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+ b9 x5 ^ o1 u6 K2 F8 J6 w用料 - v$ K% ]2 c. L9 X, J
主料 猪肉馅300克
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5 ]$ m+ E! _+ ^' s辅料 山药半根 鸡蛋6个 8 ?3 t. S; K; q
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调料 食盐1勺 冰糖2块 葱适量 姜适量 八角1个 花椒1小撮 桂皮1块 生抽1勺 老抽1勺 蚝油1勺 水淀粉少许 花椒油1勺 胡椒粉(黑)少许 高汤1升 面包糠30克 ; ^$ K3 g6 b! t' |- v) r
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红烧狮子头的做法. O, c0 J& ]2 J$ z+ p" H
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1.山药洗净去皮,剁碎备用。5个熟鸡蛋去皮备用。剁碎的山药加入肉馅中,加入1个生鸡蛋,还有调料(生抽1汤匙,老抽1茶匙,盐1茶匙,蚝油1汤匙,黑胡椒粉少许,花椒油1汤匙,大葱末,姜末,面包糠30g)中的所有拌匀,顺着一个方向搅拌上劲(大多都用荸荠,但这个季节买不到,所以可以用藕或者山药代替,可丰富口感。肉馅要有肥有痩,全瘦肉不好吃。加入面包糠可是的口感松软。要顺着一个方向把肉馅搅拌上劲)$ i) v" Q; |' o5 l6 T2 T
( j; s9 s( M( ?2.将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中,做成5个大丸子(手上可先沾水再抓肉馅,这样防止粘手)3 V7 f. T1 T i8 r+ ^
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% a) I7 X+ `7 g; x- Q! [, P W3.锅里放入烧至8-9成热,可以见到轻微冒烟,把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出(油要先烧热再放入丸子,利用高温迅速定型,这样丸子不容易散,而且比较圆。但注意避免火候太高而炸老,颜色金黄即可捞出)
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" l; c4 c+ B4 F) W) V7 W- r4.另起一锅,锅中放入大丸子,加入辅料(除去冰糖和水淀粉)(高汤1L,生抽3汤匙,老抽1汤匙,八角1个,桂皮1块,花椒1小撮,葱段,姜片),煮开后改成中小火,一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上。煮大约30分钟时,加入冰糖至溶化,水淀粉勾芡收汁即可(加冰糖可以增色提味,最后如果汤汁够浓稠也可以不勾芡)
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