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“懒人菜”,做法很简单,不需要油炸。菜谱所需的都是家中常用的调味料,记住“一二三四”的用量便能保证调味成功——一汤匙酒,两汤匙酱油,三汤匙糖,四汤匙醋。制作时只需将全部材料放进炒锅,煮开后加盖焖煮,待到锅中汤汁渐干,最后收汁即可出锅。要注意的就是,最后汤汁要收干,要不排骨“挂”不住味道;最后收汁阶段不能糊锅,免得糖炒焦发苦。7 a2 T5 g, r& ]# E
用料
! M* l$ Q$ F1 c5 d# }1 u排骨10-15小块' k& p1 j$ J: E: ]% m
料酒或米酒1汤匙
2 E5 @( s p- h; _9 @4 c. m# f酱油2汤匙& n) J. _: O# a' v4 D! u1 n
白糖3汤匙% k0 a; [" Y- Q8 k
白米醋或陈醋4汤匙
$ V# Q L; f7 I$ L7 I+ D水适量6 L% {; Q" @8 e! _
生姜5片* X3 D3 P7 [$ N
大蒜2粒1 l6 M9 h0 h6 @1 r# I( U$ j
步骤6 G9 E& ~4 q) }& L# A
1.一汤匙米酒,两汤匙酱油,三汤匙白糖,四汤匙醋混合成糖醋汁。汤匙如图,是家庭常用的陶瓷汤匙。# w- H) H- R+ F: w* e% [
2.生姜切片,大蒜去皮。) K( j7 P9 w, x& H6 N4 K0 W# v7 l
3.排骨洗净放入锅中,加入姜蒜和没过排骨的水。
* W0 t1 y9 o7 I5 J" N4.加入糖醋汁(一汤匙米酒,两汤匙酱油,三汤匙白糖,四汤匙醋)。2 R, _! F/ A* \/ R+ R! y: z
5.大火煮开后转中小火,加盖焖煮。
' I0 t" k$ i3 X; z$ S+ H6.当锅中汁水快干时,开大火,快速翻炒收汁,即可出锅。- e. p6 h3 P- I/ Z1 P% r* K6 L
ps! G6 @- \: B9 |! X
焯水可以去腥味,但是去腥味不一定非得焯水。姜蒜酒醋本身就有去腥的效果。- `8 {' P$ I: G
你可以说焯水是去腥,我也可以说不焯水是保留原味让肉的精华都留在锅里。别矫情说腥味,你非得做到尝不出肉味,才叫无腥味吗?" T' R- w5 {0 K8 `8 o! A4 f. r5 s
2、不用加盐!最后汤汁要收干,要不排骨“挂”不住味道;最后收汁阶段不能糊锅,免得糖炒焦发苦。# c% E/ y2 S1 \$ X0 Q2 S
3、酱油就是普通的酱油,也可以用生抽。 |
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