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“水煮肉片是川菜的一种传统菜式，肉味香辣，软嫩，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。该菜汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为国人喜欢家常美食之一。整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。”/ R3 P7 K1 e# J+ I
0 @# Q1 t9 I- y" _7 b用料 % v1 S( T2 `; B' n+ ?, z$ \2 U4 O+ W
主料 猪里脊肉500克
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" t5 T0 Z0 s- y: P辅料白菜半棵鸡蛋1个淀粉2汤匙
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% i( V1 R a+ p调料食盐1/2茶匙酱油1/2汤匙蒜2瓣花椒适量干辣椒5个小米椒10个豆瓣酱2汤匙细香葱5根五香粉1/2茶匙白糖1/2茶匙菜籽油3汤匙
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% s$ }) a5 r7 u" R水煮肉片的做法
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' o, Q% W! J/ _* I# p U8 m3 D1.猪里脊肉一块，洗净备用，香葱和小米椒洗净备用& s6 @6 Z: o, G/ K! k1 n7 A
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2.白菜适量，洗净备用，准备调料备用$ E$ A. V; Z8 W: g1 c! S2 c
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3.猪里脊肉洗净，去筋皮，切薄片，将切好的肉片放入大碗中，加入少许食盐、淀粉和鸡蛋清3 s4 k" r4 v% W$ N' @& g$ C0 f
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4.将肉片均匀裹上淀粉，静置10分钟入味，将豆瓣酱、大蒜剁碎，辣椒剪段备用9 e: n5 O- X3 H0 H# z2 g7 c
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5.白菜将叶子手撕大片，白菜帮切丝备用，香葱和小米椒切小粒备用
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/ n% r i4 m5 Q6.炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，花椒和辣椒炸成棕红色后，捞出备用. g0 o; C5 e; E$ H5 x7 T' V
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9 V2 X. o- ^- o4 k8 r7.将白菜丝放入炸好的花椒油锅里翻炒，加入少许食盐和五香粉，翻炒入味
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2 W: g* q: \( N8.下入白菜叶翻炒，炒至白菜叶变软，盛出倒入菜盆里
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3 I8 M3 z1 X. L9 V9.炒锅放油，下入剁好的豆瓣酱煸炒出红油，加入适量清水，放入白糖，综合味道
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10.水煮开后，将腌制好的肉片，逐片下入锅中，煮至肉片变白+ j$ d9 L& O% r' u
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11.将煮好的肉片倒入装白菜的容器里，将剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香葱撒在肉片上5 t9 G7 J; Z3 B- O
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f; v" I6 K, }12.取锅烧热油，浇在撒入的香葱碎上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成
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發表於 2015-1-26 13:28:47
