石榴豆腐

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　　原    料：卤水豆腐、香菇、虾皮、猪肉、枸杞

　　调  料：葱、姜、盐、糖、花椒、香油、味精

) o/ g; W( [) A6 E& t　　制作步骤：

8 Z! N8 u+ I3 _& H: ^4 F6 z　　1、原料处理。
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& G; D" R! z+ N　　香菇去蒂、切成丁，虾皮剁碎，五花肉剁成泥，葱、姜切成末，花椒人开水中泡10分钟。

9 {: }: W6 g8 C' }7 K0 n% w) q7 j　　2、调馅。

　　将香菇、虾皮和肉馅加入葱姜末、花椒水、香油、盐、味精、糖，搅拌均匀成馅。
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　　3、处理豆腐。
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　　卤水豆腐一切四块，用小勺将每块豆腐挖出一个小洞。挖出来的豆腐与调好的三鲜馅搅拌均匀，重新嵌入豆腐中，加几粒枸杞子，码入盘中。

　　4、蒸豆腐。

( T6 C! n& E. }7 O$ F" ~　　起锅，入水烧开，放入豆腐，改大火蒸l0分钟后即可。
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　　制作关键

/ [1 r) @2 S6 f  F& ?% z4 n! t　　1、调馅的要点：

　　(1)虾皮本身有成味，调馅的时候，盐要少放；

. k1 Q$ V9 t% W$ X8 L# C　　(2)用花椒水调馅，只带有花椒的麻味，味道适中不刺溉
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　　(3)和馅时，要顺一个方向搅拌，才能充分地搅拌均匀。
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/ U# V" ^1 q$ L　　2、烹调此菜一定要选卤水豆腐，因为卤水豆腐有韧性，容易造型，不容易散。
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