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[無圖菜譜] 四喜丸子制作方法

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發表於 2015-1-1 15:31:58 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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  材料:' s* T! J3 M/ u
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  三肥七瘦猪肉馅300克,剩米饭适量,马蹄(也叫荸荠)两个,娃娃菜一棵,鸡蛋一个,小香葱两根切碎,姜粉、盐、五香粉、香油适量。
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' O2 o2 {9 A3 p; F; K, p1 r  浇的汤汁调料:# \5 ]3 V# R9 F% I
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  盐适量、生抽两匙、蚝油一匙、少许糖、白胡椒粉、水淀粉、芝麻油半匙。
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7 }2 |6 w; U4 V6 P% S% k) o: p6 n  做法:
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  1.将猪肉馅放入盐、五香粉、香油、小葱碎、鸡蛋拌匀,剩米饭捏散后放入馅中拌匀(没有也可以不放,或者放点豆渣也可以)马蹄去皮切小丁(不需切得太碎)拌入肉泥中。/ q! W; S0 E) F8 A
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  2.将锅倒入油,油量以能没过丸子为好,烧至八成热,手沾湿,抓适量拌匀的肉馅团匀放入油锅中,依次将团好的肉丸放入油锅,将丸子炸至成形就可以捞出备用。
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  (懒人窍门:费一次事可以多炸些丸子,剩下的放入冰箱里冻上,下次再做就省事了。)) O  d; g; T" h9 k  e

' i# j- h: A, [, b- m  3.将炸好的丸放入盘中,入蒸锅蒸熟(旺火约蒸20分钟);5 I  n1 |+ ~6 d7 O9 h

$ \# H6 |1 G$ w% E% Y  4.蒸丸子时将娃娃菜纵向剖开成条,用开水焯烫变软捞出沥尽水铺在盘子底部备用;
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/ ^, Z4 U6 V. c7 J6 [6 S  {" _) d5 ^  5.将取出的丸子放在娃娃菜上面,蒸出的汤汁滗入另一个碗中;
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  6.在滗出汤汁的碗中调入盐、生抽、蚝油、少许糖、白胡椒粉和适量水淀粉、芝麻油调匀;. Q$ _$ r: Y, n$ t- ?& J
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  7.将调好的6倒入锅中煮至汤汁变浓,浇在丸子上即可。4 f: H+ K8 F0 J; e3 u* `4 `+ O

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