糖醋排骨

第五言福

“懒人菜”，做法很简单，不需要油炸。菜谱所需的都是家中常用的调味料，记住“一二三四”的用量便能保证调味成功——一汤匙酒，两汤匙酱油，三汤匙糖，四汤匙醋。制作时只需将全部材料放进炒锅，煮开后加盖焖煮，待到锅中汤汁渐干，最后收汁即可出锅。要注意的就是，最后汤汁要收干，要不排骨“挂”不住味道；最后收汁阶段不能糊锅，免得糖炒焦发苦。
用料
, B3 p: f% k* F7 q  G) `: y/ Z排骨10-15小块
% {3 k6 g( _1 {$ I  D! B) M料酒或米酒1汤匙
酱油2汤匙
# V' i5 B; J; o) }) Q( u白糖3汤匙
白米醋或陈醋4汤匙
# w& v7 c/ t( m8 R4 c  A8 F水适量
# c1 E2 [2 _& w生姜5片
大蒜2粒
# C" H% q  l5 \4 q4 ]步骤
) A5 D0 M5 u* |/ i1.一汤匙米酒，两汤匙酱油，三汤匙白糖，四汤匙醋混合成糖醋汁。汤匙如图，是家庭常用的陶瓷汤匙。
2.生姜切片，大蒜去皮。
6 J# c1 k" f( G/ ~. w& P) ~3.排骨洗净放入锅中，加入姜蒜和没过排骨的水。
4.加入糖醋汁（一汤匙米酒，两汤匙酱油，三汤匙白糖，四汤匙醋）。
5.大火煮开后转中小火，加盖焖煮。
9 ?( |  t$ O7 K5 G) b% {( d6.当锅中汁水快干时，开大火，快速翻炒收汁，即可出锅。
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4 ^( D. N2 s" G- S# M7 I7 P1.焯水可以去腥味，但是去腥味不一定非得焯水。姜蒜酒醋本身就有去腥的效果。
* E# |* a6 ?2 l1 p. Y" K6 f+ q9 z; C: ^' W你可以说焯水是去腥，我也可以说不焯水是保留原味让肉的精华都留在锅里。别矫情说腥味，你非得做到尝不出肉味，才叫无腥味吗？
5 \( T7 [  M% ^( a! V7 ?2、不用加盐！最后汤汁要收干，要不排骨“挂”不住味道；最后收汁阶段不能糊锅，免得糖炒焦发苦。
3、酱油就是普通的酱油，也可以用生抽。