虾仁小馄饨

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材料
2 O* S/ q4 E* i1 @! v+ f0 T主料：
猪肉糜 猪皮冻 小虾仁
辅料：
6 G( }& D/ f- w' R+ ~" ?* i2 b馄饨皮 清水
- g, E8 ]( @2 i胡椒粉
5 c3 b% j9 ?$ F7 [+ |) I6 Z: `生抽
$ M! J4 |1 R7 _' J' }/ ~盐
2 ~( [* I' K3 d香菜 葱花
1 V: V& t3 q3 B" G. |/ h0 G虾皮
调料：
% n) u" ?# h/ b猪油
3 Z$ B! k! Y0 ~: y0 d盐
) m5 L. Y* h' O0 ]- `! ^) L/ k3 ]生抽 清水
+ i) x+ S: F5 V" t" s做法
7 X" Y, a: Q+ _$ m1、猪皮冻和猪油切碎，加入猪肉糜中，加上盐、生抽和少许清水，搅拌均匀，直接下手搅拌会更快更均匀;
2、小虾仁去壳，备用;
' M; p: \7 R) ^7 [3、手轻轻攥起拳头，虎口处形成一个洞，放一张馄饨皮
+ n- N; D! k% Z; t, T) @- b9 k4、中间放入少许肉馅，虎口处慢慢张开
, I7 l- o4 u  ]0 n* d8 F5、让馄饨馅自然落下，同时虎口处慢慢收紧;
' e0 y5 U& w2 F* \5 A( j, W1 G7 J6、馄饨馅落到掌心内，虎口掐紧馄饨皮
2 j" c+ w  q  ^" c7、逐个将馄饨包好;
; p+ D+ p: r9 d- r8、取一深锅，注入大量清水，大火烧开;
9、加少许盐，用铲子在水里画圈，使水晃动，此时迅速将馄饨下入水中;
; Z# f1 _9 T3 s( g10、轻轻用铲子搅动馄饨，依然保持大火;
; b. c0 [# m: ]  L: i9 z- M+ k2 b11、盖上盖子，半分钟后继续搅动一次馄饨以防粘锅;
12、大火烧开后转中火，保持水沸腾状态，依然盖锅盖;
13、煮2分钟左右，馄饨都飘起来时，可以用馄饨汤来调馄饨汤;
14、碗里加少许胡椒粉、盐、生抽、虾皮、香菜和葱花，加入煮馄饨的水备用;
0 h5 J7 I1 N5 U+ U$ R+ W/ T15、馄饨飘起来后继续煮大约1分钟，开盖后馄饨肚子都鼓起来转中小火煮半分钟关火;
16、用笊篱将小馄饨捞入调好汤的碗里即可。
4 f7 g4 ^2 Y9 V5 H8 h) A0 u* YPS：
7 c& p2 [' E; h; {* u9 c  o煮馄饨要用深锅，每次煮的馄饨不能太多，否则馄饨会受热不匀有的熟了有的没熟。
煮馄饨的水要多，否则馄饨还没熟就变成一锅浆糊了。
/ B8 R" H/ ^5 `/ T3 ?6 T1 O捞馄饨时尽量控干水在放入碗里。
馄饨馅不可包的太多，不容易煮熟，大约一茶匙的量就可以。