- 註冊時間
- 2014-4-17
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:27 天 連續簽到:1 天
|
' r, ] D: e$ b
; G: ?$ H" I/ ~! R1 z5 [+ s4 a主料:果子狸1500克
7 E# q4 Q# h) k. F
: _. `4 n W6 E2 @' ]辅料:猪肉(肥瘦)100克 香菇(干)10克 淀粉(蚕豆)5克 * B, z C/ ~) B( S
+ c3 K, [5 V; \
调料:陈皮3克 大蒜(白皮)1克 姜15克 老抽9克 小葱15克 姜汁15克 盐3克 9 M) H& _/ e0 H$ \4 P
+ B( l; T L" A: N8 P6 \/ J
烹饪方法: 1 g- \, X0 K1 P; |4 _, l
4 ^2 S: s; ]! @' Y. B- U7 t0 [
1. 将果子狸圈在铁笼里,用火钳撬开口,灌酒5 至10克,待狸醉到口喷白泡时,用小刀割断喉部放血,然后用70℃的热水浸烫毛,用稠草火燎去细毛,刮洗干净; / C# }# O7 G7 V
6 d V+ p- P- E& u6 y" b2. 再开肚去内脏,洗净后,取肉750克,切成重约20克的块(其余的肉留作它用); ! i" x& j2 h( S( r
2 O) K- B# `$ |5 L/ X8 r) j
3. 把猪肉切成6 块;
; J" b3 u1 c; f& c2 z6 m) W& C2 H! ~; u
4. 净柠檬叶切成细丝;
, ?/ e9 b. Y9 G, ]% _2 D7 F9 S; ^7 l& I4 z1 Z+ W: ?
5. 净狸肉放入沸水锅内汆约1分钟,捞出洗净;
9 U( M$ h8 c5 C- d' d( V9 N8 I6 _9 G$ w1 y& \
6. 烧锅用中火烧热,下花生油,放入葱条、姜片、狸肉爆炒、烹姜汁酒,下二汤1000毫升,约煨1分钟,倒入漏勺沥去水,去掉姜葱; ( B% z: s5 l. O% d# q4 x g- K5 W
- f6 l+ J6 u4 y% x/ N
7. 炒锅用中火烧热,下花生油,放入蒜泥、姜米、狸肉爆炒,烹黄酒,加二汤750毫升、精盐、味精、白糖、蚝油,陈皮末,约煮3分钟;
4 ~& b I# q3 q' c9 v, g6 p! Z8 Y2 K8 l4 P8 c+ n4 u
8. 再转入用竹箅垫底的砂锅里,加盖,用小火煲至七成熟,加入烤猪肉、香菇、蒜肉; ' w8 s7 p3 X& D( ^8 P
4 X$ C) F% _5 l: X: l, S9. 再煲约1 小时至软烂,再加入酱油,用湿淀粉调稀勾芡,撒上胡椒粉;
) G) ^8 Y$ [( X8 O5 Y" U: p. S1 Z
* ~2 u2 R5 W( O& @3 [, L10. 最后淋香油和花生油,推匀上盘,将柠檬叶丝放在盘的两端即成。0 `( j h6 O A( p5 R" ?
h" Y7 `) Y" i. m0 f4 i0 s6 h$ K
|
|