石榴豆腐

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　　原    料：卤水豆腐、香菇、虾皮、猪肉、枸杞
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3 s2 ?) [7 A- Y! S　　调  料：葱、姜、盐、糖、花椒、香油、味精
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　　制作步骤：

# t, g: m6 `) F( ~" k　　1、原料处理。

　　香菇去蒂、切成丁，虾皮剁碎，五花肉剁成泥，葱、姜切成末，花椒人开水中泡10分钟。

2 Y- n8 C' B4 y　　2、调馅。

# w* E+ x: s- u4 ?) S9 S5 b1 i7 ~　　将香菇、虾皮和肉馅加入葱姜末、花椒水、香油、盐、味精、糖，搅拌均匀成馅。

　　3、处理豆腐。

　　卤水豆腐一切四块，用小勺将每块豆腐挖出一个小洞。挖出来的豆腐与调好的三鲜馅搅拌均匀，重新嵌入豆腐中，加几粒枸杞子，码入盘中。
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) M2 k' b, h4 J1 D- t/ p: \5 S2 \　　4、蒸豆腐。
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0 T. A. j, Q/ ?: e- i5 c　　起锅，入水烧开，放入豆腐，改大火蒸l0分钟后即可。
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　　制作关键

( h" b5 y: @8 k& n. ^" {/ u& M4 Z　　1、调馅的要点：

& S9 S/ H3 q/ [　　(1)虾皮本身有成味，调馅的时候，盐要少放；

　　(2)用花椒水调馅，只带有花椒的麻味，味道适中不刺溉
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' N' E' C4 D# C4 b7 \　　(3)和馅时，要顺一个方向搅拌，才能充分地搅拌均匀。

　　2、烹调此菜一定要选卤水豆腐，因为卤水豆腐有韧性，容易造型，不容易散。
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