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[無圖菜譜] 松茸清鸡汤

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發表於 2015-2-8 12:52:49 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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  材料:新鲜草鸡半只,干松茸一小把(大约10颗左右),清水适量
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2 J! N- Z0 s9 l7 U  老姜一块,八角一粒,盐少许,小葱花少许
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. C6 ~5 `0 h+ u* M  做法:
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* N, r- ~& R4 p  1、小草鸡彻底清洗干净,斩成小块。" l# Q; Q4 ^7 V& r/ D

/ O; j- E% x! s5 a; e( l3 s: o3 g  2、松茸用冷水泡软洗净,切成段;老姜拍扁,八角一粒备用。% F0 r1 X! e* g
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  3、鸡块用清水加几片老姜浸泡2到3小时,每隔半小时左右用力搓洗一遍,尽量挤干水分,换水继续浸泡。
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/ y# h6 R- V6 z6 ^  l6 ?  ~; ~+ z  4、刚开始的水很是浑浊,到后来水就变得非常清澈了。
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  5、最后再清洗一遍,凉水下锅。水量大约没过鸡块1.5—2倍(如图),水清吧。盖上锅盖中火焖煮。(水量可自己控制,但有一样中途千万别添水。)& X9 E. h3 d" N
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  6、待到快要沸腾时(别走远了,要看着),打开锅盖,用撇沫勺撇去渐渐浮出的杂质、血沫,包括油脂。(这个小工具很好用噢,能把绝大部分油脂都撇干净,更别说杂质和血沫了。如果没有,就用小勺吧,比较费劲,效果差点儿。)
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  7、汤水沸腾后,保证基本无血沫、杂质,加入松茸、老姜和八角,盖上锅盖,转小火慢慢煲煮约1小时左右,至鸡肉酥烂。
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) ~1 {( T( ^( g6 j5 p( Z  8、最后调入盐,再次煮开,关火。
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