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[小吃&甜餅] 芒果慕斯蛋糕

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發表於 2015-6-22 15:53:01 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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  Z0 `2 U. `1 t/ V
这是我家小熊生日时做的蛋糕,当时一直在想做个什么蛋糕呢,现在正是吃芒果的季节,个大饱满甜香,就用应季的水果做个芒果慕斯蛋糕吧。         这芒果不知怎么切的,总是切不好,烂烂的感觉,失去了美感,还是去年的蛋糕好看。第一次用方形蛋糕模,还不太习惯,做好后也没有合适的盘子来装,换盘子的过程中把蛋糕的一面还划破了,真郁闷,好在蛋糕味道很棒,弥补了一些缺憾。
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标签: 果味 烘焙 数小时 普通 烘焙 慕斯 蛋糕
- L0 U$ `: }& X* a
主料

3 `: j, k( F( ]& q# i2 e
  • 鸡蛋 (3个)
  • 植物油 (24克)
  • 牛奶 (24克)
  • 低粉 (51克)
  • 白砂糖 (54克)9 Z/ i5 F  u; K2 w3 M

; b: A+ |  o; Q# p! U' T# y
- s9 `1 @, N4 ]& n5 C+ {  p& J6 p
调料
4 m- A/ u2 w- C7 u+ W7 R. Y9 O9 ^
  • 酸奶 (200克)
  • 芒果肉 (200克)
  • 淡奶油 (200克)
  • 糖粉 (20克)
  • 吉利丁 (2片半)
  • 牛奶 (20克)6 h' l) I( a. T& v. ]; v
6 E5 H( e4 t: Z( h/ O7 Z, N
  o! `) u3 ?# }- J; }$ ?: F1 S
厨具

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  • 搅拌机、电烤箱4 b- \+ n1 w* o: }$ a' l- O7 x

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: l5 e+ h' x6 @6 ], H1 ^
  • [url=][/url]+ M9 w" k2 Q# B

    " [2 y5 j2 H0 g4 ?9 E3 l% E3 y( n9 u8 |先做戚风蛋糕体,蛋白加糖打至硬性发泡状态。

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  • [url=][/url]0 ]4 q) q$ ?0 a+ Z8 |. e& n
    & Y( n6 @9 u% ]8 r4 L5 i
    蛋黄中加糖打至颜色变浅,加入植物油搅打均匀。
    ; O8 y* |: z/ C% _+ i, E
  • [url=][/url], i. I! Q" K3 [& A! I5 I

    7 c- l( F7 j7 _( d0 t% G) w2 r加入牛奶拌匀。

    ' P, D' C+ H: l/ W
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    . |1 |& M+ B* D6 Z" Y* z" o
    ; o5 J" `4 _! K2 r筛入低粉拌匀。

    , z7 T" X; D) p$ \$ A& p* X
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    $ A( `$ h) D' q
    1 D3 D5 Y% d( u4 s筛入低粉拌匀。
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    7 ?+ j* Y" V3 {* Y) O ! F4 c9 {+ n$ I/ ~- }
    蛋白分三次和蛋黄糊翻拌均匀。
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  • [url=][/url]
    # l4 J' s5 _  `+ ]! ?$ N" S, F5 d. s 6 T2 n  G/ g* w$ I( }( l
    倒入蛋糕模,震去大的气泡,入烤箱烘焙。

    3 ?2 v' K- B9 w) g; e5 d
  • [url=][/url]
    : \3 ]" f+ K" \+ t0 g
    6 W+ N3 X1 A, R$ h5 A. N, A做好的蛋糕差不多晾凉后,切成两片备用。

      C, T7 a# R5 s- l5 |2 _' X: D/ N
  • [url=][/url]
    6 Z5 }5 e0 q- V; c5 S! c 0 W) M3 C; m) L, p8 @! q5 L
    做好的蛋糕差不多晾凉后,切成两片备用。
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  • [url=][/url]6 c$ ~3 z9 K% p! [; r
    * r$ `' k3 |6 [$ w8 D( e  X  W8 j
    现在来做慕斯酱,把酸奶和芒果一起放入搅拌机,搅打成泥状。

    7 e9 B7 u6 |: c4 J, Y. Y
  • [url=][/url]2 P# t  ]0 r  ?0 D3 E$ ?% R

    . K% u9 u( K9 y! H/ t淡奶油加糖粉搅打至出现花纹的状态。

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  • [url=][/url]/ u2 [6 R9 P, m" |" V
    7 p9 M* \! @1 ?9 Q2 ~0 w
    把芒果泥和淡奶油加在一起,拌匀。
    $ i' |2 m2 Y8 e2 i( K2 x6 d
  • [url=][/url]
    ) T* H5 |3 h- o3 T
    & a& u0 H) `" C$ ^! L0 H把蛋糕片四周切一些,使其小于模具,先放一片蛋糕在模具底部。

    ( k6 H" o+ v  b, ~
  • [url=][/url]6 J8 `) ^3 p, @3 _4 D$ r3 T: h
    % G; ^& Y) V/ o
    吉利丁用冷水泡软,把泡软的吉利丁片捞起来放在碗里,加入少量的牛奶,隔热水溶化。

    : D$ s' k8 _' N. N( X' P2 b4 Y
  • [url=][/url]( z- e4 l( Q: p3 j& D
    4 N" y2 c- a6 ~3 ~# m/ t
    把吉利丁溶液倒入芒果酱中,拌匀,慕斯酱就做好了。
    # p" N! K# I0 P& l4 \
  • [url=][/url]
    6 f& b  x: y' ?; A 1 f8 X6 M4 z; I9 y" x9 K
    把吉利丁溶液倒入芒果酱中,拌匀,慕斯酱就做好了。

    / e$ A; Z* n# ?5 r8 e
  • [url=][/url]( W* C5 h+ v0 B# k% A- h

    ! W5 R5 j. U$ M倒一半慕斯酱在蛋糕模具里。

    / i) i. U( f7 m) v  W  D
  • [url=][/url]
    ( N1 A) h6 X# B7 `& [7 p5 C $ \! X& X% g' e1 i
    再放入另一片蛋糕片。
    " C! T1 N, B; _- n+ \
  • [url=][/url]% ]* q7 a! v$ }

    % R8 b$ s1 ]- L% @) F. g1 c倒入余下的慕斯酱,抹平,我这个抹得不太平,想到后面还有表面装饰。
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  • [url=][/url]2 Z) a1 F4 Q% q
    ; [# y5 o/ [8 ?, A2 i: a5 g
    入冰箱冷藏四个小时以上,一般隔夜比较好,第二天用吹风围着蛋糕模吹一圈就可以轻松脱模了,就这样切块就可以吃了,味道很棒哦,因为今天做的是生日蛋糕,我在表面做了一些装饰。

    & t4 j5 i8 n  p' t5 U& \0 S+ y- E" G% _; l# j) ?3 O
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小窍门:
' I+ {7 `. S. I0 M* {& \蛋糕配方:鸡蛋3个 植物油24克 牛奶24克 低粉51克 白砂糖18克(入蛋黄) 白砂糖36克(入蛋白)8 s5 i7 b# n  [: \
烘焙:烤箱中下层 150度 55分钟
( h9 @* u' S0 e) m7 h5 ?" J慕斯酱配方:酸奶200克 芒果肉200克 淡奶油200克 糖粉20克 吉利丁2片半(5克/片) 牛奶20克% F; L  S' }+ G' ~7 D
装饰:淡奶油适量 芒果 樱桃" {8 J8 ~+ q- G* e) k5 q) ?. b
7 {0 k7 X9 r& c
1、 今天用的6寸方形蛋糕模,戚风蛋糕体用的6寸圆模的配方,做出来蛋糕体有点薄,但做慕斯蛋糕还不错。4 B: j+ A8 F2 q
2、方形模具比圆形感觉大一些,所以慕斯酱的配方我都相应做了调整。

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