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[無圖菜譜] 武汉糍粑鱼[5P]

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發表於 2015-1-4 09:52:58 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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工艺:烧
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4 g# _2 o) R9 o& O/ r2 y难度:初中水平
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) c# J- U, [8 \/ s! Z( b人数:3人份
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7 p" H1 M! @. W6 P, c  U口味:香辣味" w! t4 Z  h5 U/ U/ F$ _
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准备时间:2小时3 X. `7 u# ?$ B/ @0 V  O) b4 y
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烹饪时间:<30分钟. q# [$ ^, o: v# s  N6 T, k5 K

: }' h. J  r9 P( t$ F+ ?$ Q- r“一道具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜。以鱼肉为主料,经过腌渍、晾干后煎烧而成的。其特点是肉质紧实,口味香辣、是平日佐酒下饭的最佳拍档。我做的这个糍粑鱼是比较符合时下忙碌一族的快捷版本,并不是传统糍粑鱼的做法,没有腌制很长时间,也省略了一道风干的程序,不需要等待一个星期的漫长时间就可以享用的美味。”& Q3 r# a3 t& c4 F+ l

" H6 h, @" @1 ?4 L  {8 |! s$ c主料:草鱼500克" c: ^- L' H6 t5 C
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调料:食盐3克姜1小块蒜3瓣花椒15粒干辣椒10个料酒30毫升大葱1段蒸鱼豉油10毫升白糖10克芝麻油10毫升植物油30毫升白芝麻3克水少许
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武汉糍粑鱼的做法- K9 j# U, S% t( A0 S( @; d
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1.草鱼去鳞去腹部黑膜,洗净切成3厘米宽的大块,干辣椒切碎、葱姜蒜洗净切成碎末4 |3 H6 o+ ]0 [( s
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! J6 V- ]+ c$ |' e) |3 o. k* @2.草鱼块放入碗中,用少许葱末、姜末、料酒15毫升和少许盐抓匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制2个小时
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3.将腌制好的鱼肉从冰箱取出,用厨房纸巾将鱼身上的水分吸干,将附在鱼块上的佐料剥掉
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4.锅中倒入植物油,油热后下鱼块用中小火慢煎,不要急于翻动鱼块,待一面煎至金黄色后,翻一面继续煎至金黄色,撒上干辣椒碎7 y/ x7 Y, R: I4 q3 m
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3 l2 E6 d! w; g5 A; v' {5.调入白糖、料酒、蒸鱼豉油,放少许水,撒上干辣椒碎和剩余的姜蒜末,轻轻翻动一下鱼块使之均匀入味,最后大火收汁,淋入芝麻油、撒上葱末和白芝麻即可
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烹饪技巧+ E, _+ V$ E$ i8 @6 j' \: ^

3 y: }+ R# J& v$ f7 m6 G# J- B1、如果有兴趣,可将腌制的鱼放入冰箱冷冻室冷冻腌制7天,取出解冻后放置通风处自然风干半天,最后再煎制味道和口感更佳。你也可以一次腌制的分量多一些,按日后每餐的分量分别装入保鲜袋中放入冰箱冷冻腌制,日后随吃随拿出解冻,用油煎或炸都很方便;# X2 y- E( U& o

) l9 ]; Y' `, [2 E6 Y) j# T2、可以选用鲤鱼、青鱼等其他自己喜欢的鱼类来制作;
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3、用厨房纸巾来吸掉鱼肉身上的料汁,防止煎至时油花四溅。煎鱼的时候油可以多一些,一定要用中小火。
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