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[無圖菜譜] 酸甜茄盒[5P]

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發表於 2015-1-22 19:10:10 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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酸甜茄盒[5P]工艺:烧& i' I7 D* V5 b. V7 V$ u4 t
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难度:初中水平
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- p8 {, s. G+ V0 y. ]2 A" t3 j人数:4人份2 C& B* f, v7 Y: d# ]- T! v
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口味:酸甜味
" A" T( a' m8 N0 p9 y3 \
6 i$ g! H& g! X+ t8 a9 y准备时间:60分钟
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0 ^8 u6 }$ l9 i  c烹饪时间:<30分钟- n- N; ~" v, y/ Q% W
& S0 D1 j; A* @6 ^; _
“炸茄盒可以赋予各种味道,酸辣、酸甜、麻辣……太多可以想象到想象不到的味道,都靠最后的汤汁来完善。但万变不离其宗,炸好茄盒,才是成功的关键。”
5 N* f# c) ]3 x6 p3 W2 Q$ d, {$ e5 x4 p9 o% A( a/ o2 I
主料:茄子(紫皮,长)2个猪肉馅200克小麦面粉200克
: E/ |! Z- q4 F! v8 b; P4 E
' C4 F. x1 J$ P4 v0 ]- ?辅料:鸡蛋1个! v0 {% B2 g9 I( T8 h+ ^

1 X" A3 {- X( N调料:食盐3克生抽5毫升花雕酒5毫升十三香1/2茶匙水20毫升剁椒20克白糖20克白醋10毫升
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* x9 [/ @& @" h( x: \) t+ X酸甜茄盒的做法/ V, v3 K  y  R/ q# V' W

2 W9 p; C! r3 v, s原料:长茄子2个& b1 P5 N0 C  ^4 \9 t

3 Q" _7 Y2 y( S肉馅:猪肉馅200克、花雕酒5毫升、生抽5毫升、十三香、白糖少量
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) N- ~+ D# s" i) j面糊:面粉200克、盐3克(拌面糊用)、鸡蛋一个、清水15-20毫升
  X: Z* J, Q: y; K9 k; |  t, {
4 w/ T% b& e6 r8 D: l: b: s2 m酸甜汁:剁椒一勺(约20克)、白糖15克(可调整)、白醋10毫升、清水适量
! T7 C" I% [) s2 G% T0 ^2 K7 q8 C4 }, x
1.将调制猪肉馅的材料混合均匀
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3 s+ @' S0 C! x2.茄子切成片。切时注意一刀留少量链接,一刀切断,这样就能形成夹3 V. y1 v3 T0 J- v4 Q6 e, C

" o% L$ R8 q6 @, z+ g3.将肉馅填入茄子中
5 [. U' v" v3 |
4 h9 Z$ q" h  g  x$ l+ p9 L- U6 r1 [

2 A0 m3 o* m& \  f7 a% p' D4.面粉加入蛋液、盐搅拌,再根据需求加入清水,最后要形成黏稠的面糊% \0 h6 @9 q5 U+ y! B, f
5 W) @& H* w: e1 U0 ^) B- O, }- E/ {
5.用面糊均匀地包裹茄盒
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6.然后放入锅中油炸
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6 s4 u  K" j) D: Z
) [& x% }- _# R. H5 G9 R7.炸至两面金黄后捞出,放在吸油纸上
' `- a9 B+ d' `! J) x8 u  n
$ z0 C5 C4 Y5 u8 w* c* ~8.锅中留少量余油,将剁椒白糖倒入,加少量清水煮滚
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# W8 _" {# a+ t4 A5 D9.后倒入茄盒,沿锅边淋一圈白醋,之后迅速轻柔的翻动茄盒几秒钟后即可出锅) `7 _; {$ k! l' r, e
. ?' S. c  f& [7 Q

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2 q3 q  ]! `. D5 V9 K# M' x" U' Y; x/ z0 c$ X! F

' ?$ H1 {+ v- M! p8 d4 Y6 B8 z烹饪技巧/ G& }' ~* ?* m7 u
& N# |, W4 l% r  e6 i/ N: s
1、切好的茄子如果不即刻使用,需放置在淡盐水中,用时再取出,防止氧化;
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2 o! H# x9 A$ K4 ?4 Z0 W2、面糊的黏稠程度以用勺子提起少量面糊,面糊滑落可在表面留下清晰的纹路,纹路消失缓慢。茄盒裹上面糊后,面糊不会快速的滴落;8 F% c2 ]! k2 }. Z% @/ v  b+ G3 h
* I  O  s/ F; O6 j9 i' {0 h
3、油温保持在180度左右,放入茄盒油炸。炸时不要频繁翻动,翻面1-2次即可;. K9 [9 H( ]5 @/ Q8 X

5 B7 q, _1 k# G: u  E* [* Z4、炸好的茄盒如果是马上使用,可将酱汁调和加热后直接淋在茄盒上,这样可时茄盒保持松脆的口感。如果不是即刻食用,可将茄盒放入酱汁中拌匀,这样会更好的入味。0 q# W% |# w; C5 G
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