大煮干丝[7P]

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工艺：煮

: L' n, }5 k7 a6 [难度：初级入门
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人数：2人份
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4 G/ {7 S( Y8 T, L' n口味：咸鲜味
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准备时间：2小时
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烹饪时间：<90分钟
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“大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮阳菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。

大煮干丝：干丝，就是豆腐干丝，大煮呢，就是放在许多水里煮，这道看似容易的菜，其实并不简单，乃是淮扬菜系中的看家菜。此菜，鲜香扑鼻，火腿和开洋的鲜味渗入到极细的豆腐干丝中，丝丝入扣，然而不见一滴油花，没有一毫豆腥，乃是脍不厌细的代表作。

淮扬菜中豆腐制品花色品种极多，”大煮干丝“又称“鸡汁煮干丝”，风味之美，历来被推为席上美馔。清代乾隆皇帝六下江南，扬州地方官员曾呈上“九丝汤”以“宠媚乾隆”。
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$ L* Z4 w& Y8 {大煮干丝图片现今大煮干丝，比之“九丝汤”，已有了很大发展，以干丝、鸡丝为主，干丝洁白，外加鲜虾仁，缀以各种配料，称为什锦干丝。
大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化，春季，旧时用竹蛏入味，以海鲜增味；夏季宜脆，用脆膳丝与干丝同煮，使菜肴干香味爽；秋季用蟹黄，汤汁金黄，鲜味浓重；冬季宜用野蔬，娇嫩翠绿，色彩和谐，增色添香。”

主料：豆腐干1块鸡腿1个猪骨1根冬笋半根火腿1块虾米6个油菜1颗

# u0 d' A/ \/ M. Y& `- a9 T辅料：盐适量水适量
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1 E8 T4 Z' U+ S大煮干丝的做法

1.此步骤用料步骤用时：120分钟 鸡腿1个猪骨1根

鸡腿和猪骨一起煮2个小时成高汤，鸡腿去皮撕成丝；冬笋切丝；火腿顺着肉的纹理切成丝；开洋用水泡20分钟 ，去掉外壳


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2.此步骤用料步骤用时：10分钟 豆腐干1块

; R; v9 E( p% S3 M白豆腐干先片薄片，然后再切成细丝


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3.此步骤用料步骤用时：1分钟 豆腐干1块

豆腐丝用清水泡一会，起锅坐水，烧开后，放入豆腐丝焯烫，捞出过凉水，再次起锅坐水，烧开焯烫过凉水
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+ w" b8 T5 {! B2 m# e4.此步骤用料步骤用时：5分钟 豆腐干1块

另起锅倒入高汤烧开后，放入豆腐丝
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2 j7 {  F! z% r0 K) C( d5 D: y5.此步骤用料步骤用时：1分钟 虾米6个
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把开洋放进去
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! `3 B3 Z* ^; U; ~* `! U6.此步骤用料步骤用时：1分钟 冬笋半根

4 e$ o1 v" V1 p% k7 t, {; o4 Y放入冬笋
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7.此步骤用料步骤用时：1分钟 鸡腿1个火腿1块油菜1颗
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$ P1 Z( `# c# O" U7 p# r5 j5 [/ I5 h. g鸡丝、火腿丝，大火煮1个小时，出锅前，碗底垫入焯烫好的油菜即可
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6 Q: q& ~- P2 M  i烹饪技巧
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这道淮扬名菜，看似简单，但是却有考究。干丝要用大白干，而且要切的非常的细，火腿要用金华火腿，开洋是必须有的。可以用鸡汤也可以用高汤，道菜连盐任何调味料都不需要放，一样鲜美可口。火腿和开洋都有咸味。

夏天来了

看着都不错呀