醉排骨

cooldaddy

醉排骨，在福州也算是家喻户晓的菜肴了，但醉排骨做得好吃，还是有窍门的，在我家原是我奶奶的拿手菜，后来，我的父亲学会了，再后来就是我，企图让所有人都学会了，呵呵。
( W# ]$ @+ T# p# U' W' O其实这道菜原理上讲，有点像糖醋排骨。关键的不同是在这个“醉”字上，一是因为酱汁的调制一定少不了用当地的福建老酒，二是酱汁不放在锅里烧煮，直接浇在炸得酥酥的排骨上，有腌醉的意思，（福州人传统的醉蟹，也是用调好的汁水直接腌在生蟹肉上的，这种做法故称“醉”，醉排骨应该也是这个意思）
酱汁---要把握住“简单”的原则，调料不要太复杂，否则反而破坏了排骨的鲜香；调料汁也不要多，点到为止，那样口感刚刚好。
: }) O/ i# h/ o; i2 ?4 P8 \ 醉排骨材料：排骨500克、生粉适量、油适量。
. t2 m2 K$ y# N# Z3 m$ {7 d3 C腌料：盐1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、料酒2汤匙。
) A3 B5 y9 a+ o% F/ P3 b+ S9 \5 N糖醋汁材料：酱油2汤匙、鲜抽1茶匙、香醋1汤匙、糖2茶匙、蒜末1茶匙、福建老酒（可用其他料酒替代）1茶匙、葱花适量。

醉排骨的做法
: E' {" O1 g. B4 g% q9 R  D, Q3 d1、排骨洗净沥干水分，用腌料腌制20分钟。
4 R& g  D* V. W1 C- j9 g& d% s2、每一块都裹上生粉，裹好后感觉是干的。
! B2 o+ K6 Q5 G) e) b  u8 |1 @2 u6 X3、油锅烧至7、8成热，逐一放入排骨炸。
) P! F0 o+ c5 u) w$ t% n0 a4、炸至金黄色即可出锅。
0 @8 ?' K; m+ s8 l5、同时把糖醋汁调好。
6、到一个大碗里。
7、将炸好的排骨也装入大碗内。
8、把盘子盖上，上下摇晃几下，让汤汁和排骨混合均匀。
  f( ~; a: ^/ i. H* n9、倒扣回来。
10、成了，很简单吧。
" s) L% R( ~0 O* [6 h5 J  j* L% U6 v
趁热，会吃出三层口感：入口时酱汁酸甜爽口，一口下去排骨还是酥脆的，咀嚼后醇香脆嫩，满口留香。这就是醉排骨的境界。