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[豬] 香烧笋干大蹄膀[6P]

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發表於 2015-6-3 07:29:28 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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香烧笋干大蹄膀[6P]工艺:烧! _9 W9 H) ^! B- `. ?4 L1 ]

" ~6 @$ v$ m& l: A( _1 p难度:初中水平
7 B5 {2 @: [' @  S7 w0 X3 Z1 F6 }' |
人数:3人份, e$ ^9 @7 @. b2 f4 B. ^

" P7 C; y& o4 P% @+ [口味:咸鲜味+ N$ A6 y9 ]) s
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准备时间:数小时
4 M$ A- D6 @+ X  f9 I; N. v9 T+ z
* N4 p- Y! W6 ?+ L烹饪时间:<60分钟6 M8 G/ S0 {( E$ g: s* A0 J0 i: S

* ~; t6 K0 v; a“炖煮的时候,香气飘漫整个家…本来冷咻咻的空气,瞬间都温暖起来~真是喜欢那个猪蹄膀炖煮后表面的油亮光泽。吃起来肥而不腻,软而不烂~~配上清香去油解腻的笋干,是不是很绝配?”$ o- S+ E. {( S3 v
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主料:猪蹄膀1个笋干150克
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辅料:干辣椒4根辣椒(红,小)3根
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调料:色拉油1大匙酱油1大匙冰糖1大匙蚝油5大匙黑糖1小匙甜辣酱1大匙黄酒3大匙香料1包水适量
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; ~% s# ~6 m9 Z6 E; f7 L香烧笋干大蹄膀的做法1 {. M  j" t' ?. |; ^
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1.笋干洗净后在清水中浸泡8小时以上(可以泡隔夜),其间需多次换水,泡后再用冷水煮至大滚(約大滾10分鐘),后泡熱水至冷卻。再重複一次冷水煮筍並浸泡的動作,最後用冷水洗净后瀝干,剪成适量长度的笋干段- P) j6 B- l3 O* n( I: K; i6 |! \

( v* i! P7 x' O- M2.蹄膀处理干净后入滚水锅中,在炉火上煮至大滚,后入冷水中冲干净泡沫
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: {- g, H3 J; z4 ^& Z0 |( n. G+ o3.将烫好的蹄膀用刀在表面割出方块纹路,可割深一些至瘦肉深度
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4.此次使用鑄鉄鍋燉煮,锅中先倒入1大匙沙拉油烧热,转小火后放入黑糖,一直拌炒至溶解有小泡并呈微焦色. y+ A! k5 d/ ?! z8 v
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; q# z# ~" c! A! c7 s" a0 t* c" }& \5.烫好的猪蹄膀放入做法5锅中,淋上素蚝油3大匙+黃酒3大匙,在鍋中稍做煎香,让蹄膀表皮上色
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' V' l7 C$ _0 F5 j9 b( q+ Q6.鍋中起小泡后,加入清水,水的分量需淹盖住蹄膀的3/4左右,并加入笋干段+姜片+干辣椒+酱油+素蚝油2大匙+冰糖1大匙+新鲜辣椒+甜辣酱,中火煮至大滚撈除浮泡,后加盖转小火炖煮约50-60分钟(其间需帮蹄膀翻面一到两次)' u3 H7 ?( G8 P$ z3 Q9 p( \) m+ ^
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7.炖煮时间到后即关火焖约30-40分钟,后开盖试吃笋干软硬度~依情况加火后增加闷炖时间。食用前依口味加入胡椒粉增香~完成. W) }' K/ s! x4 f

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