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“水煮肉片是川菜的一种传统菜式,肉味香辣,软嫩,因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。该菜汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为国人喜欢家常美食之一。整个过程中又没有经过长时间高温油炸,避免了致癌物质的产生,是一种比较科学的肉类烹制法。”
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6 D* B5 w& `$ q用料 1 q! [7 L* b" S: A- K
主料 猪里脊肉500克
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4 ]9 w0 B7 [0 F' K3 z9 k辅料白菜半棵鸡蛋1个淀粉2汤匙
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! m: O8 ]9 g0 `8 d) d调料食盐1/2茶匙酱油1/2汤匙蒜2瓣花椒适量干辣椒5个小米椒10个豆瓣酱2汤匙细香葱5根五香粉1/2茶匙白糖1/2茶匙菜籽油3汤匙3 j( j: a" U3 k0 h
# o# D ~" p( i' ?5 R" P3 f水煮肉片的做法9 B, c( m3 p2 [
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1.猪里脊肉一块,洗净备用,香葱和小米椒洗净备用
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2.白菜适量,洗净备用,准备调料备用8 D! k9 A5 k1 }/ N Z
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3.猪里脊肉洗净,去筋皮,切薄片,将切好的肉片放入大碗中,加入少许食盐、淀粉和鸡蛋清
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/ A+ F" j) k8 _! Q4.将肉片均匀裹上淀粉,静置10分钟入味,将豆瓣酱、大蒜剁碎,辣椒剪段备用1 @* T3 s% e+ }3 g4 v: e/ R0 o
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& R3 ]; `/ D- P1 }5.白菜将叶子手撕大片,白菜帮切丝备用,香葱和小米椒切小粒备用' _: z/ b p7 f3 h" Y; h
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2 k, b% E/ y3 J9 x3 b6.炒锅放入菜籽油,下入花椒和辣椒段炸香,花椒和辣椒炸成棕红色后,捞出备用% d+ J. Y* ]8 c3 h/ d4 S( q
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9 ]+ [: i8 H, q7.将白菜丝放入炸好的花椒油锅里翻炒,加入少许食盐和五香粉,翻炒入味
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8.下入白菜叶翻炒,炒至白菜叶变软,盛出倒入菜盆里0 [" h- ]+ c) P3 L3 h
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/ L6 D) C% S: P% j7 n0 M7 M( ?* {9.炒锅放油,下入剁好的豆瓣酱煸炒出红油,加入适量清水,放入白糖,综合味道
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10.水煮开后,将腌制好的肉片,逐片下入锅中,煮至肉片变白
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4 H. B h2 F/ A7 H+ S1 M11.将煮好的肉片倒入装白菜的容器里,将剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香葱撒在肉片上' G( K/ n3 x0 {, b2 k
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3 ?- W7 w' S# e7 z; V. j12.取锅烧热油,浇在撒入的香葱碎上,一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成
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