鹵水猪蹄髈[10P]

aher74age

现在的美女都嚷嚷着要减肥，“三高”的肉肉好像瘟神一样，大家都不敢去碰了。我们的一日三餐虽不说顿顿有肉，但肉类确实是必不可少的日常食物，不能不顾身体条件，一味抛弃肉食。我敢说，在很多人的心里，对肉的渴望还是很直接的，即使是位淑女，没准骨子里是喜欢肉到发狂的那种哟！所以，有时不必太苛求自己，也别架着了，想吃肉就吃，并且肉要这样大口的吃才吃的出肉的味道，吃的出肉的感觉，不是吗？

  z+ K6 t* U3 d主料
去骨猪蹄髈1只
辅料
八角适量
+ X# {1 L- t( S7 P" H桂皮适量
香叶适量
甘草适量
姜片适量
, q' m  T6 O& @7 i8 I) d$ ~料酒适量
五香粉适量
花椒适量
小茴香适量
. r2 h! T" ?" `0 Q0 R1 S* W白果适量
, p1 }. }4 g2 K盐适量

$ y8 b6 |1 A% T2 C- p" q( P" g作法:
. J8 V* r' d% l/ l; A2 K0 G1.洗净猪蹄髈表皮去毛川燙 ,用精盐抹匀腌约30分钟
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, ~9 S4 o! l: F0 ~2.锅内倒入清水，放上 猪蹄髈，清水要能浸没食物为佳，加入香料：八角，五香粉，桂皮，花椒，香叶，小茴香，甘草， 白果，花椒粒，姜片,料酒2匙。盐,雞粉,糖1匙(味道以個人喜好為主 但不可過鹹)，转中小火煮1.5小时

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' b4 U( Z! ~$ w0 t( h* [2 R3.等卤水凉透后再把猪蹄髈捞起
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0 ^( V; J) ?5 X2 Q4 N) l4.蹄髈表皮朝下放在保鲜膜上，将它卷起来包好保鲜膜，再用线绳将蹄髈横竖缠好， 捆紧



1 @) n1 ~' m% h6 O+ e5.放入冰箱冷藏2个小时以上定型
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6.2个小时凉透后切片
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, G% `% G, T8 g  T" x8 }/ B  I3 {6 `7.大蒜切成末

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% D4 i3 @' e/ f& E% C5 p8 O$ r8.用酱油膏，蒜末，辣椒油，花椒粉 蔥白末调成汁
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& C- a  `9 G! T& t& S9.蘸着料汁即可食用，或者就吃原味的也很香
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小贴士
1.带有肉皮的食物一定要等凉透后在切片食用，这样猪皮会像橡皮筋那样的口感。
5 p9 N0 u' T" ^2.如果有老卤汤更好，如果没有可以按自己常用的大料添加，也可以直接加入卤料包再适量加入些八角，桂皮，花椒，干辣椒等。
- f, A, Z4 b& `3.也可以在蹄髈生的时候捆绑，卤了以后再捆绑 这样入味更香。
4.去骨也算是个技术活，蹄髈去骨这步可以交给售货人员，我是买的现成剔骨好的蹄髈

箭竹zs

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