芒果慕斯蛋糕

dmely2006 · 發表於 2015-6-22 15:53:01

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“这是我家小熊生日时做的蛋糕，当时一直在想做个什么蛋糕呢，现在正是吃芒果的季节，个大饱满甜香，就用应季的水果做个芒果慕斯蛋糕吧。这芒果不知怎么切的，总是切不好，烂烂的感觉，失去了美感，还是去年的蛋糕好看。第一次用方形蛋糕模，还不太习惯，做好后也没有合适的盘子来装，换盘子的过程中把蛋糕的一面还划破了，真郁闷，好在蛋糕味道很棒，弥补了一些缺憾。”
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标签：果味烘焙数小时普通烘焙慕斯蛋糕

主料

鸡蛋 (3个)
植物油 (24克)
牛奶 (24克)
低粉 (51克)
白砂糖 (54克)( E( p) Q3 W- k- l

调料

酸奶 (200克)
芒果肉 (200克)
淡奶油 (200克)
糖粉 (20克)
吉利丁 (2片半)
牛奶 (20克)3 y8 M# o. F( P4 R" B) o; G3 v

厨具

搅拌机、电烤箱8 |5 M- @. a7 L) ]0 D8 K4 L$ w

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! ?5 [- v8 u$ Y6 e先做戚风蛋糕体，蛋白加糖打至硬性发泡状态。
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, K0 L* l) U3 h# \蛋黄中加糖打至颜色变浅，加入植物油搅打均匀。. P* t# w. ~0 l) m- X5 ]* W
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% V7 d! B7 g/ u加入牛奶拌匀。: p5 i0 ?. {6 d/ Z
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筛入低粉拌匀。% v' _* `% [2 D0 T+ B5 B J
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筛入低粉拌匀。" Y* N' S w8 N
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蛋白分三次和蛋黄糊翻拌均匀。
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倒入蛋糕模，震去大的气泡，入烤箱烘焙。
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/ v4 o9 U" o. [ N做好的蛋糕差不多晾凉后，切成两片备用。
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做好的蛋糕差不多晾凉后，切成两片备用。
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现在来做慕斯酱，把酸奶和芒果一起放入搅拌机，搅打成泥状。0 B2 _+ d+ r# l& b9 Y) f
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淡奶油加糖粉搅打至出现花纹的状态。
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把芒果泥和淡奶油加在一起，拌匀。
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把蛋糕片四周切一些，使其小于模具，先放一片蛋糕在模具底部。
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# w0 i6 r" z& S+ [吉利丁用冷水泡软，把泡软的吉利丁片捞起来放在碗里，加入少量的牛奶，隔热水溶化。
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7 I% Y- _5 f2 l8 G( O5 h, i把吉利丁溶液倒入芒果酱中，拌匀，慕斯酱就做好了。* A. w4 M' O% d1 U5 j; `+ G
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把吉利丁溶液倒入芒果酱中，拌匀，慕斯酱就做好了。
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. z7 ~- ~* u5 w1 \2 D倒一半慕斯酱在蛋糕模具里。
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. I& N# x/ _% x- F% p再放入另一片蛋糕片。, K: z- Y: J8 E1 c4 F
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倒入余下的慕斯酱，抹平，我这个抹得不太平，想到后面还有表面装饰。
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8 V+ [% S. T8 `/ J5 B" Y% r" s入冰箱冷藏四个小时以上，一般隔夜比较好，第二天用吹风围着蛋糕模吹一圈就可以轻松脱模了，就这样切块就可以吃了，味道很棒哦，因为今天做的是生日蛋糕，我在表面做了一些装饰。
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小窍门：
蛋糕配方：鸡蛋3个植物油24克牛奶24克低粉51克白砂糖18克（入蛋黄）白砂糖36克（入蛋白）
烘焙：烤箱中下层 150度 55分钟
慕斯酱配方：酸奶200克芒果肉200克淡奶油200克糖粉20克吉利丁2片半（5克/片）牛奶20克
装饰：淡奶油适量芒果樱桃

1、今天用的6寸方形蛋糕模，戚风蛋糕体用的6寸圆模的配方，做出来蛋糕体有点薄，但做慕斯蛋糕还不错。
2、方形模具比圆形感觉大一些，所以慕斯酱的配方我都相应做了调整。

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[小吃&甜餅] 芒果慕斯蛋糕

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