酸甜茄盒[5P]

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酸甜茄盒[5P]工艺：烧

难度：初中水平
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+ h: l9 W+ X* N人数：4人份
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" w$ S- Q6 ?& T7 k0 Q6 }口味：酸甜味
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准备时间：60分钟
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+ R, ]1 j( n% \烹饪时间：<30分钟
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4 A& K' C4 S% ~“炸茄盒可以赋予各种味道，酸辣、酸甜、麻辣……太多可以想象到想象不到的味道，都靠最后的汤汁来完善。但万变不离其宗，炸好茄盒，才是成功的关键。”
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主料：茄子(紫皮，长)2个猪肉馅200克小麦面粉200克
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辅料：鸡蛋1个
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调料：食盐3克生抽5毫升花雕酒5毫升十三香1/2茶匙水20毫升剁椒20克白糖20克白醋10毫升

3 C- \( P  C; k8 e% u' q% L) E0 d0 S酸甜茄盒的做法

& G/ A% |- }4 ~6 U0 y9 G+ {8 }原料：长茄子2个
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肉馅：猪肉馅200克、花雕酒5毫升、生抽5毫升、十三香、白糖少量
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面糊：面粉200克、盐3克（拌面糊用）、鸡蛋一个、清水15-20毫升
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酸甜汁：剁椒一勺（约20克）、白糖15克（可调整）、白醋10毫升、清水适量
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4 b3 G4 Q) t' B1.将调制猪肉馅的材料混合均匀

2.茄子切成片。切时注意一刀留少量链接，一刀切断，这样就能形成夹
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% l9 t: w6 a2 y- c3.将肉馅填入茄子中
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4.面粉加入蛋液、盐搅拌，再根据需求加入清水，最后要形成黏稠的面糊
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5.用面糊均匀地包裹茄盒
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+ f8 T% f& `6 H$ n. \4 [. K1 o6.然后放入锅中油炸
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! b7 m8 `5 }3 d- u" A7.炸至两面金黄后捞出，放在吸油纸上
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& u0 ]! ]1 g7 D8.锅中留少量余油，将剁椒白糖倒入，加少量清水煮滚
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) ?- O' G+ b5 v  [: W9 O- }9.后倒入茄盒，沿锅边淋一圈白醋，之后迅速轻柔的翻动茄盒几秒钟后即可出锅
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烹饪技巧

1、切好的茄子如果不即刻使用，需放置在淡盐水中，用时再取出，防止氧化；
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9 h( @( W& K% K# S2、面糊的黏稠程度以用勺子提起少量面糊，面糊滑落可在表面留下清晰的纹路，纹路消失缓慢。茄盒裹上面糊后，面糊不会快速的滴落；

1 w0 b$ [& Z9 m" d9 O: j3、油温保持在180度左右，放入茄盒油炸。炸时不要频繁翻动，翻面1-2次即可；
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4、炸好的茄盒如果是马上使用，可将酱汁调和加热后直接淋在茄盒上，这样可时茄盒保持松脆的口感。如果不是即刻食用，可将茄盒放入酱汁中拌匀，这样会更好的入味。
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不错，来学习一下