香烧笋干大蹄膀[6P]

zlf118

香烧笋干大蹄膀[6P]工艺：烧
% h3 N/ y# s& _& A$ F
# D: s( v7 I# Z' }1 O难度：初中水平

人数：3人份

口味：咸鲜味

准备时间：数小时

烹饪时间：<60分钟
& A! }& V8 F6 V/ ~- r2 r" o, \
5 i/ r, z. @5 f  V3 y/ Y+ y“炖煮的时候，香气飘漫整个家…本来冷咻咻的空气，瞬间都温暖起来~真是喜欢那个猪蹄膀炖煮后表面的油亮光泽。吃起来肥而不腻，软而不烂~~配上清香去油解腻的笋干，是不是很绝配？”

& X: F* b$ O. a! h4 a) d" u主料：猪蹄膀1个笋干150克
/ _' x( r- e1 |
6 J# I0 m2 s* \* s0 c辅料：干辣椒4根辣椒(红，小)3根
: c  C+ B' P* k4 \5 d
  w7 c) Y* P# X+ q, e0 K调料：色拉油1大匙酱油1大匙冰糖1大匙蚝油5大匙黑糖1小匙甜辣酱1大匙黄酒3大匙香料1包水适量

香烧笋干大蹄膀的做法
+ e5 z6 m$ @9 h2 V: Q# G
+ l4 ^8 Z  W% [1.笋干洗净后在清水中浸泡8小时以上(可以泡隔夜)，其间需多次换水，泡后再用冷水煮至大滚(約大滾10分鐘)，后泡熱水至冷卻。再重複一次冷水煮筍並浸泡的動作，最後用冷水洗净后瀝干，剪成适量长度的笋干段
: w3 j. d, M1 z0 m- L4 ~. I1 f6 E/ O
6 ^$ x! j- ^% Y9 g& o4 e2.蹄膀处理干净后入滚水锅中，在炉火上煮至大滚，后入冷水中冲干净泡沫

! U7 ?! d1 o4 z" Q. m7 |- d

3.将烫好的蹄膀用刀在表面割出方块纹路，可割深一些至瘦肉深度

4.此次使用鑄鉄鍋燉煮，锅中先倒入1大匙沙拉油烧热，转小火后放入黑糖，一直拌炒至溶解有小泡并呈微焦色
0 h1 n( A. Q! E* ^


& h* o$ V* B: p: t. {% s5.烫好的猪蹄膀放入做法5锅中，淋上素蚝油3大匙+黃酒3大匙，在鍋中稍做煎香，让蹄膀表皮上色

+ H' l* V' i$ D, B9 t# I6.鍋中起小泡后，加入清水，水的分量需淹盖住蹄膀的3/4左右，并加入笋干段+姜片+干辣椒+酱油+素蚝油2大匙+冰糖1大匙+新鲜辣椒+甜辣酱，中火煮至大滚撈除浮泡，后加盖转小火炖煮约50-60分钟(其间需帮蹄膀翻面一到两次)
+ L7 T4 O3 r& p1 v
3 {5 n" y3 t( _( E7.炖煮时间到后即关火焖约30-40分钟，后开盖试吃笋干软硬度~依情况加火后增加闷炖时间。食用前依口味加入胡椒粉增香~完成

" Z$ O% E3 j4 W0 c  Q

4 R1 O3 C! ?6 _  ?

% o6 C+ H3 d& e$ P4 g

6 S: D5 ^/ u" V, w  X% Q% o
$ ~2 j* k8 q7 _, u4 y" V$ S

abczabc

不错，来学习一下！