水煮肉片[16p]

aher74age

“水煮肉片是川菜的一种传统菜式，肉味香辣，软嫩，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。该菜汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为国人喜欢家常美食之一。整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。”
- f; ~& {3 F: }/ S' W- Q
6 D* B5 w& `$ q用料
主料 猪里脊肉500克
+ S' j7 z1 x0 N& \! H- }  X& Y
4 ]9 w0 B7 [0 F' K3 z9 k辅料白菜半棵鸡蛋1个淀粉2汤匙
0 Z" O$ _7 Z5 @
! m: O8 ]9 g0 `8 d) d调料食盐1/2茶匙酱油1/2汤匙蒜2瓣花椒适量干辣椒5个小米椒10个豆瓣酱2汤匙细香葱5根五香粉1/2茶匙白糖1/2茶匙菜籽油3汤匙

# o# D  ~" p( i' ?5 R" P3 f水煮肉片的做法

1.猪里脊肉一块，洗净备用，香葱和小米椒洗净备用
. w  Y% s* w# `4 b
5 d8 h. b8 E8 t8 _" d2 }

. O: u  H: s; S+ n! H
2.白菜适量，洗净备用，准备调料备用

3.猪里脊肉洗净，去筋皮，切薄片，将切好的肉片放入大碗中，加入少许食盐、淀粉和鸡蛋清
6 N' A$ h3 F; P  q

/ A+ F" j) k8 _! Q4.将肉片均匀裹上淀粉，静置10分钟入味，将豆瓣酱、大蒜剁碎，辣椒剪段备用

& R3 ]; `/ D- P1 }5.白菜将叶子手撕大片，白菜帮切丝备用，香葱和小米椒切小粒备用

1 ~9 r: i: n5 _
2 k, b% E/ y3 J9 x3 b6.炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，花椒和辣椒炸成棕红色后，捞出备用

9 ]+ [: i8 H, q7.将白菜丝放入炸好的花椒油锅里翻炒，加入少许食盐和五香粉，翻炒入味
$ @% y. R1 \+ ^; Q# I

/ v9 x% B! V& ~5 n# D3 G3 E3 G$ ]
8.下入白菜叶翻炒，炒至白菜叶变软，盛出倒入菜盆里

/ L6 D) C% S: P% j7 n0 M7 M( ?* {9.炒锅放油，下入剁好的豆瓣酱煸炒出红油，加入适量清水，放入白糖，综合味道
! h8 n3 A, {$ o$ G. [

5 n7 `& l/ @' \& [4 A' L0 |7 X
10.水煮开后，将腌制好的肉片，逐片下入锅中，煮至肉片变白
1 g% N- r% l' B) Z

8 p% V! i1 \, e0 h3 K) ]. e: I
4 H. B  h2 F/ A7 H+ S1 M11.将煮好的肉片倒入装白菜的容器里，将剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香葱撒在肉片上

$ t3 }) t. e8 _; ?0 v2 z

4 h: C% \- y8 z- a% l* Z$ d1 c# V
3 ?- W7 w' S# e7 z; V. j12.取锅烧热油，浇在撒入的香葱碎上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成
$ j$ r2 Y' ^+ x6 ?$ M; x
3 a' c1 E) m- Q" ?% {8 r

abczabc

不错，来学习一下