酸甜茄盒[5P]

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酸甜茄盒[5P]工艺：烧

难度：初中水平
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- p8 {, s. G+ V0 y. ]2 A" t3 j人数：4人份

口味：酸甜味
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6 i$ g! H& g! X+ t8 a9 y准备时间：60分钟
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0 ^8 u6 }$ l9 i  c烹饪时间：<30分钟

“炸茄盒可以赋予各种味道，酸辣、酸甜、麻辣……太多可以想象到想象不到的味道，都靠最后的汤汁来完善。但万变不离其宗，炸好茄盒，才是成功的关键。”
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主料：茄子(紫皮，长)2个猪肉馅200克小麦面粉200克
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' C4 F. x1 J$ P4 v0 ]- ?辅料：鸡蛋1个

1 X" A3 {- X( N调料：食盐3克生抽5毫升花雕酒5毫升十三香1/2茶匙水20毫升剁椒20克白糖20克白醋10毫升
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* x9 [/ @& @" h( x: \) t+ X酸甜茄盒的做法

2 W9 p; C! r3 v, s原料：长茄子2个

3 Q" _7 Y2 y( S肉馅：猪肉馅200克、花雕酒5毫升、生抽5毫升、十三香、白糖少量
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) N- ~+ D# s" i) j面糊：面粉200克、盐3克（拌面糊用）、鸡蛋一个、清水15-20毫升
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4 w/ T% b& e6 r8 D: l: b: s2 m酸甜汁：剁椒一勺（约20克）、白糖15克（可调整）、白醋10毫升、清水适量
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1.将调制猪肉馅的材料混合均匀
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3 s+ @' S0 C! x2.茄子切成片。切时注意一刀留少量链接，一刀切断，这样就能形成夹

" o% L$ R8 q6 @, z+ g3.将肉馅填入茄子中
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2 A0 m3 o* m& \  f7 a% p' D4.面粉加入蛋液、盐搅拌，再根据需求加入清水，最后要形成黏稠的面糊

5.用面糊均匀地包裹茄盒
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6.然后放入锅中油炸
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) [& x% }- _# R. H5 G9 R7.炸至两面金黄后捞出，放在吸油纸上
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$ z0 C5 C4 Y5 u8 w* c* ~8.锅中留少量余油，将剁椒白糖倒入，加少量清水煮滚
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# W8 _" {# a+ t4 A5 D9.后倒入茄盒，沿锅边淋一圈白醋，之后迅速轻柔的翻动茄盒几秒钟后即可出锅


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' ?$ H1 {+ v- M! p8 d4 Y6 B8 z烹饪技巧

1、切好的茄子如果不即刻使用，需放置在淡盐水中，用时再取出，防止氧化；
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2 o! H# x9 A$ K4 ?4 Z0 W2、面糊的黏稠程度以用勺子提起少量面糊，面糊滑落可在表面留下清晰的纹路，纹路消失缓慢。茄盒裹上面糊后，面糊不会快速的滴落；

3、油温保持在180度左右，放入茄盒油炸。炸时不要频繁翻动，翻面1-2次即可；

5 B7 q, _1 k# G: u  E* [* Z4、炸好的茄盒如果是马上使用，可将酱汁调和加热后直接淋在茄盒上，这样可时茄盒保持松脆的口感。如果不是即刻食用，可将茄盒放入酱汁中拌匀，这样会更好的入味。

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