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凉拌猪耳朵7 h6 l4 w2 a* p% `! {3 `1 P
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用料:腊猪耳朵1只,香菜3棵,大蒜10克,葱姜30克。; C; F& R1 u9 \& Q, G
8 G. g4 P4 _0 V4 X/ |7 H* `; T调味料:辣椒油1勺,葱油1勺,生抽1大勺,陈醋2大勺,糖1勺,米酒1大勺。# t* \. p/ i$ s# D* I% T
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凉拌猪耳朵的做法8 \2 h. B. A+ I$ j2 Z, [, P
: m& H5 ^7 q. c# k% b1.腊猪耳先用淡盐水浸泡1小时,然后用刷子彻底洗干净,并清理干净上面剩余的杂毛。0 j) z8 W$ A- D: |
, }, b+ k% a1 {0 g# G6 m( s
2.放入小锅中,加入清水,葱姜,白酒以及一小勺白糖,开火煮至完全成熟。) r! v" b: {+ E
! ~2 P8 P" A( N$ }凉拌猪耳朵步骤1-2, R! C( j# {. N/ Q! ?; o
' ~+ M/ x# J) u! _- J3.捞出晾凉。- O1 t( U! X2 G2 w2 S0 v
9 a: [ Z: }5 \" ]' X6 j& \4.切成薄片(刀工好的话,可以尽可能地切薄薄的。)3 }, ]. P; r' n! x$ E; `
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凉拌猪耳朵步骤3-4
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5.大蒜剁碎,加入少许清水拌匀成蒜汁。, g0 D3 e2 ^* u9 D
0 P6 k4 [0 y- T- R2 m H6.加入生抽,陈醋,辣椒油,葱油,糖,拌匀。
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, y4 P) I) D! V0 ?凉拌猪耳朵步骤5-6
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7.香菜切段加入猪耳中。
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8.倒入料汁拌匀,即可盛盘。
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( t- j$ ^: @; h, r( q凉拌猪耳朵步骤7-8
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美食小贴士
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! C, G, p* M* ^) h0 u, e1.腊猪耳朵因为在制作过程中,盐份较高,先用淡盐水浸泡一下,一来有软化作用,二来也可以把盐份浸泡去一部分。' Z3 Q; p- j2 ]0 X3 l& Z
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凉拌猪耳朵的做法; J% {0 a1 O7 x; y# s
. T4 V( H1 G. e! c# S* S7 o3 k; m3 c2.煮猪耳朵时,加入葱姜与米酒,有增香去腥的作用,加入一勺糖,可以带出肉质本身的甜味,回口带着一点微微的清甜哟。$ }/ X w! L5 m3 V9 c+ O
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