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主料:果子狸1500克 6 e X: y) U; u, f0 A0 L
1 B. O3 A5 u {# D辅料:猪肉(肥瘦)100克 香菇(干)10克 淀粉(蚕豆)5克 - g2 P0 R. C' ~7 ^
5 y2 p& o! L$ N4 R9 x& G& j调料:陈皮3克 大蒜(白皮)1克 姜15克 老抽9克 小葱15克 姜汁15克 盐3克
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烹饪方法:
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7 u- x9 z3 \ L7 S2 y. b. \1. 将果子狸圈在铁笼里,用火钳撬开口,灌酒5 至10克,待狸醉到口喷白泡时,用小刀割断喉部放血,然后用70℃的热水浸烫毛,用稠草火燎去细毛,刮洗干净; ~ s7 w J$ |; D% |. U2 }
1 J% x2 e( k# S$ h3 N7 g4 N! _2. 再开肚去内脏,洗净后,取肉750克,切成重约20克的块(其余的肉留作它用); 1 _4 Z* e8 m, o, v! M
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3. 把猪肉切成6 块; , a, o# v5 m" g2 ~6 {
* C3 m9 X& E# Q; Y4. 净柠檬叶切成细丝; . t4 l8 J, t- G/ v" l! Q
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5. 净狸肉放入沸水锅内汆约1分钟,捞出洗净; , L/ `$ g, c2 o. R# } v
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6. 烧锅用中火烧热,下花生油,放入葱条、姜片、狸肉爆炒、烹姜汁酒,下二汤1000毫升,约煨1分钟,倒入漏勺沥去水,去掉姜葱; 6 K+ a l0 Y Z9 d0 B7 |/ _1 s) r' p
: e: g) y& h/ V7 ^) I7. 炒锅用中火烧热,下花生油,放入蒜泥、姜米、狸肉爆炒,烹黄酒,加二汤750毫升、精盐、味精、白糖、蚝油,陈皮末,约煮3分钟;
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8. 再转入用竹箅垫底的砂锅里,加盖,用小火煲至七成熟,加入烤猪肉、香菇、蒜肉;
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s b' d: _, n. ^/ l3 n5 u9. 再煲约1 小时至软烂,再加入酱油,用湿淀粉调稀勾芡,撒上胡椒粉;
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10. 最后淋香油和花生油,推匀上盘,将柠檬叶丝放在盘的两端即成。9 @& V2 N* g% ?! A" B. a
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