[家常菜餚] 芫爆牛肉

davidpan8899

[家常菜餚] 芫爆牛肉

這是一道道地北方爆的菜。爆的菜它是真的在幾秒鐘內，就要把菜在鍋裡頭完成的一種方法。首先要鍋子大，把鍋子燒得非常的熱，然後料不要太多，才容易拌得均勻，同時調味料也要跟主料、配料一起下鍋，這樣子動作才能達到快速的要求。

除了今天用香菜來爆的牛肉之外，最普遍的是用多一點的蔥來做「蔥爆牛肉」，如果覺得太油膩的話，你可以把油改成水爆，先把水在鍋子裡頭燒滾，然後把這些材料跟調味料下鍋，大火快一點一爆就好了，水爆雖較清爽，但就不如油爆的滑嫩了。

$ v5 l8 g; H$ Z/ A( t材料：
牛肉片....半斤
香菜.......2兩
1 Y. |0 o% e$ i0 p) y& L蔥絲......半杯
大蒜片...2湯匙
: n# M8 Z; G+ Z, x( Y花椒粒..半湯匙
油.......6湯匙

, ~( t- ^8 F, [7 t5 X綜合調味料：

醬油.....2湯匙
) I. y3 a+ T" J2 }' g  L酒......半湯匙
5 c3 ^  r! U; z, K& B醋.......1茶匙
麻油.....1茶匙

. [" C; p0 U  M5 ]: L1 D5 |做法：
; O& E7 _8 ]; }8 y, ?- O
1. 選購切薄的火鍋牛肉片，如太大片，可一切為二。
2. 香菜洗淨，切成小段，調妥綜合調味料。
+ W2 @) ^0 S/ O3 J( V' p3. 鍋燒熱，放下6湯匙油，加入花椒粒小火炸香，撈棄不用，將油再燒熱時，放入大蒜片及牛肉，大火爆炒至牛肉九分熟時，加入香菜段及蔥絲，淋下綜合調味料，拌炒均勻即可裝盤。
2 h, D$ t% s% d/ a4 Z+ Q6 }