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[無圖菜譜] 松茸清鸡汤

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發表於 2015-2-8 12:52:49 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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  材料:新鲜草鸡半只,干松茸一小把(大约10颗左右),清水适量$ Y, C) |$ b, A& S

: Y2 z6 I, M" v# o5 _. G' T! q  老姜一块,八角一粒,盐少许,小葱花少许
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3 s1 q& m/ _+ W2 u( w- k/ m  做法:& j* l& @( a0 Y+ ]

3 E2 ?2 `+ a8 N  1、小草鸡彻底清洗干净,斩成小块。# s, k! l# y+ Z) Y( s$ r

, e1 J0 D. r$ R  2、松茸用冷水泡软洗净,切成段;老姜拍扁,八角一粒备用。
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0 k% j: w$ U5 B6 @* U  3、鸡块用清水加几片老姜浸泡2到3小时,每隔半小时左右用力搓洗一遍,尽量挤干水分,换水继续浸泡。
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) T" c" _+ N/ a( m" Q) A  4、刚开始的水很是浑浊,到后来水就变得非常清澈了。, u8 \# s3 E; q0 t. e' G2 t  G
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  5、最后再清洗一遍,凉水下锅。水量大约没过鸡块1.5—2倍(如图),水清吧。盖上锅盖中火焖煮。(水量可自己控制,但有一样中途千万别添水。)  ]6 n, ^3 {: _4 q0 ^  U

5 n& q# ]4 F: h  ^3 `2 W* C- Z  6、待到快要沸腾时(别走远了,要看着),打开锅盖,用撇沫勺撇去渐渐浮出的杂质、血沫,包括油脂。(这个小工具很好用噢,能把绝大部分油脂都撇干净,更别说杂质和血沫了。如果没有,就用小勺吧,比较费劲,效果差点儿。)
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  7、汤水沸腾后,保证基本无血沫、杂质,加入松茸、老姜和八角,盖上锅盖,转小火慢慢煲煮约1小时左右,至鸡肉酥烂。
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5 ~1 O. ]8 b1 Y6 y6 |, e: n  8、最后调入盐,再次煮开,关火。) V% |( o: Z3 c& ^8 O1 ~
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