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[豬] 慢炖肘子

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發表於 2015-4-25 07:44:37 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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【食材】
, _0 m# q% O6 s# }0 U猪小肘子 2块2 s' u! |$ c( J9 p9 x: d. X$ u/ U
【配料】
! o' n+ c+ K# W3 a( T6 J葱 姜 适量
% b1 l2 L+ ~( J1 m& ^八角1颗, 花椒15-20粒, 茴香 1/4-1/2小匙, 桂皮一小块, 干辣椒 4-5颗(随个人嗜辣程度增减)
/ y" x5 V" F) U; {: S老抽 1大匙, 生抽2大匙,糖一大匙,料酒1大匙,水 3杯,盐1小匙
" O& G- M) w( r5 k$ j油适量
  I9 X; H- |6 l1 X) g) D; T
* D) A6 l1 _8 F/ @# y' B; n
0 j, T  a9 d8 ^【做法】* v: k9 T- w$ @
1. 冷水下锅,肘子焯水1 f7 w* a  d9 Q3 j" V+ u9 T% `
2. 水开后加些料酒,不断的舀去表面的浮沫,煮到7成熟
" A% c: L. N1 N' E- ?0 M3. 取一点老抽,料酒,生抽和糖混合,做好刷料汁
4 z6 S1 C( ?* h4.  焯水后的肘子放在架子上到表面变干,将3中调好的料汁刷到表面上8 B' w& E/ f% F) |: [, J

# R* a1 T0 a- P! f8 \. }1 V5. 刷好第一遍的料汁后就是这样子滴,过一会料汁就会顺着皮毛孔吸收进去呢。
. U5 p4 Z- x! N( b( L6. 反复的刷好晾干,直到到你满意的颜色为止,这个颜色基本就决定了你成品哒颜色啦。我大概刷了3-4遍吧。
4 i9 g: E1 a) V! D7. 取锅放油中火开炸,炸到皮皮均匀的变硬硬脆脆的感觉的时候就好了
/ e7 S) G3 G- Z8. 炸好的肘纸就是介样子滴~~~ 漂亮吧
- N- _3 a2 z& V. v0 P9. 炸好的肘纸扔到慢炖锅里% y8 H+ d( |  r7 H* O
10. 加入全部配料 葱 姜 适量,八角1颗, 花椒15-20粒, 茴香 1/4-1/2小匙, 桂皮一小块, 干辣椒 4-5颗(随个人嗜辣程度增减)老抽 1大匙, 生抽2大匙,糖一大匙,料酒1大匙,水 3杯,盐1小匙 ,开炖,直到皮肉软烂的时候就可以开吃啦~~
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