- 註冊時間
- 2014-10-18
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:3525 天 連續簽到:42 天
|
原 料:卤水豆腐、香菇、虾皮、猪肉、枸杞
/ D5 T3 `1 m! g$ z; D
3 s2 ?) [7 A- Y! S 调 料:葱、姜、盐、糖、花椒、香油、味精
9 d6 V- f: |9 `! S N$ ^9 b: G; b. [0 i# A
制作步骤: R- M, F" z' j1 t2 i/ `6 Z
# t, g: m6 `) F( ~" k 1、原料处理。5 J) E1 m, x- F7 O, i
$ _5 H7 H# q* X# s `
香菇去蒂、切成丁,虾皮剁碎,五花肉剁成泥,葱、姜切成末,花椒人开水中泡10分钟。/ [) l$ G5 d8 i0 [6 j( x7 P
2 Y- n8 C' B4 y 2、调馅。$ m# I! H$ ^- Q3 u! T
# w* E+ x: s- u4 ?) S9 S5 b1 i7 ~ 将香菇、虾皮和肉馅加入葱姜末、花椒水、香油、盐、味精、糖,搅拌均匀成馅。- k. k8 B5 ?2 [# ]
0 I4 x) A7 m% s( X5 q% @
3、处理豆腐。) q" s# N7 e% c) V
+ k: e+ _$ W5 Y! Y& z$ r: D1 e0 I3 g* t
卤水豆腐一切四块,用小勺将每块豆腐挖出一个小洞。挖出来的豆腐与调好的三鲜馅搅拌均匀,重新嵌入豆腐中,加几粒枸杞子,码入盘中。
0 g+ z3 s; \3 m; \3 c# U% |6 _
) M2 k' b, h4 J1 D- t/ p: \5 S2 \ 4、蒸豆腐。
" F2 _0 E; }. J, v: Q) n
0 T. A. j, Q/ ?: e- i5 c 起锅,入水烧开,放入豆腐,改大火蒸l0分钟后即可。
" u. r+ I) g/ f, `7 E4 a+ L. f' w/ Y ~. Q4 r! |! A& y
制作关键0 i8 ^) C6 P; G5 q$ l
( h" b5 y: @8 k& n. ^" {/ u& M4 Z 1、调馅的要点:- N; ?, e" y1 p% ~: k2 m
& S9 S/ H3 q/ [ (1)虾皮本身有成味,调馅的时候,盐要少放;: z' J1 r- n1 H
, p0 k% Y* y+ V/ l; k
(2)用花椒水调馅,只带有花椒的麻味,味道适中不刺溉
X- R6 m/ \5 F7 J8 ^% T# I1 \
' N' E' C4 D# C4 b7 \ (3)和馅时,要顺一个方向搅拌,才能充分地搅拌均匀。% {8 I1 k: _* ?( U! v" [& V
8 h4 J' J; q# e$ P
2、烹调此菜一定要选卤水豆腐,因为卤水豆腐有韧性,容易造型,不容易散。
, V% `7 [. O( Q; ~4 h: C8 h" e5 [0 w. c: D( O
|
|