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[無圖菜譜] 四喜丸子制作方法

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發表於 2015-1-1 15:31:58 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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  材料:
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  三肥七瘦猪肉馅300克,剩米饭适量,马蹄(也叫荸荠)两个,娃娃菜一棵,鸡蛋一个,小香葱两根切碎,姜粉、盐、五香粉、香油适量。4 ]$ V, B2 V8 [6 v2 k# J3 d
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  浇的汤汁调料:
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  盐适量、生抽两匙、蚝油一匙、少许糖、白胡椒粉、水淀粉、芝麻油半匙。; t$ R, {& T5 h" v
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  做法:# p) V6 k1 B% W$ a

" {3 {0 s: t& S# L8 V  1.将猪肉馅放入盐、五香粉、香油、小葱碎、鸡蛋拌匀,剩米饭捏散后放入馅中拌匀(没有也可以不放,或者放点豆渣也可以)马蹄去皮切小丁(不需切得太碎)拌入肉泥中。; v  J) }2 y2 V6 T5 @  S

# _" ~$ z! N1 \* {. H7 \  2.将锅倒入油,油量以能没过丸子为好,烧至八成热,手沾湿,抓适量拌匀的肉馅团匀放入油锅中,依次将团好的肉丸放入油锅,将丸子炸至成形就可以捞出备用。0 p/ T) g7 Q7 W* T1 }# @
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  (懒人窍门:费一次事可以多炸些丸子,剩下的放入冰箱里冻上,下次再做就省事了。)( g+ b& b* q: T* T  ^

, G# y6 R- Z) h1 @+ Z1 s% ~  3.将炸好的丸放入盘中,入蒸锅蒸熟(旺火约蒸20分钟);
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  4.蒸丸子时将娃娃菜纵向剖开成条,用开水焯烫变软捞出沥尽水铺在盘子底部备用;& w7 ~, J' R5 B9 o
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  5.将取出的丸子放在娃娃菜上面,蒸出的汤汁滗入另一个碗中;4 C# D3 F% l+ M: U

; B7 ?7 O* _3 h( |3 Z5 B  6.在滗出汤汁的碗中调入盐、生抽、蚝油、少许糖、白胡椒粉和适量水淀粉、芝麻油调匀;* M, P' B( U# b$ j/ c( K5 q% @
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  7.将调好的6倒入锅中煮至汤汁变浓,浇在丸子上即可。" z9 h$ O7 L7 Y! H( M% a' V

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