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原 料:卤水豆腐、香菇、虾皮、猪肉、枸杞7 V/ _7 R* J& N- {1 W
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调 料:葱、姜、盐、糖、花椒、香油、味精7 p/ i S! y% c6 H3 b9 [
) o/ g; W( [) A6 E& t 制作步骤:# Z4 Q d/ L7 k! }/ L! X& S
8 Z! N8 u+ I3 _& H: ^4 F6 z 1、原料处理。
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& G; D" R! z+ N 香菇去蒂、切成丁,虾皮剁碎,五花肉剁成泥,葱、姜切成末,花椒人开水中泡10分钟。$ @0 c, m/ M/ l. M
9 {: }: W6 g8 C' }7 K0 n% w) q7 j 2、调馅。, B' [: v! s7 m) y0 Q1 k4 q: S$ y
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将香菇、虾皮和肉馅加入葱姜末、花椒水、香油、盐、味精、糖,搅拌均匀成馅。
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3、处理豆腐。
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卤水豆腐一切四块,用小勺将每块豆腐挖出一个小洞。挖出来的豆腐与调好的三鲜馅搅拌均匀,重新嵌入豆腐中,加几粒枸杞子,码入盘中。+ ]. k; O5 _- x
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4、蒸豆腐。6 R6 B; [. [5 Z% o0 ?( L
( T6 C! n& E. }7 O$ F" ~ 起锅,入水烧开,放入豆腐,改大火蒸l0分钟后即可。
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制作关键2 {0 s- i3 n; _1 ?+ E" a. G
/ [1 r) @2 S6 f F& ?% z4 n! t 1、调馅的要点:2 p6 v, Z# D7 J3 H$ a0 \! m" L
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(1)虾皮本身有成味,调馅的时候,盐要少放;( M, F! w0 ~& Z6 s1 h
. k1 Q$ V9 t% W$ X8 L# C (2)用花椒水调馅,只带有花椒的麻味,味道适中不刺溉
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(3)和馅时,要顺一个方向搅拌,才能充分地搅拌均匀。
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/ U# V" ^1 q$ L 2、烹调此菜一定要选卤水豆腐,因为卤水豆腐有韧性,容易造型,不容易散。
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