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[無圖菜譜] 素獅子頭

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發表於 2015-5-14 11:22:27 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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食材
9 B" r, s$ k" [$ @餡料
7 r0 ?/ ^& R: X板豆腐 1塊 洋蔥 半顆 紅蘿蔔小條 半條 香菇 3朵 雞蛋 1顆
+ x# w: h- n) J2 t. g7 O$ C/ v8 ~$ ]; M1 ?9 {
調味料+ \3 x+ v3 ]' R3 c
鹽 1/2小匙 砂糖 1大匙 醬油 1大匙 胡椒粉 1/2小匙 五香粉 1匙- n8 G* u% P; S0 D$ d/ z7 L- m
, T( V: R, W$ {" g% M
麵粉 適量
2 M2 t0 Q. V. W! m6 r( U) F) e6 N4 @' |6 S6 n8 y+ f
作法- B3 C$ a8 P% C- A# P# c! ^
1板豆腐捏碎去除水份,紅蘿蔔、洋蔥、香菇切碎末。將餡料和調味料混合攪拌均勻
6 z6 a  Y+ Y/ ^- u$ U! _7 `* ]* @: O% Z$ X
2加入適量的麵粉,調整餡料的黏稠度。(餡料太稀就無法定型)
2 o. \3 F. q- A3 G
# `+ l7 `+ S5 [5 t. Z3定型時雙手抹少許油防沾將餡料搓成圓球狀,不想沾手可使用2隻湯匙交替輔助成型
$ o+ J7 `! J$ Y( k$ s8 \8 [
- U! }, Z+ L( O1 S4熱一油鍋以木筷試油溫,筷子起了小油泡就可以把成型的丸子直接放入熱油鍋炸,先不攪動避免鬆散4 w" S8 Z% r0 H" K: i0 ^
2 O0 J) D; L7 [8 f8 M/ l
5定型後再翻面以文火油炸至金黃色撈起
: j$ t) g2 X' S8 p0 F. I- a0 _$ y9 W+ d4 j. F$ Q5 p" F: f. I( m
+ U; E2 W; Q" W
小撇步+ s/ p* e- ^  r/ r' ~
1.成品為奶蛋素,如食用全素者直接把雞蛋拿掉就可以。 8 h( k) }8 G( G" r( }
如果是宗教素者對洋蔥有顧忌,可直接換成荸薺或豆薯。
, V* n# a, A! D8 P2.可依個人偏好加入適量的蔥、薑、蒜末提味。 + m5 g0 N8 D8 z- _# Q
3.不使用油炸也能改用平底鍋煎,需留意單面定型後再翻面。

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發表於 2015-6-13 16:40:33 | 顯示全部樓層
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真是不错的做一下看看。
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