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[無圖菜譜] 醉排骨

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發表於 2015-1-5 02:13:30 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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醉排骨,在福州也算是家喻户晓的菜肴了,但醉排骨做得好吃,还是有窍门的,在我家原是我奶奶的拿手菜,后来,我的父亲学会了,再后来就是我,企图让所有人都学会了,呵呵。
0 N$ C/ U. e( x5 t" q4 |. s其实这道菜原理上讲,有点像糖醋排骨。关键的不同是在这个“醉”字上,一是因为酱汁的调制一定少不了用当地的福建老酒,二是酱汁不放在锅里烧煮,直接浇在炸得酥酥的排骨上,有腌醉的意思,(福州人传统的醉蟹,也是用调好的汁水直接腌在生蟹肉上的,这种做法故称“醉”,醉排骨应该也是这个意思)
0 y8 ]; S1 j3 N0 g  {+ R酱汁---要把握住“简单”的原则,调料不要太复杂,否则反而破坏了排骨的鲜香;调料汁也不要多,点到为止,那样口感刚刚好。
  Q3 Z/ s+ N% q 醉排骨材料:排骨500克、生粉适量、油适量。+ j% @8 z& X  w; q: w+ n, t
腌料:盐1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、料酒2汤匙。# n7 b! L0 |! h
糖醋汁材料:酱油2汤匙、鲜抽1茶匙、香醋1汤匙、糖2茶匙、蒜末1茶匙、福建老酒(可用其他料酒替代)1茶匙、葱花适量。7 i* a" V3 e+ H+ t- ?" i

7 a' J2 T/ E& g9 w5 p8 p醉排骨的做法  n* {0 `  U* c8 K
1、排骨洗净沥干水分,用腌料腌制20分钟。0 I7 o7 @+ ~, m1 v8 h- P/ v
2、每一块都裹上生粉,裹好后感觉是干的。
6 S- Y$ L0 Y7 `1 f# Z: n' h3、油锅烧至7、8成热,逐一放入排骨炸。# G, Q; a. B5 x9 \
4、炸至金黄色即可出锅。) v( p+ f6 m1 T& q: S& ]- a9 ]& p
5、同时把糖醋汁调好。# p. U4 f! y% d! p
6、到一个大碗里。
9 P" @, M" p+ z, E6 ]- o! f% L7、将炸好的排骨也装入大碗内。
, J) \( a, k8 _2 Y( O* ?& ?+ U. \+ q8、把盘子盖上,上下摇晃几下,让汤汁和排骨混合均匀。
$ t5 s1 r' x. j6 i; |! h2 }9、倒扣回来。. I" Q3 h$ O# y
10、成了,很简单吧。
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9 q! J( g( x& J趁热,会吃出三层口感:入口时酱汁酸甜爽口,一口下去排骨还是酥脆的,咀嚼后醇香脆嫩,满口留香。这就是醉排骨的境界。
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