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“水煮肉片是川菜的一种传统菜式，肉味香辣，软嫩，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。该菜汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为国人喜欢家常美食之一。整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。”- K9 A! z2 T! S% q
* y: S& K2 A) {7 I用料
: ^6 z9 d1 [! X' [8 \主料 猪里脊肉500克4 ]8 G/ k3 C+ X6 o" e- j
( k; z$ C+ ]- p; S辅料白菜半棵鸡蛋1个淀粉2汤匙! h; \- P0 G7 ^3 s3 I
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调料食盐1/2茶匙酱油1/2汤匙蒜2瓣花椒适量干辣椒5个小米椒10个豆瓣酱2汤匙细香葱5根五香粉1/2茶匙白糖1/2茶匙菜籽油3汤匙) ?1 j; Q) L+ V w% R+ K1 q% A6 t
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水煮肉片的做法
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1.猪里脊肉一块，洗净备用，香葱和小米椒洗净备用
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9 a0 H1 @6 T: R. ?1 D R3 y4 u: x2.白菜适量，洗净备用，准备调料备用
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+ Z1 m* I8 A. a4 T3.猪里脊肉洗净，去筋皮，切薄片，将切好的肉片放入大碗中，加入少许食盐、淀粉和鸡蛋清" p2 ?7 D) r6 P& `; M* l( S% i a
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. W* Q3 K5 ^. L9 N0 I4.将肉片均匀裹上淀粉，静置10分钟入味，将豆瓣酱、大蒜剁碎，辣椒剪段备用
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$ u4 ~- p& O* l/ c5.白菜将叶子手撕大片，白菜帮切丝备用，香葱和小米椒切小粒备用4 v D3 s/ p* T. n- C6 A
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& ^( Q( r s. e3 l6.炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，花椒和辣椒炸成棕红色后，捞出备用
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7.将白菜丝放入炸好的花椒油锅里翻炒，加入少许食盐和五香粉，翻炒入味
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& V- C3 X+ m. U# A) P3 r, H) X8.下入白菜叶翻炒，炒至白菜叶变软，盛出倒入菜盆里
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: @7 e$ B7 d7 }6 Y0 V' P7 _9.炒锅放油，下入剁好的豆瓣酱煸炒出红油，加入适量清水，放入白糖，综合味道
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10.水煮开后，将腌制好的肉片，逐片下入锅中，煮至肉片变白
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1 _* |" x. \, Y) U5 e. X11.将煮好的肉片倒入装白菜的容器里，将剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香葱撒在肉片上4 I. G$ j6 _: b
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# Z+ E$ K) Q3 {) z12.取锅烧热油，浇在撒入的香葱碎上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成$ Y6 n4 C* t: M" k2 [% {* g0 z
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發表於 2015-1-26 13:28:47
