- 註冊時間
- 2015-2-4
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到：20 天
連續簽到：1 天
|
“老北京的旗人冬季有一道饮酒小菜叫做“豆酱”也叫“皮豆酱”，它是用猪肉皮等原料熬制而成的。皮豆酱在制作时一定要先把肉皮上的油刮净才行，切不可省略，否则吃起来油乎乎的就不清爽了。通常在制作皮豆酱时，里面要放水发的黄豆、青豆和泡花生米，再有就是北京的大酱瓜、胡罗卜等，也有放一些腌制的老咸菜水疙瘩的，但我感觉还是放酱瓜比较好，酱瓜经水浸泡后再使用吃起来不是很咸，入口嚼起来还脆脆的非常好吃。今天制作的这道京味儿皮豆酱用料较多，因此叫做“什锦皮豆酱”，京味儿皮豆酱的做法非常简单一看就会，做法如下；”! B n& |2 k8 e+ R* D1 V2 z( {% {
! y* A3 f! M V1 G2 ]主料1 m; r% J3 x6 d& T8 f
鲜猪皮一块 (600克)$ r- F) `4 p& ^6 w( _1 M
调料
' Y6 H& s& U/ G' @4 z熏豆干 (200克)
, j! o! Y: ]# o5 Y$ d水发花生米 (150克)
$ M r/ p; y) N7 V: e, c* l& P) r水发黄豆 (150克)$ \: h8 Y; T! |' m8 a( X7 y
水发青豆 (150克)7 G) i3 s+ E9 S
胡萝卜丁 (200克)
$ r. U7 D0 \( q7 ?3 B酱瓜丁 (120克)
: A7 M/ P& r7 X3 z+ A" J, @7 |2 y榨菜丁 (120克)
; ]8 i0 v1 P# T" O八角 (3枚)
% a5 u% J5 g y; G( s& s( M# E花椒 (2克)) `9 H7 V( Z: x
桂皮 (2克)9 X$ q1 Y: E$ |% @) u
香叶 (1片)
) M; q# k( L- u# b) ]% Y+ \5 _* J葱段 (30克)4 z6 |) {& g& s' o/ S* _4 {
姜片 (20克)
( z7 x1 o% ?$ z) A绍酒 (20克)$ P/ r' o, \1 b. b
鲜酱油 (40克); ?7 }$ Q% a1 z6 P
精盐 (10克)3 |$ f1 U' o/ E c
味精 (3克)
3 ]+ {& Q5 n+ r% x冰糖 (15克)
% y9 N) ?. L. g: X L清水 (适量)8 |% N0 Z- b" @1 O7 U6 {
厨具! a: U4 H4 x! K$ |2 o" ~$ S
汤锅、不粘锅、煮锅、炒锅
" Y4 X: C/ r7 R8 K; i3 M5 e# e3 u$ r. I% d3 P
$ W/ n2 }' M( M9 H
4 Q, v' \& j! T
( z6 e. V6 s6 c8 K2 P, m+ B把肉皮凉水下锅，水开煮10分钟。5 o# Z% r A7 |9 Q# Y! y
: l) c8 P' w7 N# p3 K
! ?1 e. ^ |. s1 N- ?; {( |; s2 ]! h1 {
( G% y7 ~) x6 r n; t3 t煮好后捞出肉皮刮净上面的脂肪切成小丁。* J! \0 ~% I+ Q5 ], t9 d, \; \
$ c7 m- ^, X2 f; Y* V
- }! h. g5 r( q- P' _2 {
! O2 N2 `' Q; v+ i3 Q }7 y* t, l* l6 [1 F4 p) b' q# t% s x
把香料放入料盒里盖好盖子。5 @* k' ^% ]4 H' Z9 ^- {
+ t; t$ [$ O7 w" b4 `4 `' w
* q/ m5 k) Q, \6 T8 g! i
& g8 [9 ?9 f9 z1 B! }. B1 I% U5 {' S: z# W8 O" ?
把香料盒放入锅中，锅中注入清水放入葱姜。
* c! {# |; s; z& p
0 a9 ^' l' a. m: b. V! S* J. h! |
1 I( n- v5 s5 U1 z3 [/ ~: w: A2 l7 v2 R: T! h+ s
倒入切好的肉皮，然后倒入少许绍酒。
5 `7 h6 V& Y4 i' ?+ z, L. Z) h" V+ A2 J7 q7 [* ?: l# F5 u Y/ `& x
, t. y: }7 B" ~( j. t8 d; k' y% Q8 V @# h" \- Z* I' o: H
% G# L8 `7 A; C5 P5 U, m
再放入鲜酱油和冰糖煮开，汤开撇净浮沫。
( ]3 c% E3 m1 {: a! T. j# l5 A- \% s- F- ?; N( z
9 o$ r; P4 X1 h- W8 R3 O" ?# a# F0 M9 Z" Q% J
4 v+ W1 S. [9 \1 r0 Q# A2 V' z
汤烧开后改小火煮至1小时捞出料盒和葱姜。+ e" T4 v0 O( k, J. p- T5 [: o/ M
! O6 g: a, B' Z# u8 f) |
' n1 G0 a! M, o4 T9 p+ W3 z2 i! Y: v7 l: F' [( T5 ? m0 K/ l
j" U2 [3 m: U5 t
然后倒入泡发好的豆类、花生米和胡萝卜丁。5 i$ A+ Z4 o5 [9 V: }- ?7 A: D
" f! Y7 M6 l# T# @) c( o0 D1 p0 X
1 H# x4 S- m, ]7 `% N# _3 v3 [7 r$ l2 o$ I
- T2 Z" R. X" w% L9 ~煮至胡罗卜软烂放入酱瓜丁和榨菜丁，再继续煮10分钟。
' Y7 X, _! E: H( T, i2 P6 N6 F
# n* i( j+ J" v V5 c+ C
; R8 ?' f% {6 l. U0 {4 X: ?6 d. {/ U D; E; {" s- F
m" X5 p3 R+ ?3 J! Z
煮好后用盐和味精做最后调味。; t p) s" G" k; K6 x2 x: h
1 ?( _: V3 X) C# F( D4 p9 V1 X
0 j( |+ t4 M5 W+ W
8 Y2 n* Z8 b( g' A2 t( e# a% Z6 N# U- d( n4 H. I
调好味关火把煮好的豆酱倒入保鲜盒里冷却，豆酱彻底冷却后放入冰箱冷藏数小时。) @, Z5 L: t$ Y8 d, }
9 S: K! M7 }2 C+ f
% f- h4 D3 V3 F
9 z6 M! g5 V$ W, g7 u: B3 F
; T3 V3 z6 i3 A" m9 [$ S待肉皮汤凝固后便可取出切块码盘。+ K7 q& b9 G7 I) f0 Z- @7 I
小窍门：豆酱特点；色泽酱红、筋道弹牙、咸鲜适口、味道鲜美、材料多样、营养丰富。3 ]0 {2 V6 U4 }8 I! d% P! c
温馨提示；
& k( J V0 r$ W; v0 s6 |: `( n8 V1、制作皮豆酱煮的要久一些，使其胶质能更多的融入汤中为宜，这样做出的皮豆酱吃起来才筋道。煮时要用小火，火大易混汤看起来就不透了，用蒸的方法更好，汤会很透彻但时间要蒸的更久一些。8 ~, q1 G5 W0 d( y( i% C
2、材料可多样，营养会更为丰富，如香干、荸荠等也可以使用。& `- D \' o p4 K* [8 a
大炒勺的这道“京味儿什锦皮豆酱”就做好了，这道小菜可作为春节家宴中的一道饮酒小菜非常不错，吃的时候再配一碟儿香醋蒜汁蘸食味道会更好，供朋友们参考！ |
評分
-
查看全部評分
|
發表於 2015-5-14 14:41:25