WK綜合論壇, WK综合论坛

 找回密碼
 立即注册
查看: 157|回復: 0

[無圖菜譜] 石榴豆腐

[複製鏈接]
累計簽到:3525 天
連續簽到:42 天
發表於 2015-2-8 12:42:08 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
VIP精品區,資源無限好賺金任務區,輕松賺金幣
加入VIP,享受高級特權宣傳賺金又升級,超級棒
  原    料:卤水豆腐、香菇、虾皮、猪肉、枸杞* a5 r, g# L0 F/ {7 ^; F
7 u( R! N  |5 R- R+ F( ]
  调  料:葱、姜、盐、糖、花椒、香油、味精
) R5 a; \) u0 V& ^% [8 X* f2 p- b% s7 F8 `0 g
  制作步骤:1 @. ]& u% [% b: N& P
1 ^% Z- F, r2 M) Y/ {; g( e. n( J
  1、原料处理。6 S2 s. `' Q9 p: {
/ Q7 C9 }9 q3 l1 D) O, W
  香菇去蒂、切成丁,虾皮剁碎,五花肉剁成泥,葱、姜切成末,花椒人开水中泡10分钟。
; i5 ]3 o  A/ e5 Y. P7 W4 Y
' _+ C! }3 v- K  2、调馅。
( Z7 W% I7 q0 q; O& B9 `$ y1 I+ |( y7 F) F) I! E. C. a
  将香菇、虾皮和肉馅加入葱姜末、花椒水、香油、盐、味精、糖,搅拌均匀成馅。
: {- p  d3 u3 m
- B1 H5 w( U* `' I' }7 l# W/ ~  3、处理豆腐。
) y* V; ]' {3 ?# g: G0 u  N2 F
+ C$ ]: w4 @( f4 F  卤水豆腐一切四块,用小勺将每块豆腐挖出一个小洞。挖出来的豆腐与调好的三鲜馅搅拌均匀,重新嵌入豆腐中,加几粒枸杞子,码入盘中。
5 X! M( k" Y9 E
5 T+ u. h$ j. |! H) T1 g  4、蒸豆腐。' V; T- F* J9 p: X
5 o5 a0 N" ~# y
  起锅,入水烧开,放入豆腐,改大火蒸l0分钟后即可。
8 f: i% O. w8 C* R4 }9 M: R
) f2 H( G; C3 y  制作关键. I: \' x; d6 F/ l' L
5 d! x4 @6 T& Y  f: ^  `3 t9 X
  1、调馅的要点:
, {& f0 B" V! M4 `5 ^  |2 |
. `5 w3 v, t- c  (1)虾皮本身有成味,调馅的时候,盐要少放;4 N) [! A0 i& P9 i

% P$ C" o( E2 g: k: |  (2)用花椒水调馅,只带有花椒的麻味,味道适中不刺溉
( H( q) s" |% w& q) Y
3 A  b/ Z% w, u, a' Z  (3)和馅时,要顺一个方向搅拌,才能充分地搅拌均匀。
" Z# J3 ^; T9 d2 a; Z. V, _; R' H5 Y: E
  2、烹调此菜一定要选卤水豆腐,因为卤水豆腐有韧性,容易造型,不容易散。
3 c# P$ _# x* e) F% a3 Q1 U* w7 V8 @
回復

舉報

 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 立即注册

本版積分規則


快速回復 返回頂部 返回列表