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[無圖菜譜] 松茸清鸡汤

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發表於 2015-2-8 12:52:49 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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  材料:新鲜草鸡半只,干松茸一小把(大约10颗左右),清水适量5 H' d, C. Z7 D

; m/ Q+ c. Q" i9 ]( X- r: j7 k  老姜一块,八角一粒,盐少许,小葱花少许
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  做法:
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( P7 p: e. h& n- \  1、小草鸡彻底清洗干净,斩成小块。
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  2、松茸用冷水泡软洗净,切成段;老姜拍扁,八角一粒备用。
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  3、鸡块用清水加几片老姜浸泡2到3小时,每隔半小时左右用力搓洗一遍,尽量挤干水分,换水继续浸泡。4 X# W9 p, m1 P) h1 h
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  4、刚开始的水很是浑浊,到后来水就变得非常清澈了。6 A0 V' @  U) F0 P- f
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  5、最后再清洗一遍,凉水下锅。水量大约没过鸡块1.5—2倍(如图),水清吧。盖上锅盖中火焖煮。(水量可自己控制,但有一样中途千万别添水。)
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$ }% g, Y$ t9 l: V* p- L- h  6、待到快要沸腾时(别走远了,要看着),打开锅盖,用撇沫勺撇去渐渐浮出的杂质、血沫,包括油脂。(这个小工具很好用噢,能把绝大部分油脂都撇干净,更别说杂质和血沫了。如果没有,就用小勺吧,比较费劲,效果差点儿。)/ }: k5 z' K( a, G5 `
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  7、汤水沸腾后,保证基本无血沫、杂质,加入松茸、老姜和八角,盖上锅盖,转小火慢慢煲煮约1小时左右,至鸡肉酥烂。: G. o; h7 _: @  N0 A# ^/ f
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  8、最后调入盐,再次煮开,关火。* C- o, ?, m2 [5 a5 [1 K

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