 I
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3.待黄油牛奶液体放至微温时,筛入低粉搅拌均匀后,开小火边加热边搅拌至面糊粘稠顺滑
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4.将面糊晾凉后,加入蛋黄和香草精搅拌至顺滑
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$ O4 h( U; c& F. f- k7 C5.蛋白分三次加入细砂糖,打发至温性
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7 H. K; S1 H2 A6.将蛋白与蛋黄糊切拌均匀4 D/ p$ r) X, `: S$ ^* `* z
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7.完成的蛋糕糊
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4 {8 Y" i' r, H# G8.入处理好的模具八分满,入预热180度的烤箱中层,烤20分钟左右; v- D" O' Q; Q! [) w$ d
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- _! b$ @! r! ~) T7 S8 L6 z$ Q烹饪技巧
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1、关于烤制的时间和温度,我用的这个烤碗比较深,因此我把它放在烤箱中下层,用180度20分钟,如果烤碗是那种比较浅的,可以直接放在中层,烤制的时间适当缩短;
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6 H E: [5 R' {6 @2、要记住,在加热完液体材料后,一定要放凉再拌入面粉,否则面粉容易起小疙瘩。加入蛋黄时同样要等面糊晾凉,否则就成了蛋花;
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3、煮好的蛋奶面糊要晾凉后才能和蛋白相拌,热的蛋奶糊会令蛋白消泡,而蛋奶糊如果放置太久,一定要加盖保鲜膜,并且使用前再将拌匀至顺滑,以免表面结皮;
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7 e! L8 H+ O% k, K0 e9 ~: k* e# t8 D4、蛋白打发到湿性即可,这样蛋糕的口感会比较绵密;
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5、烤碗用细砂糖处理后,烤好的蛋糕会有脆脆的味道,非常美妙。" d, ]* N8 v4 F$ }1 F$ z& T L
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