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[無圖菜譜] 武汉糍粑鱼[5P]

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發表於 2015-1-4 09:52:58 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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3 y/ y5 l, k/ K+ O8 X8 [
工艺:烧
, K7 C. H" _2 H7 n, W& Y% A
2 r8 g7 p$ J. R8 W难度:初中水平) |8 N1 H1 }& B

' V, w7 [/ {7 s3 }6 R人数:3人份
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口味:香辣味: O, S& l( O9 b4 k
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准备时间:2小时
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6 R3 n5 `3 A7 a; E烹饪时间:<30分钟& r0 T: f' P1 @6 A2 A

  `4 Q" _/ ?- k( I- E% w& g: k“一道具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜。以鱼肉为主料,经过腌渍、晾干后煎烧而成的。其特点是肉质紧实,口味香辣、是平日佐酒下饭的最佳拍档。我做的这个糍粑鱼是比较符合时下忙碌一族的快捷版本,并不是传统糍粑鱼的做法,没有腌制很长时间,也省略了一道风干的程序,不需要等待一个星期的漫长时间就可以享用的美味。”8 o# y; ]8 O2 L6 m% u' {

; r8 p4 v6 s2 D, T' d主料:草鱼500克
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9 |; T+ D8 d/ i; x7 D7 M) s  h调料:食盐3克姜1小块蒜3瓣花椒15粒干辣椒10个料酒30毫升大葱1段蒸鱼豉油10毫升白糖10克芝麻油10毫升植物油30毫升白芝麻3克水少许
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武汉糍粑鱼的做法
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1.草鱼去鳞去腹部黑膜,洗净切成3厘米宽的大块,干辣椒切碎、葱姜蒜洗净切成碎末
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; v( ?+ C- f$ r3 j1 Z2.草鱼块放入碗中,用少许葱末、姜末、料酒15毫升和少许盐抓匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制2个小时* C5 x9 Q2 n& J
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3.将腌制好的鱼肉从冰箱取出,用厨房纸巾将鱼身上的水分吸干,将附在鱼块上的佐料剥掉4 t, X7 O% ^5 h' |6 l
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4.锅中倒入植物油,油热后下鱼块用中小火慢煎,不要急于翻动鱼块,待一面煎至金黄色后,翻一面继续煎至金黄色,撒上干辣椒碎
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  S8 q* b7 _  Y. H- S5.调入白糖、料酒、蒸鱼豉油,放少许水,撒上干辣椒碎和剩余的姜蒜末,轻轻翻动一下鱼块使之均匀入味,最后大火收汁,淋入芝麻油、撒上葱末和白芝麻即可
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, o8 ]# Q) g; G  o$ ~* v3 X! Z7 p烹饪技巧) q/ S6 _% R+ X3 }! ~6 F5 ^# w
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1、如果有兴趣,可将腌制的鱼放入冰箱冷冻室冷冻腌制7天,取出解冻后放置通风处自然风干半天,最后再煎制味道和口感更佳。你也可以一次腌制的分量多一些,按日后每餐的分量分别装入保鲜袋中放入冰箱冷冻腌制,日后随吃随拿出解冻,用油煎或炸都很方便;$ S' t' v4 u2 ]2 e- }5 w7 x

& w4 Q. d/ p# J% U$ J- c* M2、可以选用鲤鱼、青鱼等其他自己喜欢的鱼类来制作;. i9 T9 l) c8 U1 I2 c) C) }

* k! Y0 P, `3 `. N! @3、用厨房纸巾来吸掉鱼肉身上的料汁,防止煎至时油花四溅。煎鱼的时候油可以多一些,一定要用中小火。; A5 v% V0 b+ l# {8 |
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發表於 2015-1-4 17:52:46 | 顯示全部樓層
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