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[無圖菜譜] 肉酥火烧

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發表於 2015-3-20 07:01:17 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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菜谱简介 9个,方子采自飞雪无霜: y: T8 z1 n7 l% Y: H. R7 b
材料8 t% {1 S( G; e6 C  ?
面团材料:中筋面粉170克,白糖10克,盐1.5克,植物油15克,水105克。0 M) Q; N, d& T6 N0 Z2 y2 t  q* ~
油酥:中筋面粉15克,植物油10克。
9 J" w4 c7 ?6 z, }2 q/ Z馅料:自制猪肉馅适量。
; X0 N" z( r! t& E& {1 N% Q装饰:白芝麻适量。$ t/ y3 ^# h+ `: n
做法+ t( t, o* n* Y( y, d
1、猪肉馅拌匀备用;
: h$ B3 H4 N* [2、面团材料中的原料放在容器中,混合揉成面团,静置15分钟。- }) Q/ d' X$ o" R( g4 m2 p
3、制作油酥,将中筋面粉和油混合拌匀,备用。/ M) C% d6 @* I: U# A! i
4、将面团擀成长方形片,涂一层油酥。由于天冷,油酥的流动性差,抹不均匀,可以将筷子放在上面滚动碾压,效果好一些。一定要尽量抹匀,层次才会明显。
$ ?* C* ^* n& v' G2 A0 k# i5、顺短边卷起,切成九份。
- ^! v/ T5 X% u( |3 b4 R8 B# c$ {6、取其中一份小面团,擀成圆形,包入肉馅,收口朝下,稍按扁,排入烤盘。2 I: {1 c) `, {# T- t5 u# m
7、预热烤箱,中层上下火180度,20-25分钟即可。
' P/ x9 l1 c( @5 F% Y小诀窍
6 Q/ J8 [3 I' @' F5 t1、面粉吸水性不同,水量可酌情增减,揉出的面团一要软,二要静置一段时间,口感更佳。) a' O  c: P2 }7 A/ |0 X! q
2、收口后,在不露馅的前提下,尽量按扁,易烘烤,层次也好看。- T# `$ T6 Y. G; l
3、馅料和装饰可根据个人喜好更换。3 S) b7 d) O  B2 k
4、烤箱温度根据自家烤箱实际情况来调整,想上色浅的话,建议在顶层放个烤盘,或盖锡纸。$ X+ O+ Z: @; s3 O

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發表於 2015-3-21 01:02:40 | 顯示全部樓層
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