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[無圖菜譜] 糖醋排骨

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發表於 2015-2-11 06:57:06 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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“懒人菜”,做法很简单,不需要油炸。菜谱所需的都是家中常用的调味料,记住“一二三四”的用量便能保证调味成功——一汤匙酒,两汤匙酱油,三汤匙糖,四汤匙醋。制作时只需将全部材料放进炒锅,煮开后加盖焖煮,待到锅中汤汁渐干,最后收汁即可出锅。要注意的就是,最后汤汁要收干,要不排骨“挂”不住味道;最后收汁阶段不能糊锅,免得糖炒焦发苦。" H0 \$ ^: v+ n8 z1 {
用料# G1 D+ R4 a( l6 @2 e
排骨10-15小块
0 K. h$ e' ]9 V; B1 `. b料酒或米酒1汤匙
( \# L6 k+ Z6 v) H5 t; M# s9 @! M酱油2汤匙8 ]6 ^% C; L- b& v. D
白糖3汤匙5 `, y, y7 r9 P' M$ c
白米醋或陈醋4汤匙* ^! g8 _7 Q" j0 R
水适量
+ p$ L3 k4 r. z" y+ a. }% I& T生姜5片$ c4 x- I0 f9 l
大蒜2粒& N$ C$ {8 G: P6 G; F
步骤
: k5 w1 m" i$ H3 X$ q" ~1.一汤匙米酒,两汤匙酱油,三汤匙白糖,四汤匙醋混合成糖醋汁。汤匙如图,是家庭常用的陶瓷汤匙。# D* H3 O$ s. X4 y: S3 L1 g
2.生姜切片,大蒜去皮。
' o6 F, M, ?. [  b3.排骨洗净放入锅中,加入姜蒜和没过排骨的水。! y' k& p& S# l$ P2 ?  D' @
4.加入糖醋汁(一汤匙米酒,两汤匙酱油,三汤匙白糖,四汤匙醋)。: J$ r" @- J  z. W. v1 ?4 ]7 z7 g* l
5.大火煮开后转中小火,加盖焖煮。# Q2 e) r/ {, q4 U5 N3 W; w3 H2 r- q
6.当锅中汁水快干时,开大火,快速翻炒收汁,即可出锅。
5 T" R. n8 y( c) l& t1 @ps# u* `( G+ S  J  G" I- R7 ]
焯水可以去腥味,但是去腥味不一定非得焯水。姜蒜酒醋本身就有去腥的效果。, ^- R  R4 i, @' ^) o' {
你可以说焯水是去腥,我也可以说不焯水是保留原味让肉的精华都留在锅里。别矫情说腥味,你非得做到尝不出肉味,才叫无腥味吗?
, P) S& \8 d; H" o0 U( S, k% Q2、不用加盐!最后汤汁要收干,要不排骨“挂”不住味道;最后收汁阶段不能糊锅,免得糖炒焦发苦。; @. ^8 s! p9 j7 s9 K
3、酱油就是普通的酱油,也可以用生抽。
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