糖醋排骨

第五言福

“懒人菜”，做法很简单，不需要油炸。菜谱所需的都是家中常用的调味料，记住“一二三四”的用量便能保证调味成功——一汤匙酒，两汤匙酱油，三汤匙糖，四汤匙醋。制作时只需将全部材料放进炒锅，煮开后加盖焖煮，待到锅中汤汁渐干，最后收汁即可出锅。要注意的就是，最后汤汁要收干，要不排骨“挂”不住味道；最后收汁阶段不能糊锅，免得糖炒焦发苦。
0 d  s9 U8 U& w# b) ^( y' W% F用料
排骨10-15小块
% C8 M8 o4 R! t. o. P料酒或米酒1汤匙
酱油2汤匙
白糖3汤匙
白米醋或陈醋4汤匙
水适量
4 u$ m5 G; W3 c生姜5片
- t( x; Q3 A/ A4 B* T大蒜2粒
( `5 T$ f( @3 W) U步骤
1.一汤匙米酒，两汤匙酱油，三汤匙白糖，四汤匙醋混合成糖醋汁。汤匙如图，是家庭常用的陶瓷汤匙。
) v% W9 ~4 {* F1 I  X$ {1 |3 B2.生姜切片，大蒜去皮。
3.排骨洗净放入锅中，加入姜蒜和没过排骨的水。
4.加入糖醋汁（一汤匙米酒，两汤匙酱油，三汤匙白糖，四汤匙醋）。
5.大火煮开后转中小火，加盖焖煮。
) a+ N. {2 X, l3 Q6.当锅中汁水快干时，开大火，快速翻炒收汁，即可出锅。
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) u- I3 C6 ~- K. `焯水可以去腥味，但是去腥味不一定非得焯水。姜蒜酒醋本身就有去腥的效果。
你可以说焯水是去腥，我也可以说不焯水是保留原味让肉的精华都留在锅里。别矫情说腥味，你非得做到尝不出肉味，才叫无腥味吗？
2、不用加盐！最后汤汁要收干，要不排骨“挂”不住味道；最后收汁阶段不能糊锅，免得糖炒焦发苦。
* T. b2 A" N( o3、酱油就是普通的酱油，也可以用生抽。