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[無圖菜譜] 韭菜火腿蛋卷[5P]

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發表於 2015-2-10 21:24:25 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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韭菜火腿蛋卷[5P]工艺:煎& v. ~3 A8 |5 u" R! C3 o- ]! z

' b0 R7 S! T* V! C+ H5 M8 m难度:初中水平. c" z& `8 x8 z2 u6 C

6 [1 Y% s1 J/ z% T人数:2人份
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口味:咸鲜味
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准备时间:30分钟
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! Q: G! f* X; }% g4 F" a' b烹饪时间:<15分钟
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“韭菜火腿蛋卷,非常适合1岁以上宝宝食用哦!”& q. `; {8 A2 f9 y5 T6 T

5 s* @' Y* m, I3 S- s主料:韭菜50克鸡蛋2个
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辅料:火腿25克玉米淀粉5克: R0 Z1 j+ k0 K5 \

# ]4 R0 T9 l0 E$ E7 N- a- L$ n调料:食盐1/4茶匙水15毫升
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0 f5 N6 e1 q3 C+ N% ^. f5 G韭菜火腿蛋卷的做法
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$ U9 q3 O* h' \+ K; I. G  O0 ?1.韭菜用清水浸泡20分钟,冲洗干净,切成5毫米长的细段,火腿切成5毫米见方的细丁,两颗鸡蛋打入碗内,加入盐,用筷子充份搅拌均匀# }* o& Z4 e5 }, @
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2.玉米淀粉、清水在碗内调匀制成水淀粉,倒入蛋液中拌匀,加入韭菜碎及火腿碎
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, L" {1 \% L! S2 M1 Q3.拌匀,平底锅内放少许植物油,烧至八成热。倒入韭菜鸡蛋,转动锅子,将蛋液摊开,并用锅铲将韭菜和火腿摊匀- I' c' m; U8 O( f7 Q" x  ]! i

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4.保持用小火煎制,待到锅边的蛋液有凝固,但中心的蛋液仍然没凝固时,掀起蛋皮,向中间卷起,待蛋皮卷成筒后,继续用小火煎至蛋皮两面金黄色,用锅铲按压下去比较结实时,即可起锅1 B- t8 \9 M, m+ x

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5.起锅后,用利刀将蛋卷切成小段即可
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1 {7 a/ \. C4 e5 {8 g烹饪技巧
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1、韭菜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养物质,还含有非常丰富的维生素和多种矿物质钙、铁、磷等。韭菜中含有的纤维比较多,可以促进肠胃的蠕动,保持大便的通畅;2 Q  D1 \; e4 ]! D) q; T& W! E: ~1 L+ b

! z% B0 ~: p7 |7 q2 u1 \2、隔夜的熟韭菜不宜再吃,因为熟韭菜极易将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐,亚硝酸盐是强致癌物,所以熟韭菜放太久了切勿再吃;
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3、韭菜和火腿的量不要放太多,超过蛋液的比例就不好了。在煎蛋前不要把锅烧的太热,这样蛋液下去时,就无法摊开了。另外也不要放太多油,油多会把蛋皮炸至起泡;
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4、在蛋液中加入水淀粉,不但口感更滑嫩,而且蛋皮不易破。
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