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[無圖菜譜] 水煮肉片[16p]

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發表於 2015-1-26 13:28:47 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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“水煮肉片是川菜的一种传统菜式,肉味香辣,软嫩,因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。该菜汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为国人喜欢家常美食之一。整个过程中又没有经过长时间高温油炸,避免了致癌物质的产生,是一种比较科学的肉类烹制法。”
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用料
5 g1 x7 Z- B% T1 d+ P6 J: |! c主料 猪里脊肉500克0 d; L4 @8 g4 i. L* \* Q
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辅料白菜半棵鸡蛋1个淀粉2汤匙
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8 U% ?. v4 m) \! J3 b. y调料食盐1/2茶匙酱油1/2汤匙蒜2瓣花椒适量干辣椒5个小米椒10个豆瓣酱2汤匙细香葱5根五香粉1/2茶匙白糖1/2茶匙菜籽油3汤匙6 t) U( V+ k% q; ]. Y4 S% f
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水煮肉片的做法
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1.猪里脊肉一块,洗净备用,香葱和小米椒洗净备用1 n* A2 z2 N( M5 J( t  R/ F

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  u! R7 q. u8 m8 {+ d; i  ^) Q. c% S$ g1 W2.白菜适量,洗净备用,准备调料备用8 W( v: X1 l) j: B6 t

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3.猪里脊肉洗净,去筋皮,切薄片,将切好的肉片放入大碗中,加入少许食盐、淀粉和鸡蛋清
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" j" I+ X# K2 e( I; c0 U( U4.将肉片均匀裹上淀粉,静置10分钟入味,将豆瓣酱、大蒜剁碎,辣椒剪段备用2 t& \1 [, ~8 ?3 [5 \
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3 Y  w; e9 S' D5 ]1 K5.白菜将叶子手撕大片,白菜帮切丝备用,香葱和小米椒切小粒备用" D0 ?2 A6 x. ?" J  U

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6.炒锅放入菜籽油,下入花椒和辣椒段炸香,花椒和辣椒炸成棕红色后,捞出备用
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7.将白菜丝放入炸好的花椒油锅里翻炒,加入少许食盐和五香粉,翻炒入味
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( v7 [. z7 |  M* v  j+ R8.下入白菜叶翻炒,炒至白菜叶变软,盛出倒入菜盆里
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9 a/ W. Y' [( f+ k; s4 `9.炒锅放油,下入剁好的豆瓣酱煸炒出红油,加入适量清水,放入白糖,综合味道, @+ h! s6 e3 S3 `0 S/ D5 W% G
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  d/ J$ M& ^( e/ V0 t10.水煮开后,将腌制好的肉片,逐片下入锅中,煮至肉片变白1 b! X* T4 W% \5 X. d9 y* |

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11.将煮好的肉片倒入装白菜的容器里,将剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香葱撒在肉片上
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- P+ s' p+ E5 a6 `$ j12.取锅烧热油,浇在撒入的香葱碎上,一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成
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