
& X, w0 ~1 R* P7 V) _# k梅干菜炖子排 来上海之前,从来没有听过梅干菜,更不用说拿它做菜了,而在上海梅干菜烧肉是很常见的菜肴,这款梅干菜炖子排,咸香可口,美味十足,令人流连忘返。 材料: 梅干菜一小碗 子排1斤 做法: 1 将子排清洗干净,炒锅稍微倒点油,下入子排,开火翻炒,一直翻炒至子排完全变色; 2 淋入适量料酒翻炒下,再冲入热开水,大概是子排的4倍; 3 选择的是新梅干菜(非陈年的),可以将梅干菜适当冲洗下,然后挤干水分,下入锅中,陈年梅干菜不用放酱油,但是新的梅干菜颜色较淡,需要放适量老抽增加颜色; 4 盖上盖子,转小火炖1个半小时即可,放入少许冰糖,开大火,将汤汁基本收干即可,也可调入适量味精,更美味。 6 A$ b5 Q6 P, C7 U
烹饪技巧: 梅干菜不要放太多,以免太咸,如果淡了,可以用加盐或加生抽的方式来调整 7 n& g0 {/ \" G7 F% k
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