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工艺：烘焙0 F% K1 Q) {1 B; P/ G
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难度：初中水平
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, z# H* N+ f; V1 c人数：3人份! ~( C% U. p y* x9 }
- G) H7 l. j5 I3 c$ [8 {+ v口味：甜味
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准备时间：数小时
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4 Q$ P+ W# Y8 H9 ^- V6 R烹饪时间：<60分钟5 K" x; Z6 b R3 n( F7 o
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“很早前买了瓶枫糖，一直都在早晨蘸吐司吃，快见底了才想起来面包好歹做一个吧，家里还有半包蜜红包一起包了，做了香甜可口的枫糖红豆吐司，打面用了中种法，湿润好吃。”
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0 m8 p' w) B; R主料：高筋面粉400克低筋面粉100克蜜红豆300克
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* d/ t& m" X# {/ L8 r/ m7 u: W* k1 q辅料：酵母粉5克鸡蛋50克- K. ]+ F! z) K9 r- \
4 Y# B L% Z) g) M+ z, m* Q8 ~+ q调料：食盐6克水230克枫糖60克黄油40克细砂糖25克8 a& b8 p& O2 m% j
5 J; w+ [# h& y) y0 O* P枫糖红豆吐司的做法
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中种：高筋面粉400克、酵母粉5克、水230克$ f' P+ I- f' l( W
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主面团：低筋面粉100克、枫糖60克、盐6克、鸡蛋50克、黄油40克、细砂糖25克0 a1 `+ O+ o" e+ z* f( j, w+ B
3 }7 {7 j3 ^( G! l- D* M, V J: U$ x夹馅：蜜红豆300克
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# T- d5 u5 q( v# h2 s- F L: q1.将中种的所有材料全部混合均匀揉成面团，放在深盆中，表面盖上湿布或保鲜膜放温暖的地方发酵至二倍大
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2.主面团中除了黄油外的所有原料与中种面团放在一起，用打面机搅拌面团，直到面团能够拉出一层坚韧的膜" n2 c- d! J( U/ |9 S- D1 m
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3.加入黄油，将黄油揉入面团中，打面至面团能够轻松拉出一层透明且坚韧不易破的薄膜
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. @9 t+ ^# e4 B- V& B1 l4.将面团重新滚圆，放在深盆中，表面盖上湿布或保鲜膜放温暖的地方发酵至二倍大
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5.将面团排气，平均切割成二份，重新滚圆后表面盖上湿布或保鲜膜松弛15分钟 ]* b/ c n9 q# n" e1 a
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6.面团擀开成长方形，铺上蜜红豆，从上往下卷起，压扁尾部，收好收口; q6 j+ m4 _/ i
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7.将面团放入吐司模中，发酵至吐司模八分满处
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( o9 N6 c8 m' Y# m, g2 Z1 z3 O8.烤焙：烤箱提前预热至190度，放至下层烤焙40分钟 " C3 S' E9 c1 K9 j* A
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發表於 2015-1-7 15:46:21