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[無圖菜譜] 松茸清鸡汤

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發表於 2015-2-8 12:52:49 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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  材料:新鲜草鸡半只,干松茸一小把(大约10颗左右),清水适量& `5 V% D( a- d( s
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  老姜一块,八角一粒,盐少许,小葱花少许% ]! a& y2 T. y

1 E& {) @  s8 \4 Z  K' z  做法:
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  1、小草鸡彻底清洗干净,斩成小块。
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$ x: l3 {# E$ _5 h  2、松茸用冷水泡软洗净,切成段;老姜拍扁,八角一粒备用。
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  3、鸡块用清水加几片老姜浸泡2到3小时,每隔半小时左右用力搓洗一遍,尽量挤干水分,换水继续浸泡。
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  o( F  e9 L; j  T  4、刚开始的水很是浑浊,到后来水就变得非常清澈了。+ ]2 E' f# A0 n' g0 V) L9 ~% B& d4 }7 x+ o

5 W7 w4 [' Z- W. }4 ]" h. S( S  5、最后再清洗一遍,凉水下锅。水量大约没过鸡块1.5—2倍(如图),水清吧。盖上锅盖中火焖煮。(水量可自己控制,但有一样中途千万别添水。)7 C5 p6 O" a/ u, |+ L0 _
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  6、待到快要沸腾时(别走远了,要看着),打开锅盖,用撇沫勺撇去渐渐浮出的杂质、血沫,包括油脂。(这个小工具很好用噢,能把绝大部分油脂都撇干净,更别说杂质和血沫了。如果没有,就用小勺吧,比较费劲,效果差点儿。)
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- Z) J) |& I6 U5 l" \# ?1 H% ]  7、汤水沸腾后,保证基本无血沫、杂质,加入松茸、老姜和八角,盖上锅盖,转小火慢慢煲煮约1小时左右,至鸡肉酥烂。4 `! a/ p) D. b. z- e# Z

+ G) F. u3 i9 O: R- N$ r, g% _  8、最后调入盐,再次煮开,关火。6 o2 f1 e, q  S2 h  w

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