梅干菜炖子排

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　　来上海之前，从来没有听过梅干菜，更不用说拿它做菜了，而在上海梅干菜烧肉是很常见的菜肴，这款梅干菜炖子排，咸香可口，美味十足，令人流连忘返。

　　材料：

　　梅干菜一小碗 子排1斤

　　做法：

　　1 将子排清洗干净，炒锅稍微倒点油，下入子排，开火翻炒，一直翻炒至子排完全变色;

　　2 淋入适量料酒翻炒下，再冲入热开水，大概是子排的4倍;

　　3 选择的是新梅干菜(非陈年的)，可以将梅干菜适当冲洗下，然后挤干水分，下入锅中，陈年梅干菜不用放酱油，但是新的梅干菜颜色较淡，需要放适量老抽增加颜色;

　　4 盖上盖子，转小火炖1个半小时即可，放入少许冰糖，开大火，将汤汁基本收干即可，也可调入适量味精，更美味。

　　烹饪技巧：

　　梅干菜不要放太多，以免太咸，如果淡了，可以用加盐或加生抽的方式来调整