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[無圖菜譜] 大蹄扒海参

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發表於 2015-1-1 15:35:08 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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  主料:水发海参750克,猪蹄2个。
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8 N* U: w( w  n6 M& V  调料:植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤。
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: }3 w3 w0 k2 y3 Y6 t  制作:
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  (1) 猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
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  (2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。
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0 A) \. g: J4 @# t/ @+ c2 z+ C3 a6 j  特点:色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。6 X. g& U: e; Z; G
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