糖醋排骨

第五言福

“懒人菜”，做法很简单，不需要油炸。菜谱所需的都是家中常用的调味料，记住“一二三四”的用量便能保证调味成功——一汤匙酒，两汤匙酱油，三汤匙糖，四汤匙醋。制作时只需将全部材料放进炒锅，煮开后加盖焖煮，待到锅中汤汁渐干，最后收汁即可出锅。要注意的就是，最后汤汁要收干，要不排骨“挂”不住味道；最后收汁阶段不能糊锅，免得糖炒焦发苦。
6 }! P; p- k2 T6 E9 V, m用料
排骨10-15小块
) U7 h- ]2 V. u* ]1 r' x! J8 y料酒或米酒1汤匙
% I; [  J  X; o9 C酱油2汤匙
# }! L9 s6 U; P5 y7 z- R白糖3汤匙
白米醋或陈醋4汤匙
' f9 m/ n& J% {8 x水适量
生姜5片
+ U6 ~6 ~- T/ y- i% K大蒜2粒
) O9 T/ Z, T& e' `+ y步骤
1.一汤匙米酒，两汤匙酱油，三汤匙白糖，四汤匙醋混合成糖醋汁。汤匙如图，是家庭常用的陶瓷汤匙。
$ T" a  y8 X) \2.生姜切片，大蒜去皮。
" T$ C" v* T6 j9 a3.排骨洗净放入锅中，加入姜蒜和没过排骨的水。
" d+ n% b. z2 S; J0 S' E9 u1 ?- X4.加入糖醋汁（一汤匙米酒，两汤匙酱油，三汤匙白糖，四汤匙醋）。
8 J  v6 N: {1 q8 T" Z( V; L  H5.大火煮开后转中小火，加盖焖煮。
6.当锅中汁水快干时，开大火，快速翻炒收汁，即可出锅。
ps
/ k; Z; ?; G  P7 W, ]" m1 j; O焯水可以去腥味，但是去腥味不一定非得焯水。姜蒜酒醋本身就有去腥的效果。
你可以说焯水是去腥，我也可以说不焯水是保留原味让肉的精华都留在锅里。别矫情说腥味，你非得做到尝不出肉味，才叫无腥味吗？
! R4 W! h! o5 U5 ?- y+ u4 b3 |2、不用加盐！最后汤汁要收干，要不排骨“挂”不住味道；最后收汁阶段不能糊锅，免得糖炒焦发苦。
0 d% V, L0 O4 j: I7 ^& Y3、酱油就是普通的酱油，也可以用生抽。