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原 料:卤水豆腐、香菇、虾皮、猪肉、枸杞* a5 r, g# L0 F/ {7 ^; F
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调 料:葱、姜、盐、糖、花椒、香油、味精
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制作步骤:1 @. ]& u% [% b: N& P
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1、原料处理。6 S2 s. `' Q9 p: {
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香菇去蒂、切成丁,虾皮剁碎,五花肉剁成泥,葱、姜切成末,花椒人开水中泡10分钟。
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' _+ C! }3 v- K 2、调馅。
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将香菇、虾皮和肉馅加入葱姜末、花椒水、香油、盐、味精、糖,搅拌均匀成馅。
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- B1 H5 w( U* `' I' }7 l# W/ ~ 3、处理豆腐。
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+ C$ ]: w4 @( f4 F 卤水豆腐一切四块,用小勺将每块豆腐挖出一个小洞。挖出来的豆腐与调好的三鲜馅搅拌均匀,重新嵌入豆腐中,加几粒枸杞子,码入盘中。
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5 T+ u. h$ j. |! H) T1 g 4、蒸豆腐。' V; T- F* J9 p: X
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起锅,入水烧开,放入豆腐,改大火蒸l0分钟后即可。
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) f2 H( G; C3 y 制作关键. I: \' x; d6 F/ l' L
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1、调馅的要点:
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. `5 w3 v, t- c (1)虾皮本身有成味,调馅的时候,盐要少放;4 N) [! A0 i& P9 i
% P$ C" o( E2 g: k: | (2)用花椒水调馅,只带有花椒的麻味,味道适中不刺溉
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3 A b/ Z% w, u, a' Z (3)和馅时,要顺一个方向搅拌,才能充分地搅拌均匀。
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2、烹调此菜一定要选卤水豆腐,因为卤水豆腐有韧性,容易造型,不容易散。
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