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2 p2 @5 g \3 x8 u5 q* G“川菜里的回锅肉，是我比较喜欢的一个菜，去十家菜馆，有十种做法，味道各有特色。据说四川人家家都得会做回锅肉，作为一道传统的川菜，可见它的地位非同一般。今天我也来做一下这道经典的川菜，用的是传统的做法。”2 U3 O N B% \4 ~! {! R5 a g% Q/ \
标签： 微辣 炒 十分钟 普通 冬季菜谱 川菜
( D' r3 Z9 n: v( e2 C5 A; H' f主料 0 T4 S4 T& \; n! t. R
- 五花肉 (400克)
- 青红椒 (4个)
- 青蒜 (200克)6 {: m' x( p# o
' t2 x" B O8 F$ @, X% ]
, l# Q# ]/ G! h p! Y调料
1 ^/ [% S/ J2 D- 郫县豆瓣酱 (2勺)
- 豆豉 (10克)
- 白糖 (5克)
- 鸡精 (适量)
- 花生油 (适量)& ]! V* [$ L( i4 h3 ^9 U
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# F3 t' b- e* C厨具 + U1 f2 G/ E! p$ ?+ w+ L( Y
- 无- U8 H! z. t& s8 }7 g" k# n
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( i% {$ B& l l6 F9 V0 r( W. }原料：五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。+ m1 e6 [' t; g7 c
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: z: ?2 y0 S' e% S原料：青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱。% i, N" _) W, d
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冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。$ O+ N h9 |- }$ T; y
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# c, c, a1 v- B7 x( @6 }冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。
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起油锅，下肉片煸炒。7 S, l2 s& R1 g2 k3 X
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: o$ R/ i3 ^! }0 T! H5 G待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀
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再加入切碎的豆豉炒香。( R: A. j; ?, `1 O% S1 v0 n# `
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加入青红椒，炒至断青# }" g2 K t9 e- v( t- [7 H
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最后，加入青蒜炒出香味。: j9 A( @- _2 Q) M7 r1 n, J
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4 A* C i& J& Y( }7 @8 J1 J- }最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。
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小窍门：
3 r) d' J' h1 O6 |1、肉要切薄点才能卷起来。
+ ?% R) ~# q' E2、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。( \& n! |; Q- g3 j( v$ |) c7 Z
3、加入配料一定要按照顺序。
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發表於 2015-4-21 12:04:42