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[無圖菜譜] 糖醋排骨

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發表於 2015-2-11 06:58:18 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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“懒人菜”,做法很简单,不需要油炸。菜谱所需的都是家中常用的调味料,记住“一二三四”的用量便能保证调味成功——一汤匙酒,两汤匙酱油,三汤匙糖,四汤匙醋。制作时只需将全部材料放进炒锅,煮开后加盖焖煮,待到锅中汤汁渐干,最后收汁即可出锅。要注意的就是,最后汤汁要收干,要不排骨“挂”不住味道;最后收汁阶段不能糊锅,免得糖炒焦发苦。/ }, u. ?' h. N: X
用料
* ~' ?* ^- Q* {% l0 d- e  a/ V排骨10-15小块2 g$ v! ^2 a5 b; a6 k! L; m) {+ b
料酒或米酒1汤匙  j8 o  f  e& O  B' M: u
酱油2汤匙0 f+ W. e5 l" ]+ b  K* }  Q
白糖3汤匙1 R% a% F* f0 q
白米醋或陈醋4汤匙0 H# _7 C; w$ E" f- [$ n7 ?
水适量
2 M6 l- M& Z  {' P生姜5片
, [: n, ?0 d) k0 _( O大蒜2粒7 ?) Q7 Z& w2 a2 E: S  ]4 U2 m
步骤
2 k8 s# k1 D2 R7 A& X+ Z1.一汤匙米酒,两汤匙酱油,三汤匙白糖,四汤匙醋混合成糖醋汁。汤匙如图,是家庭常用的陶瓷汤匙。
5 W) i$ R& f6 {+ h2.生姜切片,大蒜去皮。
1 L* I! w, f+ @3.排骨洗净放入锅中,加入姜蒜和没过排骨的水。
% w; {- s+ q8 H" S4.加入糖醋汁(一汤匙米酒,两汤匙酱油,三汤匙白糖,四汤匙醋)。1 j- [  F2 w( X  i* L& H: R
5.大火煮开后转中小火,加盖焖煮。
7 T. N( t) P4 M8 ?' \. c6 S6.当锅中汁水快干时,开大火,快速翻炒收汁,即可出锅。  f( C8 X( B3 A
ps% h0 {/ w6 `! w
1.焯水可以去腥味,但是去腥味不一定非得焯水。姜蒜酒醋本身就有去腥的效果。
& S+ [, z, ?7 P: H你可以说焯水是去腥,我也可以说不焯水是保留原味让肉的精华都留在锅里。别矫情说腥味,你非得做到尝不出肉味,才叫无腥味吗?
8 Q$ A- \' k: x$ U+ \# q2、不用加盐!最后汤汁要收干,要不排骨“挂”不住味道;最后收汁阶段不能糊锅,免得糖炒焦发苦。
) G* ]$ w$ ?$ T: W5 {! d- y3、酱油就是普通的酱油,也可以用生抽。
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