WK綜合論壇, WK综合论坛

 找回密碼
 立即注册
查看: 252|回復: 2

[無圖菜譜] 紅燒獅子頭[5P]

[複製鏈接]
累計簽到:120 天
連續簽到:1 天
發表於 2015-1-21 19:24:25 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
VIP精品區,資源無限好賺金任務區,輕松賺金幣
加入VIP,享受高級特權宣傳賺金又升級,超級棒
1 f, W% ^# x, w' g% R0 t+ `' X$ X8 q) M
/ k" I: o7 {$ M2 T+ d) t
  
# v( M+ y6 x9 H" y5 j( k& n用料 9 N3 L3 \' Y$ i+ e6 B3 |! m0 n5 O
主料   猪肉馅300克
* v3 I7 c0 p8 S
2 M  J! Z( `4 V8 |4 h+ m/ G& i$ F辅料   山药半根   鸡蛋6个   
# _: w; v& p  a8 c9 ?1 J) N/ j) E3 {  J- n2 C3 M
调料   食盐1勺   冰糖2块   葱适量   姜适量   八角1个   花椒1小撮   桂皮1块   生抽1勺   老抽1勺   蚝油1勺   水淀粉少许   花椒油1勺   胡椒粉(黑)少许   高汤1升   面包糠30克   
2 m7 Y# a) f/ G; U" ^9 J# U9 |. h- W- I0 c* Q, Y2 z6 A# \
红烧狮子头的做法
. M% w3 {% g( w5 c: ?+ y; C0 Z+ Z
) J  u; {, Z0 \2 U% b, n8 m3 z* j1.山药洗净去皮,剁碎备用。5个熟鸡蛋去皮备用。剁碎的山药加入肉馅中,加入1个生鸡蛋,还有调料(生抽1汤匙,老抽1茶匙,盐1茶匙,蚝油1汤匙,黑胡椒粉少许,花椒油1汤匙,大葱末,姜末,面包糠30g)中的所有拌匀,顺着一个方向搅拌上劲(大多都用荸荠,但这个季节买不到,所以可以用藕或者山药代替,可丰富口感。肉馅要有肥有痩,全瘦肉不好吃。加入面包糠可是的口感松软。要顺着一个方向把肉馅搅拌上劲)
! L" N; k- |: i2 H& q- l' f$ K* j# r. H! W
2.将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中,做成5个大丸子(手上可先沾水再抓肉馅,这样防止粘手)- Y8 s8 Q7 H! F

- h; T9 q' p8 Z, W/ W' C

: d% H( K/ H' B: k/ x. I) V8 b. x/ d1 X4 w
% K, U" M# b5 M# F5 f+ f/ t
3.锅里放入烧至8-9成热,可以见到轻微冒烟,把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出(油要先烧热再放入丸子,利用高温迅速定型,这样丸子不容易散,而且比较圆。但注意避免火候太高而炸老,颜色金黄即可捞出)
, F; d" E* o1 l; b* n
0 d. Q5 G  v4 ~! J4.另起一锅,锅中放入大丸子,加入辅料(除去冰糖和水淀粉)(高汤1L,生抽3汤匙,老抽1汤匙,八角1个,桂皮1块,花椒1小撮,葱段,姜片),煮开后改成中小火,一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上。煮大约30分钟时,加入冰糖至溶化,水淀粉勾芡收汁即可(加冰糖可以增色提味,最后如果汤汁够浓稠也可以不勾芡)+ m4 h0 D5 i1 V9 l- J1 v2 ?
& W+ O, c2 M% _- V

3 a* z9 Y* t" P* [. G# H4 c# @0 d- X& x, r; i- E+ r
1 O  [; C: m2 y; T/ d
% K% D" L& e5 s9 n
回復

舉報

累計簽到:34 天
連續簽到:1 天
發表於 2015-1-21 20:36:33 | 顯示全部樓層
VIP精品區,資源無限好賺金任務區,輕松賺金幣
加入VIP,享受高級特權宣傳賺金又升級,超級棒
谢谢介绍做法,我要试试.
累計簽到:8 天
連續簽到:1 天
發表於 2015-2-24 10:56:19 | 顯示全部樓層
VIP精品區,資源無限好賺金任務區,輕松賺金幣
加入VIP,享受高級特權宣傳賺金又升級,超級棒
不错,来学习一下
 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 立即注册

本版積分規則


快速回復 返回頂部 返回列表