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工艺：烘焙
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难度：初中水平0 G* S/ C9 e0 I" ]) {* i
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人数：3人份& l, U! i' V- s4 @
5 o- A1 ]# u) m0 M) ], Q2 ^( S7 P1 X口味：甜味
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准备时间：数小时6 C4 ^6 ]* j8 i$ H- k9 W
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烹饪时间：<60分钟
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“很早前买了瓶枫糖，一直都在早晨蘸吐司吃，快见底了才想起来面包好歹做一个吧，家里还有半包蜜红包一起包了，做了香甜可口的枫糖红豆吐司，打面用了中种法，湿润好吃。”/ L2 l) H y |: E* J6 w. J
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主料：高筋面粉400克低筋面粉100克蜜红豆300克
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- o3 v8 w* l" a; H+ f1 T辅料：酵母粉5克鸡蛋50克
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' X1 G, e' a. x* L( I4 v调料：食盐6克水230克枫糖60克黄油40克细砂糖25克 S/ I# `" T: `/ [8 |
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枫糖红豆吐司的做法
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, ^' a! `6 Z7 c7 |3 c* c中种：高筋面粉400克、酵母粉5克、水230克# b0 Z/ `& C9 R9 G) P' @# Y
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主面团：低筋面粉100克、枫糖60克、盐6克、鸡蛋50克、黄油40克、细砂糖25克
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夹馅：蜜红豆300克
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1.将中种的所有材料全部混合均匀揉成面团，放在深盆中，表面盖上湿布或保鲜膜放温暖的地方发酵至二倍大
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) ^( n; Z( u2 V% c" y2.主面团中除了黄油外的所有原料与中种面团放在一起，用打面机搅拌面团，直到面团能够拉出一层坚韧的膜
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3.加入黄油，将黄油揉入面团中，打面至面团能够轻松拉出一层透明且坚韧不易破的薄膜0 c1 C: X% A# B& p' O
t7 E# I1 T. q4 D0 y. Q4.将面团重新滚圆，放在深盆中，表面盖上湿布或保鲜膜放温暖的地方发酵至二倍大
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1 v& ?4 l8 K. Z5.将面团排气，平均切割成二份，重新滚圆后表面盖上湿布或保鲜膜松弛15分钟2 u, b1 s S; d% M- ]) i( A
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6.面团擀开成长方形，铺上蜜红豆，从上往下卷起，压扁尾部，收好收口3 G& G8 T6 y M/ x' A
" o7 ?2 U0 x* o7.将面团放入吐司模中，发酵至吐司模八分满处
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9 F2 P; i! Q, P8.烤焙：烤箱提前预热至190度，放至下层烤焙40分钟 : ^! {1 ?3 C' t- t# B( u
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發表於 2015-1-7 15:46:21