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[小吃&甜餅] 芒果慕斯蛋糕

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發表於 2015-6-22 15:53:01 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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这是我家小熊生日时做的蛋糕,当时一直在想做个什么蛋糕呢,现在正是吃芒果的季节,个大饱满甜香,就用应季的水果做个芒果慕斯蛋糕吧。         这芒果不知怎么切的,总是切不好,烂烂的感觉,失去了美感,还是去年的蛋糕好看。第一次用方形蛋糕模,还不太习惯,做好后也没有合适的盘子来装,换盘子的过程中把蛋糕的一面还划破了,真郁闷,好在蛋糕味道很棒,弥补了一些缺憾。
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标签: 果味 烘焙 数小时 普通 烘焙 慕斯 蛋糕2 e7 K9 }, J1 b! i
主料
6 e6 r3 u0 Y' E; q( Q
  • 鸡蛋 (3个)
  • 植物油 (24克)
  • 牛奶 (24克)
  • 低粉 (51克)
  • 白砂糖 (54克)( E( p) Q3 W- k- l
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调料
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  • 酸奶 (200克)
  • 芒果肉 (200克)
  • 淡奶油 (200克)
  • 糖粉 (20克)
  • 吉利丁 (2片半)
  • 牛奶 (20克)3 y8 M# o. F( P4 R" B) o; G3 v

0 J& C- V+ e# |& T) c) [7 v
! @& p. G/ P% s% ^( R9 Z
厨具
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  • 搅拌机、电烤箱8 |5 M- @. a7 L) ]0 D8 K4 L$ w

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    - f' K$ n* e5 p7 j
    ! ?5 [- v8 u$ Y6 e先做戚风蛋糕体,蛋白加糖打至硬性发泡状态。

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    , K0 L* l) U3 h# \蛋黄中加糖打至颜色变浅,加入植物油搅打均匀。
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    % V7 d! B7 g/ u加入牛奶拌匀。
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    筛入低粉拌匀。
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    筛入低粉拌匀。
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    - W3 E, E9 O* w2 |2 b9 T' l
    蛋白分三次和蛋黄糊翻拌均匀。

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    $ f7 m; J+ ?. B! s% q: b
    倒入蛋糕模,震去大的气泡,入烤箱烘焙。

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    / v4 o9 U" o. [  N做好的蛋糕差不多晾凉后,切成两片备用。

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    0 P2 @: t3 @8 Y$ }- K / o" w2 L. Q* L$ ^. ~# J9 @" n" W* Z5 L
    做好的蛋糕差不多晾凉后,切成两片备用。

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    5 M6 @) M4 r/ o* P" k + Z, `* ~. A; H
    现在来做慕斯酱,把酸奶和芒果一起放入搅拌机,搅打成泥状。
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    ( w2 {  K. \* }1 M! ]9 F- T
    淡奶油加糖粉搅打至出现花纹的状态。

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    $ m1 T" `/ C1 g& f' `, }$ ~7 \ & ?( k& d# P4 C5 W8 c
    把芒果泥和淡奶油加在一起,拌匀。

      x) p( h" p) G' r6 K) r: p
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    + l' C4 `. U7 K, H ; T% L, E" w+ N- J( \& c
    把蛋糕片四周切一些,使其小于模具,先放一片蛋糕在模具底部。

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    3 {- a1 w: K* ]+ z: z% D# H
    # w0 i6 r" z& S+ [吉利丁用冷水泡软,把泡软的吉利丁片捞起来放在碗里,加入少量的牛奶,隔热水溶化。

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    7 I% Y- _5 f2 l8 G( O5 h, i把吉利丁溶液倒入芒果酱中,拌匀,慕斯酱就做好了。
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    把吉利丁溶液倒入芒果酱中,拌匀,慕斯酱就做好了。

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    / x. a+ G( T3 C* a9 L3 W, Y8 ?
    . z7 ~- ~* u5 w1 \2 D倒一半慕斯酱在蛋糕模具里。

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    # b! D5 |# l0 {
    . I& N# x/ _% x- F% p再放入另一片蛋糕片。
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    # U  @# r8 ?8 H9 K
    倒入余下的慕斯酱,抹平,我这个抹得不太平,想到后面还有表面装饰。

    ( F/ M! H1 \# D8 R0 r
  • [url=][/url]  O8 ?! f; U2 m8 e

    8 V+ [% S. T8 `/ J5 B" Y% r" s入冰箱冷藏四个小时以上,一般隔夜比较好,第二天用吹风围着蛋糕模吹一圈就可以轻松脱模了,就这样切块就可以吃了,味道很棒哦,因为今天做的是生日蛋糕,我在表面做了一些装饰。

    " q9 G8 U# j' }6 G; |) w& K3 l* J6 \

; t! O% J8 {. v; H- g, i' t小窍门:
5 ]9 Y& q1 T$ y5 o7 C" x蛋糕配方:鸡蛋3个 植物油24克 牛奶24克 低粉51克 白砂糖18克(入蛋黄) 白砂糖36克(入蛋白), a7 u1 i/ _0 R/ V
烘焙:烤箱中下层 150度 55分钟. a& Y6 S* o( Z( M
慕斯酱配方:酸奶200克 芒果肉200克 淡奶油200克 糖粉20克 吉利丁2片半(5克/片) 牛奶20克
' n" `: i) W  v+ e" L. U" A装饰:淡奶油适量 芒果 樱桃- V3 @$ M; T# W. _/ d8 C1 c
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1、 今天用的6寸方形蛋糕模,戚风蛋糕体用的6寸圆模的配方,做出来蛋糕体有点薄,但做慕斯蛋糕还不错。- Y# c, L" S5 k* s( {
2、方形模具比圆形感觉大一些,所以慕斯酱的配方我都相应做了调整。

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