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原 料:卤水豆腐、香菇、虾皮、猪肉、枸杞# b$ z) o% H* @; E. G
9 b, E! F4 D* m" P9 @ 调 料:葱、姜、盐、糖、花椒、香油、味精4 |2 ] h+ O; J2 \! g3 W: ^
& d8 S: o p6 ]/ P; E8 L+ [4 T 制作步骤:, K6 v# n9 S- U& j- E) y; s8 l
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1、原料处理。. L; ~$ r$ Y0 X4 p' F, o/ Z; v! H
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香菇去蒂、切成丁,虾皮剁碎,五花肉剁成泥,葱、姜切成末,花椒人开水中泡10分钟。
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2、调馅。
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6 z5 \+ p2 V5 q0 E9 P4 d7 }: x 将香菇、虾皮和肉馅加入葱姜末、花椒水、香油、盐、味精、糖,搅拌均匀成馅。
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- _4 N/ \1 e5 M- p0 |" t& N- ~ 3、处理豆腐。
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卤水豆腐一切四块,用小勺将每块豆腐挖出一个小洞。挖出来的豆腐与调好的三鲜馅搅拌均匀,重新嵌入豆腐中,加几粒枸杞子,码入盘中。. ]" V, Y0 n* w- L" n# k& k7 p+ q
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4、蒸豆腐。
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起锅,入水烧开,放入豆腐,改大火蒸l0分钟后即可。/ w9 W' J2 b1 Y8 S. z. W
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制作关键4 z( d; V# t8 x; t5 x# B" y& o& V
' Y7 J2 f- N( `, _3 S* F: Z+ M8 C 1、调馅的要点:
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6 S3 S' Y: X9 S' u (1)虾皮本身有成味,调馅的时候,盐要少放;6 U5 o3 o4 h1 w5 ^2 j( Q2 g
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(2)用花椒水调馅,只带有花椒的麻味,味道适中不刺溉3 o$ x2 Q: p9 a% l; \0 C$ h
; L* ] j( j; { (3)和馅时,要顺一个方向搅拌,才能充分地搅拌均匀。
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2、烹调此菜一定要选卤水豆腐,因为卤水豆腐有韧性,容易造型,不容易散。, G6 O, I: ~) }! p& T2 e
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