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主料:水发海参750克,猪蹄2个。
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2 z0 J' A; A! P& m5 `" q- x 调料:植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤。8 Z, s0 \& X0 e8 Y, w3 T& M4 O
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制作:
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% P+ N+ D/ X* c% l# J: W6 q (1) 猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
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( x @8 b- Z2 E1 f0 r (2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。
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5 B! X6 ^1 k7 J 特点:色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。
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