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[無圖菜譜] 葡式蛋撻蛋塔

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發表於 2024-1-2 17:55:25 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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蛋撻皮$ [" {6 z! K" c, B; ^$ u7 Y
起酥片
. {9 u9 d( c4 C. g& ?$ `7 s0 w$ g5片
; o: y* z  C* W低/中筋麵粉
5 `$ x! y4 X' i適量" G7 {: U  n) ?6 |  C0 y3 W( U
鋁箔蛋塔杯
7 C( I0 z: D; l; D10個
& R( e% @3 c( \  R! v蛋撻液) \9 ?0 M) b& N  f  E5 y
鮮奶油
- u" e! L5 \- w  Q' W180克
6 }/ D6 D- R7 L4 T3 ?牛奶" ?! H) h7 O, m% S. i0 E
60克& H- G+ Q! s5 y6 }) g4 W
細砂糖# z1 n. O( b0 ?2 l+ G
50克
* J/ m& I/ }  }" J; ~& m雞蛋
) b5 W% W9 f9 E  M' g4 F/ N2 L2顆
' s* U3 k# i% O& z* o
/ i! J, u, I! V) y% M- K
& z) P; ^: m7 q/ y9 P: x2 ^待起酥片變較軟(不容易裂開,好操作的程度),將較長的邊作為交疊的邊,一片疊一片,中間交疊的部分約5公分。/ [! \8 q$ q' x+ c% y
疊完後,從裡面(離自己最近的那片)開始捲起,請捲得紮實!要有實心!
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疊完後,從裡面(離自己最近的那片)開始捲起,請捲得紮實!要有實心!* R& N# V8 Y1 c! c1 P

! |6 o$ X+ U+ B, J: q分成十等份(此次使用13公分的起酥片,所以一份1.3公分)。
0 D0 ?( L( @' d7 M+ v從此步驟開始建議使用低筋或中筋麵粉作為手粉,以免沾黏。8 O7 \) f9 T3 h$ R9 f8 |" s- f$ w
分成十等份(此次使用13公分的起酥片,所以一份1.3公分)。
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灑一些麵粉後均勻桿圓。
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& w& n, K/ C  i  G, j
將蛋撻皮放入模具中並壓實,如為了美觀,超出去的可以修掉。5 ~0 K) `6 @9 z% F5 b1 H
做好後冷凍10分鐘備用(會起酥的更漂亮)。
+ N) g; @4 t1 z* j) X' Y# x製作蛋撻液。
) d* o9 r% w% E9 ~9 n' k$ g雞蛋、砂糖、牛奶、鮮奶油依序倒下,並且攪拌均勻。
, d3 \  ]+ w3 s) B" Y- G) o* x$ r6 v
將蛋撻液倒入蛋撻皮(8分滿)。
5 e6 U. n6 K+ H8 h7 f* R氣炸鍋設定180度12分鐘
4 B. P1 G, J0 P* [& t* V
3 f; a. R0 ?3 d- [5 L
( f. U  n: N6 ^$ B
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