武汉糍粑鱼[5P]

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3 y/ y5 l, k/ K+ O8 X8 [工艺：烧
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2 r8 g7 p$ J. R8 W难度：初中水平

' V, w7 [/ {7 s3 }6 R人数：3人份
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口味：香辣味

准备时间：2小时
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6 R3 n5 `3 A7 a; E烹饪时间：<30分钟

  `4 Q" _/ ?- k( I- E% w& g: k“一道具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜。以鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成的。其特点是肉质紧实，口味香辣、是平日佐酒下饭的最佳拍档。我做的这个糍粑鱼是比较符合时下忙碌一族的快捷版本，并不是传统糍粑鱼的做法，没有腌制很长时间，也省略了一道风干的程序，不需要等待一个星期的漫长时间就可以享用的美味。”

; r8 p4 v6 s2 D, T' d主料：草鱼500克
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9 |; T+ D8 d/ i; x7 D7 M) s  h调料：食盐3克姜1小块蒜3瓣花椒15粒干辣椒10个料酒30毫升大葱1段蒸鱼豉油10毫升白糖10克芝麻油10毫升植物油30毫升白芝麻3克水少许
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武汉糍粑鱼的做法
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1.草鱼去鳞去腹部黑膜，洗净切成3厘米宽的大块，干辣椒切碎、葱姜蒜洗净切成碎末
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; v( ?+ C- f$ r3 j1 Z2.草鱼块放入碗中，用少许葱末、姜末、料酒15毫升和少许盐抓匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制2个小时

3.将腌制好的鱼肉从冰箱取出，用厨房纸巾将鱼身上的水分吸干，将附在鱼块上的佐料剥掉


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4.锅中倒入植物油，油热后下鱼块用中小火慢煎，不要急于翻动鱼块，待一面煎至金黄色后，翻一面继续煎至金黄色，撒上干辣椒碎
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  S8 q* b7 _  Y. H- S5.调入白糖、料酒、蒸鱼豉油，放少许水，撒上干辣椒碎和剩余的姜蒜末，轻轻翻动一下鱼块使之均匀入味，最后大火收汁，淋入芝麻油、撒上葱末和白芝麻即可
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, o8 ]# Q) g; G  o$ ~* v3 X! Z7 p烹饪技巧

1、如果有兴趣，可将腌制的鱼放入冰箱冷冻室冷冻腌制7天，取出解冻后放置通风处自然风干半天，最后再煎制味道和口感更佳。你也可以一次腌制的分量多一些，按日后每餐的分量分别装入保鲜袋中放入冰箱冷冻腌制，日后随吃随拿出解冻，用油煎或炸都很方便；

& w4 Q. d/ p# J% U$ J- c* M2、可以选用鲤鱼、青鱼等其他自己喜欢的鱼类来制作；

* k! Y0 P, `3 `. N! @3、用厨房纸巾来吸掉鱼肉身上的料汁，防止煎至时油花四溅。煎鱼的时候油可以多一些，一定要用中小火。

夏天来了

非常诱人呀