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[無圖菜譜] 红烧果子狸

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發表於 2015-2-18 13:49:00 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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; G: ?$ H" I/ ~! R1 z5 [+ s4 a主料:果子狸1500克
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: _. `4 n  W6 E2 @' ]辅料:猪肉(肥瘦)100克  香菇(干)10克  淀粉(蚕豆)5克 * B, z  C/ ~) B( S
+ c3 K, [5 V; \
调料:陈皮3克  大蒜(白皮)1克  姜15克  老抽9克  小葱15克  姜汁15克   盐3克 9 M) H& _/ e0 H$ \4 P
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烹饪方法1 g- \, X0 K1 P; |4 _, l
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1. 将果子狸圈在铁笼里,用火钳撬开口,灌酒5 至10克,待狸醉到口喷白泡时,用小刀割断喉部放血,然后用70℃的热水浸烫毛,用稠草火燎去细毛,刮洗干净; / C# }# O7 G7 V

6 d  V+ p- P- E& u6 y" b2. 再开肚去内脏,洗净后,取肉750克,切成重约20克的块(其余的肉留作它用); ! i" x& j2 h( S( r
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3. 把猪肉切成6 块;
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4. 净柠檬叶切成细丝;
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5. 净狸肉放入沸水锅内汆约1分钟,捞出洗净;
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6. 烧锅用中火烧热,下花生油,放入葱条、姜片、狸肉爆炒、烹姜汁酒,下二汤1000毫升,约煨1分钟,倒入漏勺沥去水,去掉姜葱; ( B% z: s5 l. O% d# q4 x  g- K5 W
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7. 炒锅用中火烧热,下花生油,放入蒜泥、姜米、狸肉爆炒,烹黄酒,加二汤750毫升、精盐、味精、白糖、蚝油,陈皮末,约煮3分钟;
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8. 再转入用竹箅垫底的砂锅里,加盖,用小火煲至七成熟,加入烤猪肉、香菇、蒜肉; ' w8 s7 p3 X& D( ^8 P

4 X$ C) F% _5 l: X: l, S9. 再煲约1 小时至软烂,再加入酱油,用湿淀粉调稀勾芡,撒上胡椒粉;
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* ~2 u2 R5 W( O& @3 [, L10. 最后淋香油和花生油,推匀上盘,将柠檬叶丝放在盘的两端即成。0 `( j  h6 O  A( p5 R" ?
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