石榴豆腐

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　　原    料：卤水豆腐、香菇、虾皮、猪肉、枸杞

9 b, E! F4 D* m" P9 @　　调  料：葱、姜、盐、糖、花椒、香油、味精

& d8 S: o  p6 ]/ P; E8 L+ [4 T　　制作步骤：

　　1、原料处理。

　　香菇去蒂、切成丁，虾皮剁碎，五花肉剁成泥，葱、姜切成末，花椒人开水中泡10分钟。
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　　2、调馅。
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6 z5 \+ p2 V5 q0 E9 P4 d7 }: x　　将香菇、虾皮和肉馅加入葱姜末、花椒水、香油、盐、味精、糖，搅拌均匀成馅。
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- _4 N/ \1 e5 M- p0 |" t& N- ~　　3、处理豆腐。
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　　卤水豆腐一切四块，用小勺将每块豆腐挖出一个小洞。挖出来的豆腐与调好的三鲜馅搅拌均匀，重新嵌入豆腐中，加几粒枸杞子，码入盘中。

　　4、蒸豆腐。
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　　起锅，入水烧开，放入豆腐，改大火蒸l0分钟后即可。

　　制作关键

' Y7 J2 f- N( `, _3 S* F: Z+ M8 C　　1、调馅的要点：
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6 S3 S' Y: X9 S' u　　(1)虾皮本身有成味，调馅的时候，盐要少放；

　　(2)用花椒水调馅，只带有花椒的麻味，味道适中不刺溉

; L* ]  j( j; {　　(3)和馅时，要顺一个方向搅拌，才能充分地搅拌均匀。
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　　2、烹调此菜一定要选卤水豆腐，因为卤水豆腐有韧性，容易造型，不容易散。

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