WK綜合論壇, WK综合论坛

 找回密碼
 立即注册
查看: 358|回復: 1

[豬] 香烧笋干大蹄膀[6P]

[複製鏈接]
累計簽到:718 天
連續簽到:1 天
發表於 2015-6-3 07:29:28 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
VIP精品區,資源無限好賺金任務區,輕松賺金幣
加入VIP,享受高級特權宣傳賺金又升級,超級棒
香烧笋干大蹄膀[6P]工艺:烧
% h3 N/ y# s& _& A$ F
# D: s( v7 I# Z' }1 O难度:初中水平. L- \* T4 Q1 c
; w0 r2 M2 P1 Z8 d
人数:3人份5 D1 a9 g9 s) D- c
8 T1 |5 ]" ]* L8 M* o
口味:咸鲜味& f9 s  d5 ~$ E# F: j
7 i: |: w5 b- ^$ Z& g. k
准备时间:数小时( q: k( A2 {- z; D4 K8 N+ o
* [0 I- T; W7 ^% P
烹饪时间:<60分钟
& A! }& V8 F6 V/ ~- r2 r" o, \
5 i/ r, z. @5 f  V3 y/ Y+ y“炖煮的时候,香气飘漫整个家…本来冷咻咻的空气,瞬间都温暖起来~真是喜欢那个猪蹄膀炖煮后表面的油亮光泽。吃起来肥而不腻,软而不烂~~配上清香去油解腻的笋干,是不是很绝配?”; l, J4 @) O  Y6 C* U7 X( y

& X: F* b$ O. a! h4 a) d" u主料:猪蹄膀1个笋干150克
/ _' x( r- e1 |
6 J# I0 m2 s* \* s0 c辅料:干辣椒4根辣椒(红,小)3根
: c  C+ B' P* k4 \5 d
  w7 c) Y* P# X+ q, e0 K调料:色拉油1大匙酱油1大匙冰糖1大匙蚝油5大匙黑糖1小匙甜辣酱1大匙黄酒3大匙香料1包水适量# g2 g% @  F  i/ S
' v; p; ^; `3 w
香烧笋干大蹄膀的做法
+ e5 z6 m$ @9 h2 V: Q# G
+ l4 ^8 Z  W% [1.笋干洗净后在清水中浸泡8小时以上(可以泡隔夜),其间需多次换水,泡后再用冷水煮至大滚(約大滾10分鐘),后泡熱水至冷卻。再重複一次冷水煮筍並浸泡的動作,最後用冷水洗净后瀝干,剪成适量长度的笋干段
: w3 j. d, M1 z0 m- L4 ~. I1 f6 E/ O
6 ^$ x! j- ^% Y9 g& o4 e2.蹄膀处理干净后入滚水锅中,在炉火上煮至大滚,后入冷水中冲干净泡沫# L. @( n/ S7 D. K8 p5 O

! U7 ?! d1 o4 z" Q. m7 |- d! J+ Z1 v; H* B; ]
5 u" p4 K. g' L# B$ R& }# [
3.将烫好的蹄膀用刀在表面割出方块纹路,可割深一些至瘦肉深度8 G- y# E+ c" d$ a) j( ~3 ^
6 N1 Y- \2 V; \
4.此次使用鑄鉄鍋燉煮,锅中先倒入1大匙沙拉油烧热,转小火后放入黑糖,一直拌炒至溶解有小泡并呈微焦色
0 h1 n( A. Q! E* ^  L4 C9 [. R, q6 B6 M% H! `2 I& U
! R3 \/ _# P0 ?1 [

& h* o$ V* B: p: t. {% s5.烫好的猪蹄膀放入做法5锅中,淋上素蚝油3大匙+黃酒3大匙,在鍋中稍做煎香,让蹄膀表皮上色* j# c( F: X8 w8 |

+ H' l* V' i$ D, B9 t# I6.鍋中起小泡后,加入清水,水的分量需淹盖住蹄膀的3/4左右,并加入笋干段+姜片+干辣椒+酱油+素蚝油2大匙+冰糖1大匙+新鲜辣椒+甜辣酱,中火煮至大滚撈除浮泡,后加盖转小火炖煮约50-60分钟(其间需帮蹄膀翻面一到两次)
+ L7 T4 O3 r& p1 v
3 {5 n" y3 t( _( E7.炖煮时间到后即关火焖约30-40分钟,后开盖试吃笋干软硬度~依情况加火后增加闷炖时间。食用前依口味加入胡椒粉增香~完成' j$ b2 z0 s, ^3 e) j# f! v- A4 K% z) O! J

" Z$ O% E3 j4 W0 c  Q1 g& l5 q! a% {) h3 h

4 R1 O3 C! ?6 _  ?- D' `7 f$ h2 p6 L

% o6 C+ H3 d& e$ P4 g( n; _+ r: U, |# V" X1 ?

6 S: D5 ^/ u" V, w  X% Q% o
$ ~2 j* k8 q7 _, u4 y" V$ S0 G; [# |* D9 d: p

評分

參與人數 1銀元 +6 收起 理由
spetoct + 6 發帖辛苦,紅包送上!

查看全部評分

回復

舉報

累計簽到:8 天
連續簽到:1 天
發表於 2015-6-6 11:02:43 | 顯示全部樓層
VIP精品區,資源無限好賺金任務區,輕松賺金幣
加入VIP,享受高級特權宣傳賺金又升級,超級棒
不错,来学习一下!
 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 立即注册

本版積分規則


快速回復 返回頂部 返回列表