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醉排骨,在福州也算是家喻户晓的菜肴了,但醉排骨做得好吃,还是有窍门的,在我家原是我奶奶的拿手菜,后来,我的父亲学会了,再后来就是我,企图让所有人都学会了,呵呵。
( W# ]$ @+ T# p# U' W' O其实这道菜原理上讲,有点像糖醋排骨。关键的不同是在这个“醉”字上,一是因为酱汁的调制一定少不了用当地的福建老酒,二是酱汁不放在锅里烧煮,直接浇在炸得酥酥的排骨上,有腌醉的意思,(福州人传统的醉蟹,也是用调好的汁水直接腌在生蟹肉上的,这种做法故称“醉”,醉排骨应该也是这个意思)& U1 d% T' }) `6 g2 Y
酱汁---要把握住“简单”的原则,调料不要太复杂,否则反而破坏了排骨的鲜香;调料汁也不要多,点到为止,那样口感刚刚好。
: }) O/ i# h/ o; i2 ?4 P8 \ 醉排骨材料:排骨500克、生粉适量、油适量。
. t2 m2 K$ y# N# Z3 m$ {7 d3 C腌料:盐1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、料酒2汤匙。
) A3 B5 y9 a+ o% F/ P3 b+ S9 \5 N糖醋汁材料:酱油2汤匙、鲜抽1茶匙、香醋1汤匙、糖2茶匙、蒜末1茶匙、福建老酒(可用其他料酒替代)1茶匙、葱花适量。. [( _( @( d9 e8 Y
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醉排骨的做法
: E' {" O1 g. B4 g% q9 R D, Q3 d1、排骨洗净沥干水分,用腌料腌制20分钟。
4 R& g D* V. W1 C- j9 g& d% s2、每一块都裹上生粉,裹好后感觉是干的。
! B2 o+ K6 Q5 G) e) b u8 |1 @2 u6 X3、油锅烧至7、8成热,逐一放入排骨炸。
) P! F0 o+ c5 u) w$ t% n0 a4、炸至金黄色即可出锅。
0 @8 ?' K; m+ s8 l5、同时把糖醋汁调好。: q# y ^1 ]& p8 W
6、到一个大碗里。' ^6 B5 Q7 g, K+ M9 W; M, V) F
7、将炸好的排骨也装入大碗内。8 [/ Q0 F3 n8 W% f9 W1 a8 r$ P
8、把盘子盖上,上下摇晃几下,让汤汁和排骨混合均匀。
f( ~; a: ^/ i. H* n9、倒扣回来。) l% i4 f1 M4 J& B1 C2 `- c
10、成了,很简单吧。
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趁热,会吃出三层口感:入口时酱汁酸甜爽口,一口下去排骨还是酥脆的,咀嚼后醇香脆嫩,满口留香。这就是醉排骨的境界。 |
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