凉拌猪耳朵

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凉拌猪耳朵

用料：腊猪耳朵1只，香菜3棵，大蒜10克，葱姜30克。

8 G. g4 P4 _0 V4 X/ |7 H* `; T调味料：辣椒油1勺，葱油1勺，生抽1大勺，陈醋2大勺，糖1勺，米酒1大勺。

凉拌猪耳朵的做法

: m& H5 ^7 q. c# k% b1.腊猪耳先用淡盐水浸泡1小时，然后用刷子彻底洗干净，并清理干净上面剩余的杂毛。

2.放入小锅中，加入清水，葱姜，白酒以及一小勺白糖，开火煮至完全成熟。

! ~2 P8 P" A( N$ }凉拌猪耳朵步骤1-2

' ~+ M/ x# J) u! _- J3.捞出晾凉。

9 a: [  Z: }5 \" ]' X6 j& \4.切成薄片（刀工好的话，可以尽可能地切薄薄的。）

凉拌猪耳朵步骤3-4
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5.大蒜剁碎，加入少许清水拌匀成蒜汁。

0 P6 k4 [0 y- T- R2 m  H6.加入生抽，陈醋，辣椒油，葱油，糖，拌匀。
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, y4 P) I) D! V0 ?凉拌猪耳朵步骤5-6
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7.香菜切段加入猪耳中。
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8.倒入料汁拌匀，即可盛盘。
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美食小贴士
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! C, G, p* M* ^) h0 u, e1.腊猪耳朵因为在制作过程中，盐份较高，先用淡盐水浸泡一下，一来有软化作用，二来也可以把盐份浸泡去一部分。

凉拌猪耳朵的做法

. T4 V( H1 G. e! c# S* S7 o3 k; m3 c2.煮猪耳朵时，加入葱姜与米酒，有增香去腥的作用，加入一勺糖，可以带出肉质本身的甜味，回口带着一点微微的清甜哟。