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本帖最後由 aher74age 於 2015-1-5 11:35 編輯
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, z2 ^* d. c6 k9 U0 K3 g
~. [7 u* j: R) Z3 A* l' @7 V1 _
3 d" E0 U" K: D. n) q* ~, c& V; A$ r- f1 i$ ]2 T
【材 料】
% s3 k" J5 }, s5 o9 Z- c' V7 V. x& h4 M" w, r# m
雞腿肉 200g
; F0 B$ U! z3 V洋蔥塊 55g $ H' J% }4 @4 J1 E5 F5 N& B0 D' t
蔥段 40g 甜椒紅黃色 各一顆
7 a' [* P$ H* H/ }/ P$ F6 N, I; Y薑片 5片
) m- ]6 ]8 A3 O" V$ O乾辣椒 10支
7 [5 w' Z# V7 z; U+ o8 H& i腰果 40g $ h0 d; K7 o( F' X& S) X: Q
紅油 1茶匙 - N& `' w8 u& J a
【調 味 料】
- A4 N1 W" s6 G! t! A V. _+ y+ i* m u8 l. ]
醬油 1/2茶匙 8 X2 }* F1 A' u% I5 @
蠔油 1/2茶匙
" j$ t7 J8 K) [# ]9 h$ Y魚露 1/2茶匙
% b- L6 X# G* l( x糖 1/2茶匙
9 u! _) } S4 K$ n+ h米酒 1/2茶匙 9 f( M( s* `6 @. P
香油 1/2茶匙
% S# K1 F/ F8 ]) D- U% d胡椒粉 1/4茶匙
, K3 K- W2 [# K' S7 B Y【醃 料】 : W. x1 M- Z/ n _) U2 J5 q( L
5 o7 j. m* B4 d. O& O/ x2 y6 J: u$ T2 R食用油 20cc 3 O# u1 |; ~6 G
蛋 1/2個 6 `- s& J$ {' ~* }: p/ e7 U
魚露 1/4茶匙
+ w4 ?) u' {6 j6 z玉米粉 2/3茶匙 . I/ t0 y, T$ x6 M( ~" H! l+ e0 C
水 10cc
6 X) T Q* K+ R+ u【做 法】 9 }$ Q* Z. n& H$ K6 r; |! h7 d2 E
5 o1 o) J# g: X' O9 |6 t9 u1.雞腿肉切大丁、洋蔥切塊、青蔥切段、薑切片。 Y9 u; E$ n9 i5 L" t
# k' R: \" K+ Q: `: o3 p2.將雞丁和乾辣椒以160℃的油溫過油炸香,再撈起瀝油備用。! n" H8 ~% R% m! J$ v4 g
1 |& B+ ]. f; q" f+ \ ?+ h3.熱鍋,加入10cc的油,將洋蔥塊、蔥段及薑片爆香,加入作法2及調味料炒勻,再入米酒大火爆炒起鍋前放入腰果即可上桌。
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: p/ V: |. |; ~% P; }$ J食用前可淋上紅油,加強口感。
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