WK綜合論壇, WK综合论坛

 找回密碼
 立即注册
查看: 254|回復: 2

[無圖菜譜] 紅燒獅子頭[5P]

[複製鏈接]
累計簽到:120 天
連續簽到:1 天
發表於 2015-1-21 19:24:25 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
VIP精品區,資源無限好賺金任務區,輕松賺金幣
加入VIP,享受高級特權宣傳賺金又升級,超級棒
$ V' ]  l9 |2 W( ^5 Z

/ \! G* {2 U7 @2 D0 D& R9 r
  
- @, S1 ^) x+ |" \/ J用料 6 e' Y7 {5 v3 c3 t* U5 I3 y
主料   猪肉馅300克, c6 p, X2 |; Z

4 y4 K! K* ]& y. a7 ]辅料   山药半根   鸡蛋6个   4 X5 O0 A# i! q4 {
+ D) D2 `6 C' [8 y4 `' r& D2 t
调料   食盐1勺   冰糖2块   葱适量   姜适量   八角1个   花椒1小撮   桂皮1块   生抽1勺   老抽1勺   蚝油1勺   水淀粉少许   花椒油1勺   胡椒粉(黑)少许   高汤1升   面包糠30克   
. k7 ~. I; t- J5 s3 v% r( s* b0 [$ R
红烧狮子头的做法4 T: h4 ?8 Y! w' C
) C: b: ]3 z# G
1.山药洗净去皮,剁碎备用。5个熟鸡蛋去皮备用。剁碎的山药加入肉馅中,加入1个生鸡蛋,还有调料(生抽1汤匙,老抽1茶匙,盐1茶匙,蚝油1汤匙,黑胡椒粉少许,花椒油1汤匙,大葱末,姜末,面包糠30g)中的所有拌匀,顺着一个方向搅拌上劲(大多都用荸荠,但这个季节买不到,所以可以用藕或者山药代替,可丰富口感。肉馅要有肥有痩,全瘦肉不好吃。加入面包糠可是的口感松软。要顺着一个方向把肉馅搅拌上劲)8 [/ q4 w/ _5 v! I

4 m/ X+ t2 X- b4 b( m$ j& f$ u2.将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中,做成5个大丸子(手上可先沾水再抓肉馅,这样防止粘手)& @5 b3 v! B2 o5 k
+ x8 X  ]  O" e* e3 `# k' X2 P

4 w' B/ p0 w2 O1 f; P* o2 j% L7 l' t$ U! {; ?# B8 H

3 f- w: W5 h! ]  s; x3.锅里放入烧至8-9成热,可以见到轻微冒烟,把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出(油要先烧热再放入丸子,利用高温迅速定型,这样丸子不容易散,而且比较圆。但注意避免火候太高而炸老,颜色金黄即可捞出)4 i0 F7 h# L8 T- w2 _/ d

1 p; U& D0 g6 R& k6 ^4.另起一锅,锅中放入大丸子,加入辅料(除去冰糖和水淀粉)(高汤1L,生抽3汤匙,老抽1汤匙,八角1个,桂皮1块,花椒1小撮,葱段,姜片),煮开后改成中小火,一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上。煮大约30分钟时,加入冰糖至溶化,水淀粉勾芡收汁即可(加冰糖可以增色提味,最后如果汤汁够浓稠也可以不勾芡)8 W) L8 K( X' ~+ t, F5 S
, ~; b& V6 L# ~; h
: Y5 I7 T, y7 x' F4 T/ f4 @
1 ^3 {7 C# M0 b: p4 U- {6 Q3 M
* u' U2 z/ d- J. W

& |  w" V$ j: z8 e. P7 d% M
回復

舉報

累計簽到:34 天
連續簽到:1 天
發表於 2015-1-21 20:36:33 | 顯示全部樓層
VIP精品區,資源無限好賺金任務區,輕松賺金幣
加入VIP,享受高級特權宣傳賺金又升級,超級棒
谢谢介绍做法,我要试试.
累計簽到:8 天
連續簽到:1 天
發表於 2015-2-24 10:56:19 | 顯示全部樓層
VIP精品區,資源無限好賺金任務區,輕松賺金幣
加入VIP,享受高級特權宣傳賺金又升級,超級棒
不错,来学习一下
 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 立即注册

本版積分規則


快速回復 返回頂部 返回列表