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“懒人菜”,做法很简单,不需要油炸。菜谱所需的都是家中常用的调味料,记住“一二三四”的用量便能保证调味成功——一汤匙酒,两汤匙酱油,三汤匙糖,四汤匙醋。制作时只需将全部材料放进炒锅,煮开后加盖焖煮,待到锅中汤汁渐干,最后收汁即可出锅。要注意的就是,最后汤汁要收干,要不排骨“挂”不住味道;最后收汁阶段不能糊锅,免得糖炒焦发苦。$ n8 a8 M+ k% V# z- o
用料
, B3 p: f% k* F7 q G) `: y/ Z排骨10-15小块
% {3 k6 g( _1 {$ I D! B) M料酒或米酒1汤匙: s2 \8 U( F ]
酱油2汤匙
# V' i5 B; J; o) }) Q( u白糖3汤匙& F3 y% f1 s- C
白米醋或陈醋4汤匙
# w& v7 c/ t( m8 R4 c A8 F水适量
# c1 E2 [2 _& w生姜5片' [1 v- V* L8 v. p( }) s' x% k4 A$ k4 \
大蒜2粒
# C" H% q l5 \4 q4 ]步骤
) A5 D0 M5 u* |/ i1.一汤匙米酒,两汤匙酱油,三汤匙白糖,四汤匙醋混合成糖醋汁。汤匙如图,是家庭常用的陶瓷汤匙。+ u9 Q% H/ _' j/ L3 X; t" w
2.生姜切片,大蒜去皮。
6 J# c1 k" f( G/ ~. w& P) ~3.排骨洗净放入锅中,加入姜蒜和没过排骨的水。/ b- K0 L$ k/ T
4.加入糖醋汁(一汤匙米酒,两汤匙酱油,三汤匙白糖,四汤匙醋)。- n5 ]& h2 u( f! T! ]4 A9 a
5.大火煮开后转中小火,加盖焖煮。
9 ?( | t$ O7 K5 G) b% {( d6.当锅中汁水快干时,开大火,快速翻炒收汁,即可出锅。
* M# G. h$ _5 Z6 s, Yps
4 ^( D. N2 s" G- S# M7 I7 P1.焯水可以去腥味,但是去腥味不一定非得焯水。姜蒜酒醋本身就有去腥的效果。
* E# |* a6 ?2 l1 p. Y" K6 f+ q9 z; C: ^' W你可以说焯水是去腥,我也可以说不焯水是保留原味让肉的精华都留在锅里。别矫情说腥味,你非得做到尝不出肉味,才叫无腥味吗?
5 \( T7 [ M% ^( a! V7 ?2、不用加盐!最后汤汁要收干,要不排骨“挂”不住味道;最后收汁阶段不能糊锅,免得糖炒焦发苦。3 _5 F/ k$ m" ]& x! J
3、酱油就是普通的酱油,也可以用生抽。 |
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