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[無圖菜譜] 糖醋排骨

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發表於 2015-2-11 06:57:06 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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“懒人菜”,做法很简单,不需要油炸。菜谱所需的都是家中常用的调味料,记住“一二三四”的用量便能保证调味成功——一汤匙酒,两汤匙酱油,三汤匙糖,四汤匙醋。制作时只需将全部材料放进炒锅,煮开后加盖焖煮,待到锅中汤汁渐干,最后收汁即可出锅。要注意的就是,最后汤汁要收干,要不排骨“挂”不住味道;最后收汁阶段不能糊锅,免得糖炒焦发苦。
6 }! P; p- k2 T6 E9 V, m用料" [' K9 L1 u$ e1 k$ r) v  i) b7 d
排骨10-15小块
) U7 h- ]2 V. u* ]1 r' x! J8 y料酒或米酒1汤匙
% I; [  J  X; o9 C酱油2汤匙
# }! L9 s6 U; P5 y7 z- R白糖3汤匙6 _0 o- V5 C3 |2 P3 y
白米醋或陈醋4汤匙
' f9 m/ n& J% {8 x水适量; a: C. ], d' P6 ]5 c) O" ^1 v
生姜5片
+ U6 ~6 ~- T/ y- i% K大蒜2粒
) O9 T/ Z, T& e' `+ y步骤0 ^9 P- S7 M9 F" N+ H0 C, K
1.一汤匙米酒,两汤匙酱油,三汤匙白糖,四汤匙醋混合成糖醋汁。汤匙如图,是家庭常用的陶瓷汤匙。
$ T" a  y8 X) \2.生姜切片,大蒜去皮。
" T$ C" v* T6 j9 a3.排骨洗净放入锅中,加入姜蒜和没过排骨的水。
" d+ n% b. z2 S; J0 S' E9 u1 ?- X4.加入糖醋汁(一汤匙米酒,两汤匙酱油,三汤匙白糖,四汤匙醋)。
8 J  v6 N: {1 q8 T" Z( V; L  H5.大火煮开后转中小火,加盖焖煮。- i6 S2 K: s. y8 @6 _$ r: y7 q9 l
6.当锅中汁水快干时,开大火,快速翻炒收汁,即可出锅。) U- l0 u  F6 q0 z
ps
/ k; Z; ?; G  P7 W, ]" m1 j; O焯水可以去腥味,但是去腥味不一定非得焯水。姜蒜酒醋本身就有去腥的效果。9 l4 r" x3 \+ |9 X; C
你可以说焯水是去腥,我也可以说不焯水是保留原味让肉的精华都留在锅里。别矫情说腥味,你非得做到尝不出肉味,才叫无腥味吗?
! R4 W! h! o5 U5 ?- y+ u4 b3 |2、不用加盐!最后汤汁要收干,要不排骨“挂”不住味道;最后收汁阶段不能糊锅,免得糖炒焦发苦。
0 d% V, L0 O4 j: I7 ^& Y3、酱油就是普通的酱油,也可以用生抽。
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