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“懒人菜”,做法很简单,不需要油炸。菜谱所需的都是家中常用的调味料,记住“一二三四”的用量便能保证调味成功——一汤匙酒,两汤匙酱油,三汤匙糖,四汤匙醋。制作时只需将全部材料放进炒锅,煮开后加盖焖煮,待到锅中汤汁渐干,最后收汁即可出锅。要注意的就是,最后汤汁要收干,要不排骨“挂”不住味道;最后收汁阶段不能糊锅,免得糖炒焦发苦。
0 d s9 U8 U& w# b) ^( y' W% F用料. ?' K" S' x a) ^! _
排骨10-15小块
% C8 M8 o4 R! t. o. P料酒或米酒1汤匙) V% U; p1 X5 a: a9 v
酱油2汤匙) {" B2 G' ?; T5 K* w( `5 U* k
白糖3汤匙. Q6 E+ R& `' z* p3 C
白米醋或陈醋4汤匙9 v/ Z2 {4 I0 A+ k7 \( U
水适量
4 u$ m5 G; W3 c生姜5片
- t( x; Q3 A/ A4 B* T大蒜2粒
( `5 T$ f( @3 W) U步骤) S, Y& R' E* ?' l( `) K1 n* t
1.一汤匙米酒,两汤匙酱油,三汤匙白糖,四汤匙醋混合成糖醋汁。汤匙如图,是家庭常用的陶瓷汤匙。
) v% W9 ~4 {* F1 I X$ {1 |3 B2.生姜切片,大蒜去皮。; n, P& D0 @; R1 h, m6 ]4 M1 O
3.排骨洗净放入锅中,加入姜蒜和没过排骨的水。' o+ i+ J/ z% [# O
4.加入糖醋汁(一汤匙米酒,两汤匙酱油,三汤匙白糖,四汤匙醋)。$ C3 Z0 Z4 |/ R7 W! ~; k; A. @; U
5.大火煮开后转中小火,加盖焖煮。
) a+ N. {2 X, l3 Q6.当锅中汁水快干时,开大火,快速翻炒收汁,即可出锅。
4 j5 a* H9 }" h2 [2 P" |- ? @3 _ps
) u- I3 C6 ~- K. `焯水可以去腥味,但是去腥味不一定非得焯水。姜蒜酒醋本身就有去腥的效果。2 {: Z5 z" {0 t: \. s. `* w% ]
你可以说焯水是去腥,我也可以说不焯水是保留原味让肉的精华都留在锅里。别矫情说腥味,你非得做到尝不出肉味,才叫无腥味吗?7 l4 d1 X9 n; j5 b5 z; b# R
2、不用加盐!最后汤汁要收干,要不排骨“挂”不住味道;最后收汁阶段不能糊锅,免得糖炒焦发苦。
* T. b2 A" N( o3、酱油就是普通的酱油,也可以用生抽。 |
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