凉拌猪耳朵

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凉拌猪耳朵
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用料：腊猪耳朵1只，香菜3棵，大蒜10克，葱姜30克。
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调味料：辣椒油1勺，葱油1勺，生抽1大勺，陈醋2大勺，糖1勺，米酒1大勺。
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5 E( P# h  o* ^( t) y凉拌猪耳朵的做法

, J1 [. w% B3 E( \. j7 V) Q. m+ i8 c1.腊猪耳先用淡盐水浸泡1小时，然后用刷子彻底洗干净，并清理干净上面剩余的杂毛。

2.放入小锅中，加入清水，葱姜，白酒以及一小勺白糖，开火煮至完全成熟。

凉拌猪耳朵步骤1-2

8 @) s4 D; l) h* \; }( A0 t3.捞出晾凉。
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4.切成薄片（刀工好的话，可以尽可能地切薄薄的。）

凉拌猪耳朵步骤3-4
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5.大蒜剁碎，加入少许清水拌匀成蒜汁。

& z, \7 n5 p- Q. j6.加入生抽，陈醋，辣椒油，葱油，糖，拌匀。
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凉拌猪耳朵步骤5-6
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' p6 E3 C: @& C0 l2 J7.香菜切段加入猪耳中。
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# b/ \! e0 c: b; Y% K% U0 t8.倒入料汁拌匀，即可盛盘。

$ j1 K  B& o* b/ ]' \- a9 v# z& r: X# o凉拌猪耳朵步骤7-8
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美食小贴士

& u4 o, H$ q3 P2 o) p6 q1.腊猪耳朵因为在制作过程中，盐份较高，先用淡盐水浸泡一下，一来有软化作用，二来也可以把盐份浸泡去一部分。

凉拌猪耳朵的做法
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" Y5 B* X" S! @  D* r+ e8 S2.煮猪耳朵时，加入葱姜与米酒，有增香去腥的作用，加入一勺糖，可以带出肉质本身的甜味，回口带着一点微微的清甜哟。
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