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[豬] 凉拌猪耳朵

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發表於 2015-6-14 21:28:48 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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凉拌猪耳朵
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用料:腊猪耳朵1只,香菜3棵,大蒜10克,葱姜30克。
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调味料:辣椒油1勺,葱油1勺,生抽1大勺,陈醋2大勺,糖1勺,米酒1大勺。
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5 E( P# h  o* ^( t) y凉拌猪耳朵的做法! J: Z% D) P, @& s

, J1 [. w% B3 E( \. j7 V) Q. m+ i8 c1.腊猪耳先用淡盐水浸泡1小时,然后用刷子彻底洗干净,并清理干净上面剩余的杂毛。. N8 ?; r" J8 h0 J9 e" Z: W
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2.放入小锅中,加入清水,葱姜,白酒以及一小勺白糖,开火煮至完全成熟。3 w& C$ r0 Z9 B1 o4 C2 \
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凉拌猪耳朵步骤1-26 s8 S9 d1 a8 J, W4 j- N# w

8 @) s4 D; l) h* \; }( A0 t3.捞出晾凉。
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4.切成薄片(刀工好的话,可以尽可能地切薄薄的。)4 _5 O% Q' B. u
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凉拌猪耳朵步骤3-4
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5.大蒜剁碎,加入少许清水拌匀成蒜汁。# K' H" a, V) Z3 P% s0 u

& z, \7 n5 p- Q. j6.加入生抽,陈醋,辣椒油,葱油,糖,拌匀。
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凉拌猪耳朵步骤5-6
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' p6 E3 C: @& C0 l2 J7.香菜切段加入猪耳中。
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# b/ \! e0 c: b; Y% K% U0 t8.倒入料汁拌匀,即可盛盘。4 R! @6 p& C$ [- K# t

$ j1 K  B& o* b/ ]' \- a9 v# z& r: X# o凉拌猪耳朵步骤7-8
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美食小贴士. q  ^3 q: a4 v9 z+ _$ k( f/ P; b

& u4 o, H$ q3 P2 o) p6 q1.腊猪耳朵因为在制作过程中,盐份较高,先用淡盐水浸泡一下,一来有软化作用,二来也可以把盐份浸泡去一部分。0 b" }0 H3 \" A# K( |% I4 k( J& `$ R/ v, z1 {
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凉拌猪耳朵的做法
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" Y5 B* X" S! @  D* r+ e8 S2.煮猪耳朵时,加入葱姜与米酒,有增香去腥的作用,加入一勺糖,可以带出肉质本身的甜味,回口带着一点微微的清甜哟。
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