依旧是一道白灼的菜肴，粤菜的经典菜之一。白灼最适合新鲜的食材，活生的鲜虾仅需要略煮熟，用一点生抽就可带出其原本的鲜甜。当然白灼的酱汁也可...(展开)食材- 主料
鲜虾 250g- 辅料
油 5g盐 1g糖 2g蒜籽 15g生抽 60ml葱白 2g姜 15g
2 d$ ]* N/ }0 ]6 R3 R! K
( e# q1 V$ o2 S3 l5 }
步骤 : v3 |9 _) v, M- m# x
1.鲜虾买回后放入清水中养30~60分钟 
9 p$ E$ D, ]+ ^, ^$ K6 ^! a U+ l g2.将虾须和尖锐的前刺剪去，用流动清水清洗几遍，沥干水份备用 
5 N; f) E' ?2 x, G) f( o3.白灼时所需的去腥调味料：白酒，姜，葱白  7 [$ ~2 l& Q. Y$ T' _6 r- a0 T
4.上步骤的姜切成薄片，葱白切成段  , U$ O4 W! ?- s( z# E
5.锅内加大半锅水，倒入姜片和葱白  & i( A7 P% s) k: i% y: k
6.再倒入少许白酒  : D+ V# ?: ?+ _- m8 |
7.加上锅盖大火将水煮开 
/ o% ~! O$ {* _- Z" U4 l1 q& E, e8.水烧开沸腾时倒入虾，用筷子略搅拌让虾受热均匀 
: t! u8 X& z9 d! ^$ y! B& R9.锅内水再次沸腾后再煮约半分钟（可根据虾数量的多少来调节时间）  ( u* m; O8 Z1 v: i# j4 B7 g
10.用漏勺将虾捞起  $ {4 m4 Z5 s5 W
11.投入冷开水中冷却，保持虾的肉质不变老（夏日可选用冰水，效果更好） 
% A; o3 M5 H% Y3 l% |8 Y3 k; J7 f12.再次用漏勺捞起沥干水份后，可装碟  : k/ b7 {+ Y* R
13.蒜姜调味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，盐，糖  5 g1 q! f* w% R) S5 h
14.蒜籽去皮的好办法，用刀横面将蒜拍扁，蒜皮可轻易剥下  G( ?4 d1 k8 b6 d8 b6 g
15.蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用 
7 f# K, ]! h |16.锅内倒入少许油，开小火加热  ( f/ A6 b% O! `: n! y
17.再倒入蒜末和姜丝翻炒  # b6 C( b" I/ Y# V) J+ ~/ k
18.加入盐 
7 }8 D/ @* O c# ~& k- R19.加入糖  ' o! A; Q7 ~3 G% x( j
20.拌匀后倒生抽 
. {7 R5 ~# h% _$ p6 O1 A21.加热至糖和盐溶解，即可关火。 
; j" g2 r4 M* ^9 o22.用小碗装出姜蒜汁，白灼虾即可蘸 | 
發表於 2015-2-3 16:05:45