糖醋脆皮鱼的做法

gxydbq

　　鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。
5 I9 ?- V! N1 [- f, o  y
" b+ {0 N5 p( y$ F) E: N　　1.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。

　　2.油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
0 }; r: F5 ]% @2 \2 r
　　3.锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。
& x' e" _4 I0 n2 N
' P+ V, v/ U" N4 n7 s% g( |+ B　　特色：金红色，外脆里嫩，酸甜咸鲜。
, q9 a6 `" p" ~- V3 g7 N
7 b% u& r& s9 L9 w