WK綜合論壇, WK综合论坛

 找回密碼
 立即注册
查看: 210|回復: 1

[無圖菜譜] 大煮干丝[7P]

[複製鏈接]
累計簽到:718 天
連續簽到:1 天
發表於 2015-1-1 11:03:53 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
VIP精品區,資源無限好賺金任務區,輕松賺金幣
加入VIP,享受高級特權宣傳賺金又升級,超級棒
工艺:煮* @. L2 `' l- M! D

: L' n, }5 k7 a6 [难度:初级入门
0 }( j- Q3 p+ {4 @5 ?4 ]9 R5 ]/ Z8 D
人数:2人份
- S  }4 X% L: q' M
4 G/ {7 S( Y8 T, L' n口味:咸鲜味
9 O! ^6 F7 P$ M8 \" ]! [6 x9 k+ }" x4 w8 y& g
准备时间:2小时
1 r- H0 s; Q+ J* ]; W+ g) Q. Y6 z7 g$ l  g& v! A+ v/ @
烹饪时间:<90分钟
/ R" a, A% M! g* D, ~! H' ~, C* A5 B4 v" t7 f7 a$ w' Q
“大煮干丝又称鸡汁煮干丝,是一道既清爽,又有营养的佳肴,其风味之美,历来被推为席上美馔,是淮阳菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌。1 S( ~4 G% {1 y  d4 R9 G$ U4 b
1 Q+ S. I% F; v+ f
大煮干丝:干丝,就是豆腐干丝,大煮呢,就是放在许多水里煮,这道看似容易的菜,其实并不简单,乃是淮扬菜系中的看家菜。此菜,鲜香扑鼻,火腿和开洋的鲜味渗入到极细的豆腐干丝中,丝丝入扣,然而不见一滴油花,没有一毫豆腥,乃是脍不厌细的代表作。7 b, @+ m) l) l
5 O. Z- V% |) Y- n4 \; p, x
淮扬菜中豆腐制品花色品种极多,”大煮干丝“又称“鸡汁煮干丝”,风味之美,历来被推为席上美馔。清代乾隆皇帝六下江南,扬州地方官员曾呈上“九丝汤”以“宠媚乾隆”。
0 C4 e  S& R7 I7 e) {
$ L* Z4 w& Y8 {大煮干丝图片现今大煮干丝,比之“九丝汤”,已有了很大发展,以干丝、鸡丝为主,干丝洁白,外加鲜虾仁,缀以各种配料,称为什锦干丝。  `/ T6 l4 U. }9 d
大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化,春季,旧时用竹蛏入味,以海鲜增味;夏季宜脆,用脆膳丝与干丝同煮,使菜肴干香味爽;秋季用蟹黄,汤汁金黄,鲜味浓重;冬季宜用野蔬,娇嫩翠绿,色彩和谐,增色添香。”' t3 y5 J& _$ N; N6 N
4 J5 x8 y! X4 V/ W& k7 M( g
主料:豆腐干1块鸡腿1个猪骨1根冬笋半根火腿1块虾米6个油菜1颗5 X6 m: h. t. m0 L) Y3 A8 S

# u0 d' A/ \/ M. Y& `- a9 T辅料:盐适量水适量
/ I1 `6 s( f( P! Z6 ?% ]8 B
1 E8 T4 Z' U+ S大煮干丝的做法4 [+ c) Q( B( d6 [1 e0 W
: `+ m; D9 b! `$ l: r
1.此步骤用料步骤用时:120分钟 鸡腿1个猪骨1根! M9 r5 @- W+ R
- |$ P4 s6 N+ a
鸡腿和猪骨一起煮2个小时成高汤,鸡腿去皮撕成丝;冬笋切丝;火腿顺着肉的纹理切成丝;开洋用水泡20分钟 ,去掉外壳1 A* X2 [$ v2 v
' Z+ z9 S0 }% D+ O4 I) s

* l4 O$ y" h9 V' y- g+ S0 B5 S7 F3 g) z& u/ r- R
2.此步骤用料步骤用时:10分钟 豆腐干1块5 h, B) X3 O( _% r) w0 x# Y

; R; v9 E( p% S3 M白豆腐干先片薄片,然后再切成细丝7 B% ~5 B! {* U1 h
0 \; D; d: r% j+ J- n# R/ D

% S+ @% a4 @7 k! r! j4 Z$ a- x, Q; L# h9 I5 {5 Z1 k
3.此步骤用料步骤用时:1分钟 豆腐干1块% Q) v; m, P* t( E. T
2 e) \0 U9 N+ q0 d6 H8 B( J, ]3 F
豆腐丝用清水泡一会,起锅坐水,烧开后,放入豆腐丝焯烫,捞出过凉水,再次起锅坐水,烧开焯烫过凉水
/ S! y6 G+ t7 a: F
/ h! r" _* Z- Z, w8 i0 j
& |1 m  L' m% I; N& l% A
+ w" b8 T5 {! B2 m# e4.此步骤用料步骤用时:5分钟 豆腐干1块/ _. o+ `% l2 ~; ^
. E3 s1 @% i/ q6 H% E5 ~: c/ V% L
另起锅倒入高汤烧开后,放入豆腐丝
& l  r! @! S  p/ U: A3 K2 X  q- \( b% q9 b
( p& h+ X( v5 p+ F

2 j7 {  F! z% r0 K) C( d5 D: y5.此步骤用料步骤用时:1分钟 虾米6个
% }$ U$ y% M+ x2 b  @! W9 m7 F/ @# i1 E- E7 f7 \; s
把开洋放进去
; n$ M$ c4 u- G  n; w, g) O! q# f6 _* R% v: d+ \6 {; u2 T( L$ z
0 b# U4 _) x5 m" Z3 V* M) H/ E

! `3 B3 Z* ^; U; ~* `! U6.此步骤用料步骤用时:1分钟 冬笋半根, ~" i6 y/ L+ _0 [: {

4 e$ o1 v" V1 p% k7 t, {; o4 Y放入冬笋
* ?) d4 x, X% u2 \1 t
" C+ y( q9 L9 q0 v3 T4 a8 d! }( g" e$ A9 u
9 ~& W5 D1 L' c& f; k& z
7.此步骤用料步骤用时:1分钟 鸡腿1个火腿1块油菜1颗
  J) ~" {' a$ S6 V' d
$ P1 Z( `# c# O" U7 p# r5 j5 [/ I5 h. g鸡丝、火腿丝,大火煮1个小时,出锅前,碗底垫入焯烫好的油菜即可
- T$ f- _+ N& Z- d9 w7 q6 o( G
, i$ w! z  h1 O: w3 i, p2 b, {( P' {& ^$ \2 p

6 Q: q& ~- P2 M  i烹饪技巧
" t- Y1 y' r6 s7 V! x+ \3 k3 z% h" j8 O3 S$ ]
这道淮扬名菜,看似简单,但是却有考究。干丝要用大白干,而且要切的非常的细,火腿要用金华火腿,开洋是必须有的。可以用鸡汤也可以用高汤,道菜连盐任何调味料都不需要放,一样鲜美可口。火腿和开洋都有咸味。0 y( z" V0 m! F# U+ q/ M6 f) Z
回復

舉報

累計簽到:881 天
連續簽到:6 天
發表於 2015-1-4 17:58:11 | 顯示全部樓層
VIP精品區,資源無限好賺金任務區,輕松賺金幣
加入VIP,享受高級特權宣傳賺金又升級,超級棒
看着都不错呀
 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 立即注册

本版積分規則


快速回復 返回頂部 返回列表